牛肉怎么炖做好吃又嫩？

观点1：做法如下
炖牛肉软烂好吃的诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。; 观点2：用高压锅炖，要不了半个小时就会炖好了，味道会非常不错，如果普通锅去煮就费劲了，炖一两个小时也不一定会好。另外盐要晚一点放。; 观点3：牛肉如果想炖的好吃又嫩的话，个人认为首先来说应该是用小火慢炖，还有就是在炖牛肉的过程中，可以放一点白酒，这样不减除牛肉的腥味，而且也会让牛肉更加的酥烂鲜嫩; 观点4：今晚来回答你，牛肉怎么做？好吃又嫩，我认为把牛肉切成薄薄的片，像涮锅子那样包，所以放在锅子里，头一趟就熟了，这样好吃，又嫩吵，所以不要时间太长，所以间长了牛肉饭，而硬了硬了寒蝉，所以咬不动，所以我认为接宝宝的片涮锅子又好吃又嫩; 观点5：首先准备食材土豆两个，盐，桂皮，牛肉，胡萝卜、酱油、葱姜、花椒、料酒等适量2、将牛肉洗净后切成大块，放入葱及姜片以及料酒，需要腌制10分钟左右。3、在放有热油的锅中爆香葱姜后加入牛肉炒香至肉发白然后加入酱油炖香。4、将牛肉放入高压锅后，加入调料，炖25分钟即可。5.再放入土豆块和胡萝卜块，再炖15分钟左右即可。; 观点6：先准备好牛肉，把提前准备好的香料包放入锅中，再调入适量的生抽，白糖，然后盖上盖子转小火开始炖煮。大约炖50分钟时，再调入少许的食用盐调味。盖上锅盖继续炖10分钟左右出锅即可。想要将牛肉炖得软烂，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香叶…这几种香料以外，还需要多加一种料，那就是山楂片，不仅有去腥解腻的作用，而且还能缩短牛肉的炖煮时间，这样炖出来的牛肉口感软烂，味道香浓。; 观点7：炒牛肉要想做的又嫩要好吃只要按照以下几点就可以了：
1.炒牛肉先将油倒入烧热的锅中，等待油烧开，【摘要】
告诉你牛肉怎样做好吃又嫩【提问】
炒牛肉要想做的又嫩要好吃只要按照以下几点就可以了：
1.炒牛肉先将油倒入烧热的锅中，等待油烧开，【回答】
2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中翻炒均匀。【回答】
3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟.【回答】
4.最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。【回答】; 观点8：食材：牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。【摘要】
怎么煮牛肉好吃又嫩【提问】
食材：牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。【回答】
1、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂【回答】
2、想要牛肉不腥又嫩，牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫【回答】
3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用【回答】
4、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。【回答】
5、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右【回答】; 观点9：首先食材很重要，其次是做什么，比如西红柿炖牛肉，最好用牛腩，要是嫌肉不够嫩，提前用擀面杖锤一下，然后加点淀粉抓匀，抓匀后加点食用油，在抓一下，放冰箱一夜; 观点10：炖牛肉的时候可以加入山楂，，或者是啤酒，这样炖出的牛肉软烂入味; 观点11：牛肉要炖的，又烂又好吃，可以用高压锅炖，然后炖牛肉时候加入一点醋，牛肉也容易烂，唉呀。; 观点12：要想牛肉炖的好吃又嫩，一定要注意火候掌握，小火慢炖，一般要炖2到3个小时; 观点13：时间长，放点醋
炖牛肉，如果想要好吃，必须长时间的炖
最好有个肉料包; 观点14：将鲜牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、鸡蛋、青椒、洋葱、胡萝卜、辣椒、生姜、食盐、味精、胡椒粉、食用油。【制作方法】：1、将准备好的牛肉用清水冲洗干净，然后用刀将牛肉切成小片，切牛肉的时候注意要和牛肉的纹路垂直来切，这样牛肉的纹路被切短了，牛肉的口感也会更嫩。2、将牛肉切好之后用刀拍打牛肉，这样做的目的是为了将牛肉的纤维拍散，拍散之后牛肉的口感会更嫩。3、取出家里常用的大小合适的碗，将切好的牛肉装到碗里，随后再朝碗里倒入少量的饮用水。4、加好水后根据自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上适量的食盐和味精以及胡椒粉进行调味。5、接着取出准备好的鸡蛋，将鸡蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的弹性。6、接着根据各自所准备的牛肉多少朝碗里加入适量的生粉，生粉可以帮助锁住牛肉中的水分。7、取出筷子，将碗里的牛肉和其他调料一起搅拌均匀，将搅拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面开始准备其它的食材。8、将青椒用清水冲洗干净后去除青椒籽，随后将青椒用刀切成适量大小的块状。胡萝卜洗净去皮后用刀切成小片，洋葱剥去洋葱皮后用水洗净再切成小块。生姜洗净切成姜片，辣椒直接用水洗净即可。9、把制作这道青椒牛柳需要用到的食材都准备好后，取出家里的炒锅，往锅里倒入适量的食用油，接着开火将锅里的油温持续加热到五成左右为宜。10、把油温加热好后之前腌制好的牛肉就可以下锅翻炒了，我们将牛肉下锅后用炒勺快速将牛肉在锅里翻炒均匀。11、直至将锅里的牛肉翻炒得明显变色且肉质变得紧实之后，把切好的胡萝卜以及生姜一起下锅翻炒均匀。12、接着把准备好的洋葱、青椒以及辣椒也一块下锅，将锅里的牛肉和食材一起翻炒。13、直到把锅里的食材统统翻炒熟透之后，再往锅里撒入适量的黑胡椒调味，就可以准备关火出锅了。

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