哪种食用油含不饱和脂肪酸比例最高呢？

观点1：什么是不饱和脂肪酸？
不饱和脂肪酸是指分子结构[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。由于含有不稳定的碳碳双键，易与绝大多数物质发生化学反应，所以称为“不饱和”脂肪酸。
因为含有碳碳双键，不饱和脂肪酸在自然界中是很难独立存在的。在生物体内，不饱和脂肪酸是由饱和脂肪酸经过脱氢反应合成的，其种类数量及比例因生物的种类不同而不同。
根据含有的碳碳双键的个数多少，不饱和脂肪酸可以分为单烯酸（一个双键）、二烯酸（两个双键）和多烯酸（三个以上的双键）。
根据碳碳双键的位置，从CH3一端的碳算起，把出现双键的碳原子序号计为“ω”，不饱和脂肪酸还可以分为ω-3系列脂肪酸、ω-6系列脂肪酸和ω-9系列脂肪酸。
在动植物体内，大量存在着碳原子数为18的单烯酸——油酸。油酸属于ω-9系列脂肪酸。海产动物油、鱼油中常含有C16—C24的单烯酸。油科植物油（如菜籽油）中含量较高的芥酸是碳原子数为20的单烯酸。
天然油脂中，分布最广的二烯酸是碳原子数为18的亚油酸，在所有植物油中几乎都含有亚油酸，棉子油、大豆油的主要成分是亚油酸。亚油酸属于ω-6系列脂肪酸。亚麻酸也是植物油中常见的不饱和脂肪酸，但普遍含量都较低。
碳原子数在18以上，具有几个双键的脂肪酸——多烯酸在鱼油中相当普遍，例如沙丁鱼油、海豹油、鲭鱼油等等。多烯酸中具有代表性的有花生四烯酸（AA酸）和DHA（俗称“脑黄金”），二者都属于ω-3系列脂肪酸。
为了表示不饱和脂肪酸的化学结构，根据IUPAC命名法，把羧基(-COOH)的碳原子作为1位开始计数，把双键存在的位置用碳序号表示，例如油酸可以命名为“顺式9-十八碳烯酸”；亚油酸可以命名为“顺9，顺12-二烯十八酸”；DHA可以命名为“顺4，顺8，顺11，顺14，顺17，顺20-二十二碳六烯酸”。

什么是饱和脂肪酸什么是不饱和脂肪酸

人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，一是饱和脂肪酸。（既我们平时吃的肉类，鸡、鸭、鱼等各种脂肪，也既是热量，这就是饱和脂肪酸。）另外一种是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，也就是由于摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那人体各方面的机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素PGE1——PGE3就不能合成，那将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是我们的人体内缺少不饱和脂肪酸。
由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大的变化，饱和脂肪酸摄入过量。（即肉类、高蛋白等），精细的饮食结构引出的营养失衡，使我们的血黏度变稠，从而引起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。心脑血管的疾病现已成为我国中老年人的第一大“ ”。一旦得上了这些疾病，你将花费大量的金钱进行治疗，并且是长期的。（根据社会学家的调查，平均10个贫穷的家庭有7个是因为家里人得了疾病，治疗的花费使其家庭逐渐贫穷。并且是心脑血管疾病居多。）由此可见，心脑血管疾病已多我们的生活构成了极大的威胁。并且在一天天的杀伤着我们的身体。而我们却在不知不觉中向死亡靠近。等到发现，悔之晚矣。
医学家们也研究了大量的降脂降压药，但都是治标不治本，而且必须随时服用，而且在服食中对人的身体也相应的造成了不利的影响。而引发其他的病变。能否有更好的治疗方法。国外医学家和药理学家们经过多年的研究后，一致认为：γ——亚麻酸是当今世界上最好的降脂降压产品。但它的生物活性含量必须达到15%以上，才能起到显著的药理治疗作用。
中国营养协会营养食品鉴定委员会主任范文光说：γ——亚麻酸在降低血脂和减轻心脑血管发病率方面较一般防止药物更有效，普遍效果可高出5倍。

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