- 观点1： 这道菜属于 川菜 的代表菜
- 观点2： 白斩鸡属于什么菜系？
回答：
白斩鸡属于粤菜。
中文名
白斩鸡
分 类
粤菜
口 味
咸、鲜
主要食材
三黄鸡、姜片、葱花、蓉
属
浸鸡类
配 菜
葱段、姜末、香菜、蓉
酱 料
姜蓉、酱油
食材原料
三黄鸡或者清远鸡一只
香葱两根
姜一块
八角两个
花椒十几粒
蒜一瓣
制作方法
做法一
制作步骤
步骤1
清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
步骤2
冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
步骤3
翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
步骤4
做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
步骤5
锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。
步骤6
过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
步骤7
把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
步骤8
最后控净水，捞出斩块。
步骤9
非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
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