凉菜适合怎么样的菜系或原料？

观点1：厨师长教芹菜炒豆干的家常做法，芹菜脆嫩有妙招，给肉都不换
一到夏天人们就竟然是避免不了减肥，这一个话题的，减肥是一个十分漫长的过程，这个漫长的过程中还带有着些许的枯燥，如果不是意志力特别坚强的人，怕是很难达到这个效果，小编对于这种人都是十分敬佩的，因此小编决定要帮他们一把。减肥的时候很多人都不敢吃肉，因为肉的热量是比较大的，但是实在有时候太嘴馋了，就会忍不住偷偷吃一点，于是便觉得自己功亏一篑了，面对这样的情况，小编也是觉得特别的惋惜，所以接下来小编要跟大家分享的这一道菜，它的特点就是口感跟肉极其相似，如果什么时候忍不住想吃肉了，就来做这道菜吃一下吧。

这道菜的名字就叫做芹菜炒豆干，芹菜炒豆干这道菜一听起来就感觉十分的营养，而且绿色，毕竟芹菜和豆干都不是什么热量高的食物，相反他们的热量特别低，且纤维特别的高。最是适合减肥人士使用，同时不知大家知不知道芹菜还是具有十分良好的润肺通肠的作用，这也就意味着他能让减肥这一件事达到事半功倍的效果，所以学习这道菜可是稳赚不赔的。

这一道芹菜炒豆干需要用到的材料，包括芹菜，大蒜，豆干，红辣椒，植物油，食用盐，好友以及生抽。首先把豆干放入水中清洗干净，清洗干净以后就切成长条状，每条大概是5~6厘米长，切好以后把它们放在盘子里。接着把大蒜也切成月牙形的片状，同时把红辣椒也做成红辣椒段。至于芹菜只是稍微麻烦一点，我们要先把芹菜的叶给摘去，接着才把芹菜清洗干净，清洗干净以后将它切成跟豆腐干长度差不多的芹菜段，

小编之所以把芹菜叶摘出来，是因为小编想要把芹菜叶做成另外一种食品，就是用芹菜叶做成的芹菜鸡蛋饼相比于直接炒来吃芹菜叶做成的芹菜鸡蛋饼，口感更加的好。把芹菜切好以后，我们就可以开始烹饪了，首先还是把锅烧热，然后将食用油烧至七成热，接着将辣椒和蒜倒入锅中爆炒一段时间，直到有香气传出后，就将刚刚切好的芹菜段倒入，倒入后将火候调大，并快速翻炒。

直到芹菜叶断生，然后把刚刚切好的豆腐干也倒入锅中，继续翻炒，因为豆腐干本来就是熟的，只需要把它炒热就可以了。炒热以后就可以将调味料倒入其中，小编这里使用的调味料就是盐，蚝油以及生抽，加入适量的蚝油，能够让这道菜更加的鲜美小便，一般炒素菜都会加入一些好友来增加它的口感和味道。最后将所有的调味料均匀混合后就完成了; 观点2：一、凉拌金针菇金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。二、凉拌西芹西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤：1。把各种材料切成小块，青缇最好去籽2。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏四、凉拌菠菜做法:菠菜2斤,洗净后,切段.用炉子上沸水焯一下,待用.作料:食盐,味精少许，蒜粉,香油,一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁.可以上桌啦.优点:省时省事,营养丰富.爽口,是夏天的可口凉菜.提示:菠菜一定要洗干净.喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
zqewqpe|2017-11-01 06:02
不同的菜，调料是不同的，一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。有一些要用到麻油、、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。做法：凉拌海带丝［原料］海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。［做法］1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。［贴士］海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。凉拌芦笋丝［原料］鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。［做法］1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。［贴士］芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
城城123|2017-11-01 05:55
适合凉拌的蔬菜胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。凉拌技巧面面观生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。调味运用长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
美味凉拌菜怎样“拌”低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。凉拌菜的常用调料食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。; 观点3：凉菜各个菜系各有千秋，各个菜系的凉菜也独有风味。介绍几道没有南北菜系之分的最受大家欢迎的几道凉菜。

夫妻肺片

夫妻肺片是四川的一道名菜，吃起来麻辣鲜香。这并不能阻挡中国各地食客的喜爱。这道菜通常以牛肚、牛心、牛舌、牛头皮、牛肉为主料，再加上辣椒油、胡椒粉等调味品制成。

白切鸡

第一道是白切鸡。鸡肉是我们日常经常吃到的一种家禽肉类，其口感相对来说是比较香的，尤其在腥味的程度上，是远远低于其他肉类的。所以，有很多地方都用鸡肉来制作凉菜。白切鸡就是其中非常有名的一种，它是属于粤菜当中的一种冷盘，鸡肉的口感，弹嫩有嚼劲，以其清爽的口感闻名。

凉拌藕片

凉拌藕片是什么菜系想必大家都不曾注意到，南北皆可吃到的凉拌藕片其实是一道南方菜，属于浙菜系。这道菜的制作方法也不复杂，把过水的藕片与蒜末和姜末、生抽、盐、香油、辣椒碎、食醋等调制均匀即可。这道菜吃起来清脆爽口无论男女老少爷都喜欢这道凉菜。

口水鸡

口水鸡也是一道以鸡肉来进行凉拌的一道菜，他是属于川菜当中比较出名的一种。口水鸡这个名字其实是相当有由来的，是由著名的诗人郭沫若在文中写出，之后传开命名。口水鸡最主要的特点，就是带有川菜特有的麻和辣，在调味上口感非常丰富，让吃过的人就算是想一想，就有一种流口水的感觉。

凉拌皮蛋

皮蛋是以鸡蛋或者鸭蛋用特殊方法制作而成，虽然制成的皮蛋碱性十足，却始终引不起中国食客的抵触。制作成功的皮蛋不需要任何调味品可以直接食用。这道风靡全国的凉拌皮蛋就是以皮蛋为基材与大蒜末、生抽、香油、食醋等调味品一起搅拌制成。

擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是属于湘菜当中的一道有名的凉菜，它是随着目前湘菜的一个兴起才渐渐出名的。因为湖南文化娱乐产业的发达，所以导致很多的人慕名前来，这在同时也给湘菜带来了一些发展，很多人都吃到了湘菜中非常不错的一些菜肴，同时也给这些菜肴打响了知名度。相信有很多人都吃过擂辣椒皮蛋，在口感上融合了辣椒的辣和皮蛋的碱味，非常具有湘菜特色。

醉青虾

最后这一道醉青虾，应该是很多人都听说过的一道菜，实际上它应该是属于凉菜一类。大家对于醉青虾的了解，应该就在于他的做法，是采用鲜虾，直接用白酒泡制，使青虾染上醉意，浑身通红，即可食用。而这种做法遭到了很多人士的批判，所以目前，这道菜应该是很少能吃到的。实际上它是属于江苏地区的一道名菜，属于徐海菜。; 观点4：茶菇海参

原料：

发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片少许。

调料：

美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量。

制作：

1.把南美参切成大片，加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出过冰水待用。

2.把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油，晾凉待用。

3.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香，倒出与其余调料调匀，再倒入海参片和茶树菇拌匀，即可装盘。

烧椒鲍鱼

原料：

新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、葱花少许。

调料：

淡口卤水1锅、盐、生抽、熟菜油各适量。

制作：

1.把鲍鱼逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入卤水锅小火卤熟，捞出备用。

2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。

3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即可。

捞汁鱿鱼须

制作：

1.把鲜鱿鱼须治净后，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，再投入沸水锅汆熟，捞出来沥水并投凉装碗。

2.然后淋上用蒜泥、青红小米椒粒、盐、生抽、虾抽、蚝油、蒸鱼豉油调匀的味汁拌匀，稍加点缀即成。

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