兰州拉面的起源_美食特产问答

观点1：有人觉得这不是废话吗？兰州拉面不就应该起源于兰州吗？
非也。
兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。
所以你看，兰州拉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准。
更有意思的是，把兰州拉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海人。
兰州拉面的身世多么曲折。

距离兰州250公里的青海化隆县，是全国有名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱，于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州拉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当学徒。
为什么兰州人没能把兰州拉面做出去呢？问题出在汤料上。
正宗的兰州拉面，汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州拉面，都以失败告终。
化隆人聪明多了，众口难调，不见得秘方就受欢迎，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，而且容易学容易复制，所以开店速度如雨后春笋。
兰州拉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时。而青海拉面的汤，主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑。相比之下，化隆的拉面只是向兰州拉面学到了五成功力。但是，青海拉面的口味更大众化，成本低至五成，于是，打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把兰州拉面馆做成了国民餐馆。

化隆人之所以打兰州拉面的牌子，是因为兰州拉面比青海拉面名头更响。
但是化隆人有一点没有想到，他们打的是别人的牌子，却没有注册商标。兰州政府抓住时机，注册了兰州拉面的地理商标，准备逐步收复失地。
化隆人和兰州人，为了争夺拉面生意，在各地上演撕逼大战。
不得不说，化隆人是有组织有执行力的团伙作战，而刚刚开疆辟土的兰州人，四处失利。
2015年7月9日，在深圳就发生了一次纠纷。兰州拉面连锁品牌东方宫的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭其抵制。青海人的规则是300米内不许开第二家，因此他们天天围堵门口，导致东方宫一个月无常经营，只好赔钱了事。两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。
化隆人的团结，是因为地方政府的大力支持。
跟沙县小吃一样，化隆县政府有专门的拉面办事处，在全国各地都有分舵，帮助化隆人开店，从免息贷款到各种技术、配料、运营，政府是最大的兰州拉面公司。
兰州政府也不是吃素的，对经营拉面的商户授权使用兰州拉面商标，对抗拉面市场的无序经营。
但是化隆人在拉面市场根深蒂固，产业链齐全，更有政府保驾护航，兰州人要想收复失地，并不容易。
当然，市场是最终的决定因素。你是吃一碗7元的青海拉面，还是吃一碗20元的兰州拉面，取决于你对美食的执着程度。; 观点2：兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。

所以你看，兰州拉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准。

更有意思的是，把兰州拉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海人。

兰州拉面的身世多么曲折。

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