张家港历史及特产_美食特产问答

观点1：张家港市位于中国“黄金水道”——长江下游南岸江苏省境内，处于中国沿江及沿海两大经济带的交汇处，上海、南京、苏州、无锡等大中城市环列四周，距上海98公里、苏州58公里、无锡40公里、常州70公里、南通30公里、南京200公里，距虹桥机场98公里，浦东机场150公里，南京禄口机场200公里。
全市总面积999平方公里，人口85万。属亚热带海洋性气候,年平均气温15.5度,土地肥沃、环境优美、物产丰富，是典型的江南水乡。改革开放以来，张家港市不断深化改革，扩大开放，两个文明建设取得了前所未有的长足发展，已成为长江黄金水道上一个新兴的港口工业城市。
张家港市境内有长江沿线得天独厚的天然国际商港--张家港港，长江岸线达60多公里，其中可建万吨级以上泊位的深水岸线达33公里。
张家港港深水贴岸、不冻不淤、安全避风、常年作业。现有万吨级以上泊位33个， 2004年完成货物吞吐量6397.8万吨，其中集装箱运量32.8万标箱,分别增长41.8%和32.6%。目前已开通了至日本、香港、韩国、东南亚、波斯湾、澳新、中东、美加、欧洲等19条航线，每月40多个国际航班，同世界上140多个国家和地区有货运往来，是目前国内最大的木材、大豆、羊毛、棉花、化工品、再生品进口港和大米、中巴车、五金工具出口港之一。
改革开放以来，张家港市委、市政府从改善投资环境、促进社会全面进步、提高人民生活水平的高度出发，加快了城市建设步伐，并按照“城市现代化、港口国际化”的发展思路，高起点规划，高标准建设，高效能管理，使城乡面貌发生了巨大变化。
张家港市先后荣获“国家卫生城市”、“全国环保模范城市”、“全国文化先进县（市）”、“全国计划生育优质服务示范市”和“全国双拥模范城”，全市各镇全部建成“国家卫生镇”。整体推进全国生态市、全国消费放心城市、中国优秀旅游城市等各项创建。
2004年，新增各类林地绿地2.05万亩，全市森林覆盖率14.46%。港城大道、沙洲路、国泰路、步行街等道路均穿绕在绿色之中。世纪广场、暨阳湖公园、张家港公园、沙洲公园等游乐场所吸引着一批又一批中外游客，双山岛旅游度假区开发快速推进，建成了全国首家江岛型水上高尔夫球场。全市有五星级宾馆2家，四星级宾馆3家，三星级宾馆6家。全市商贸服务业繁荣，2004年实现社会消费品零售总额74.2亿元，比上年16.7增长%。
2004年，金融保险、邮电通信业继续增长。全市本外币存、贷款余额分别达到518.6亿元和458.1亿元，比年初增加78.5亿元和61.2亿元，全市银行机构不良贷款率下降到3.23%；实现保费收入9.7亿元，19增长%；完成邮电通信业务总收入4.4亿元，增长16.2%，城乡电话主线普及率达到38.7号线/百人，全市移动电话用户超过60万户，小灵通用户达到16.5万户。住房、汽车、旅游成为新的消费热点。销售商品房117.8万平方米计25.5亿元，分别增长17.2%和40%。新增私家车8012辆，全市私家车保有量达到3.2万辆，平均每百户10辆。

张家港特产：

鲥鱼：为南方水产中的珍品，每年春末夏初入江产卵，在“小满”至“芒种”期间为旺季。《本草纲目》载，鲥鱼“夏初时有，余月则无，故名”。鲥鱼体扁阔而长，色白如银，鳞下多脂肪，一般重1公斤左右，鳞可食，肥嫩清鲜。古时曾列为皇帝的“御膳”珍肴，现已蜚声海外，远销香港、新加坡、日本、美国等地。鲥鱼在近海入江，靠潮水自然推力前进。张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，正丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富。据测定每百克肉内含蛋白质16.9克，脂肪16.9 克，碳水化合物 0.2克，钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克，热量22千卡。张家港所捕的鲥鱼质量名列前茅，是江苏省重点产区，也是外贸出口的主要基地。1974年、1977年产量最高，都在10万公斤以上。酒酿鲥鱼是张家港地方风味名吃，深受群众喜爱。做法是将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

刀鱼：学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻。”刀鱼面、刀鱼馄饨，别具风味，脍炙人口。刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼馄饨是张家港民间传统特色点心。其制作方法：将刀鱼从尾部向上劈成两半，去除头、皮、大骨，用刀背将其捣碎，剔除鱼刺，加入佐料，与韭黄或瘦猪肉等拌和做成陷；再选用精白面粉加适量盐和水揉成面，擀压成极薄的皮子，将刀鱼肉陷包成馄饨。馄饨在沸水中煮至漂浮即可食用。入口清香诱人，口感细腻滑嫩，鲜美无比，别具风味。

河豚：古称“鲐”，与鲥鱼、刀鱼并誉为“长江三鲜”。河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞、无胆，有气囊，能吸气膨胀。产于咸水和淡水相交处的水域里，每年春季沿江上溯产卵。张家港捕捉河豚早，产量也较高。河豚鱼营养丰富，腴肥鲜美且带野味，与众不同。宋《明道杂志》曾称颂它为“水族中之奇味也”。河豚还有补虚去湿、舒胃、却痔疾等效用。但血液、肝脏、卵巢都有剧毒，烹煮不慎，食后易中毒致死。解放后，人民政府禁止私自买卖，统由国家购销。河豚鱼经处理后，可制成冻鱼片或罐头食品，还可从肝脏、卵巢中提炼出河豚素、河豚酸等名贵药品。

银鱼：又名“面鱼”“面丈鱼”，体细长，银白色，透明光滑。一般长8~15厘米，形如玉簪，是张家港长江中的又一特产，活动范围主要在长江下游，每年“惊蛰”至“立夏”在长江口区产卵，“清明”左右为旺汛期。银鱼一身嫩肉，骨软可食，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，食用价值高，当地用银鱼和蛋煎煮的时令菜“面鱼摊蛋”，黄白相间，色香味全，独具特色。

子鲚鱼：又名“烤子鱼”，是凤尾鱼中的雌鱼，长江口名贵的经济鱼类。子鲚鱼体侧扁，尾部延长，银白色。一般长14~16厘米，体重15~20克，腹内有大量鱼卵，含有较多的油脂、磷酸盐和钙质。味鲜，有肥感，为人脑及骨隋良好滋补品。子鲚鱼在“立夏”前后集群入江作生殖回游。一般只上溯到张家港七干河、四干河外水域。双山以上多为雄性，称毛鲚。

鮠鱼：（鮰鱼）亦称“江团”、“白吉”，是长江中一种淡水底层鱼类。鱼体前部扁平，后部侧扁，一般长60厘米左右，光滑无鳞，呈灰褐色，幼鱼淡白色。张家港江段，一年四季均有捕获，以春、夏季产量为高。鮠鱼肉嫩无刺，味鲜美，尤以菜花盛开时为最，称“菜花白吉”，是张家港的时令佳肴。鮠鱼鳔，胶质，特别肥厚，为鱼肚中之上品。“气锅鮠鱼”是境内的民间特色菜肴。做法是：将洗净的鲜鮠鱼切成块状，放入沸水中氽一下捞出，加鸡（一般选用本地产“三黄”鸡）汤，配以葱、姜、黄酒等佐料，置于汽锅中蒸20分钟即成。鱼肉肥嫩，清香鲜美。

凤凰稻：是张家港凤凰山附近长期培育成的优良粳稻，谷粒基部有双翼（护颖），似凤凰展翅，故名凤凰稻。清代《常昭合志》中列为著名物产。凤凰稻碾成的米，色洁白如珍珠，煮饭烧粥，性粘腻，香软适口，为粳米中的上品，载誉江南。

凤凰水蜜桃：风景秀丽的张家港市凤凰山和鸷山山麓，是著名的凤凰水蜜桃主要产地。凤凰水蜜桃是在1952年引进无锡水蜜桃的基础上，经长期选育而成的优良品种。皮色有淡黄，有乳白，有微红，具有果大、肉嫩、鲜甜、多汁、果皮易剥等特点。凤凰水蜜桃有白凤、白花、黄皮、小青等主栽品种，远销苏州、南京、上海等地。

高庄豆腐干：张家港市凤凰高庄豆腐干始于清咸丰年间，已有100多年的历史。制作精细独特，价廉物美。清末民初，已畅销常熟、江阴、无锡等地。高庄豆腐干有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味，闲吃或作下酒菜，均属佳品。

拖炉饼：是张家港市杨舍、塘桥两地的著名传统风味小吃。该饼历史悠久，据今已有150多年。制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状），烘烤时二只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。

鹿苑鸡：因产于张家港市鹿苑乡而得名，相传已有两百年的饲养历史。鹿苑鸡的毛、皮、嘴、脚均为黄色，颈羽、尾羽和翅羽间有蔬落黑毛。公鸡脚杆高壮，傲然挺立，大的体重可达4公斤以上，有“九斤王”之称。母鸡脚杆粗矮，浑重壮实，重2公斤以上，年产蛋在140~200个之间，平均蛋重54克。该鸡肉质细腻、肥美、香鲜、味浓。民间传说，清代同治、光绪两帝之师翁同酥常把鹿苑鸡作为特产，带至京城赠送亲友和同僚，曾被列为贡品，驰名大江南北。

高峰鹿液茶：产于张家港市金港镇高峰村长山一带。长山位于长江边，江雾迷漫，空气清新，气候湿润，是金港镇高峰村茶场所在地。所产茶叶具有气香色清的天然品质。高峰茶分春秋两季采摘，以谷雨前为最好。村里办有茶厂，自己焙炒。制成的高峰鹿液茶，条索紧结，色泽嫩绿，带有清香，用水冲泡，碧人，味感鲜醇，有生津止渇、解乏提神的作用。曾在江苏省品茶会上获第一名。

锦丰小辣椒：为省无公害农产品。锦丰镇从1998年开始，大面积种植，面积达200公顷。主要品种有“宁优九号”“辣优九号”“湘辣二号”以及地方特色品种“金椒”（朝天椒）等。其中，从湖南引进“湘辣二号”羊角椒，鲜食、加工两用，红椒鲜艳，适宜深加工；青椒微辣，无淡味，风味好，水分低，空腔小，果型直，整齐标准，作蔬菜用，市场供不应求。产品大量销往苏、锡、常及上海、浙江等地。2002年建成全市重要的辣椒标准化生产无公害生产基地，并被列入国家综合开发项目。2003年，全镇辣椒种植面积433公顷。

针结花边：是新型的手工艺品。1972年常阴沙农场插队知识青年夏小斌小组首创。它采用针织工艺，将花线勾结成各种图案，有整洁、雅静、纤巧、柔和的感觉。是客厅、卧室门窗、家具上的实用装饰品，也是张家港主要的手工业品。曾多次参加广州出口商品交易会，受到外商好评。产品远销海外; 观点2：楼上说的蛮全的，补充两点，还有沙洲优黄及弄里芹菜，这也是张家港特产。尤其是沙洲优黄，老一辈的人都是喝这长大的。; 观点3：这个我在书上看过。。。。。。

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