- 观点1： 泗泾人都知“阿六汤圆”好吃，但却也深知这种汤圆难做，所以现在很少有人家做来吃，小吃店里也难有得卖，整个泗泾镇上只有一两家店做“阿六汤圆”。怪只怪，“阿六汤圆”的工艺实在考究：选上等精白糯米，须经过水磨(挂粉)；肉馅选用纯精腿肉，剁成细碎肉糜后再拌以麻油、生麻粉，并入预先用肉皮熬成的冻；手下功夫搓、揿、揉、捻、捏都恰到好处；火候掌握适中，煮熟的汤圆只只饱满剔透而皮不破，馅中肉皮冻经煮后正好融成一包汤汁……真可谓“一步走错，全盘皆输”，小吃虽小，但用料、做工、火候样样马虎不得，要制作得地道美味，难度并不低于普通菜肴，而且重在价廉物美。 在泗泾镇上，“广利粽子”家喻户晓，它曾由镇上延寿斋店经销，店主周广利（实际上由其妻子操作），创设于清光绪十九年（1893年）。广利粽子在松沪一带一直销路很好，上世纪20年代初，上海徐家汇孝友里口及南京东路浙江路口土产公司都设有代销处。说到广利粽子，镇民都十分自豪，说是外面“著名”粽子再多，也只爱吃本地粽子。缘何？原来广利粽子的确有些独特:呈长方形，用丝草紧紧结扎，每只都重1两，有骨头粽和肉粽两种；粽内肉也特别，有红白两条，一肥一瘦，因而吃起来不生硬，酥松香气浓郁；煮粽子的汤是“老汁汤”，不时加水但不换汤……现在广利粽子的传人已不在，但粽子配方和手艺却传了下来，泗泾镇上王佩华的广利粽子店，已成为众人眼中的一块招牌。而且另一家“张小妹粽子”也不容忽视，两家竞争相当激烈，记者采访时，两家店主还忙不迭“推销”自家粽子。当地居民说，其实口味差不多，说不清哪个正宗。 泗泾小笼造型精巧，鲚鱼口，荷色肚。这种小笼包子外表白净光亮；内馅肉嫩而结团，汁多而不腻；一咬一口汤，味鲜纯真。泗泾小笼上市以来，深受广大城乡居民青眯。上世纪80年代，有个王姓师傅，携泗泾小笼去松江参加评选，引起一时轰动，他因此被挖去做了一家涉外宾馆的点心师，泗泾小笼走出了泗泾镇。如今在松江，泗泾小笼广受喜爱，很多人打起“泗泾小笼”招牌，但其实并不正宗。对此，有人开玩笑说，这也说明“泗泾小笼”招牌好，名气越来越大了，只要招牌在、特色在，英雄何必要问出处呢。
- 扩展阅读1：姜波卤肉料配方
- 姜波，老北京旗人民俗美食家，中国起源地智库专家，国家级点心技师·营养师。师承13位国宝级大师，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，北京市东城区民间文艺家协会副主席，曾任故宫...
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- 然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起炸糖糕可以使用白面粉，也可以使用糯米粉，糯米粉炸出来我们这边也叫麻球，都特别好吃，外皮酥脆，里面...
- 扩展阅读3：我国饮食业中菜系最早叫什么蚂蚁
- 我国饮食业中的菜系最早叫帮口。在我国饮食业行话中，早期称呼各地菜系为“帮口”，到20世纪60年代才被“菜系”所取代。所谓“帮”是具有地域性的帮派，“口”即是口味，"帮口”指的是不同地域的烹饪技法及菜肴口味。我...
- 扩展阅读4：我国饮食业菜系最早叫菜口的是
- 在我国饮食业行话中，早期称呼各地菜系为“帮口”，到20世纪60年代才被“菜系”所取代。所谓“帮”是具有地域性的帮派，“口” 即是口味，“ 帮口”指的是不同地域的烹饪技法及菜肴口味。
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- 最早时叫帮口 。在我国饮食业行话中,早期称呼各地菜系为“帮口”,到20世纪60年代才被“菜口”
- 扩展阅读6：家常菜之咖喱焖鸡是什么菜系
- 咖喱焖鸡属于粤菜菜系。咖喱焖鸡口感其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。所以咖喱焖鸡是一道地道的粤菜。咖喱焖鸡的做法 制作原料 主料：鸡肉250克、土豆400克、淀粉（蚕豆）20克、洋葱25克 辅料：盐5克、白砂糖15克、咖...
- 扩展阅读7：最古老的菜系是什么
- 鲁菜。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺...
- 扩展阅读8：铁锅焖面是什么菜系？
- 铁锅焖面，是东北菜乱炖。
- 扩展阅读9：爱大厨的厨师都会做什么菜系？
- 八大菜系样样精通，也会做西餐和烘培哦。。。
- 扩展阅读10：想学八大菜系！郑州哪里有教？
- 不错啊 喜欢的话当然可以去学啊 不过学这种 没必要这么的在意地区 学到身上才是王道
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