- 观点1： 用料
牛瓦勾
各种调料
超级美味的砂锅炖牛肉的做法
首先选材很重要我一般炖牛肉会选择牛瓦勾（ 是牛肋排把骨头下了的那个部位 ）不会用牛腩，牛腩炖出来比较柴更适合卤！
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把牛肉切成一厘米左右的小方块，肥瘦分开。
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在热锅中放入少量的油，注意中小火就可以了，油热放入切好的肥牛肉块，慢慢的翻动，直到肥肉中的油脂煸出了七八成。
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加入花椒和生姜，并把火调到中大火，炒一分钟左右 闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒，炒一会牛肉会出水，继续翻炒……
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炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮，继续翻炒直至锅里水已收干，不要加水可以把火关小点，让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点，这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲。
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当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽。
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继续翻炒至锅里的水快收干，加入一点冰糖和一点干红辣椒（我加了三小块冰糖和一个干红辣椒）。
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加大概是牛肉的两到三倍的水，烧开，换个砂锅，小火慢炖 ～～
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因为今天时间比较充裕，我用最小的火炖了大概三个小时 （如果时间不够可以用大一点的火炖，时间会短一些，再赶急点可以用高压锅，大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 ）。
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牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒，我家不用鸡精味精，一般用生抽调味，因为之前炒的时候加了生抽现在也不用加了，加些蒜瓣，改大火烧一下，大概两到三分钟，注意不能让砂锅里的汤汁烧干了我今天做的锅里的汤汁还有一小半。
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最后撒上葱段和香菜段，关火。
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美味的瓦罐炖牛肉就做好了，吃了忘不掉！
请点击输入图片描述 - 观点2： 1、首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5、炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
7、最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。【摘要】
牛肉怎么炖好吃又烂【提问】
1、首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5、炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
7、最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。【回答】
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- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
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