羊肉串的腌制方法是什么

观点1：今天朋友送我3张烤串配方，我看了看发现缺少一些基础知识，于是我就把我收藏的资料，分享给大家参考一下，个人收藏可能不适合你，仅供参考。《一》1.羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，盐25克搅拌均匀即可。2羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混台后粉行，即成果仁碎。2取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克)，辣椒粉500克，烤香并磨碎的孜然粉70克，烤香芝麻、五香粉，鸡精各50克，果仁碎75克，盐15克，姜粉10克混台均匀即可。《二》羊肉串腌料配方：肉4千克，用胡萝卜碎，胡芹碎各500克，葱段，姜片，蒜粒，盐各100克，味精50克，花椒30客气，小茴香15克，孜然粒15克，干葱头片15克，香叶10克搅拌均匀放冰箱冷藏腌制24小时即可。《三》羊肉串烧烤酱配方：托克托县辣椒面500克，蒜蓉辣椒酱500克，放入盆中倒入色拉油200克搅拌均匀即可。《四》1.烤羊肉串五香辣椒面配方：头辣椒炒香压成辣椒面300克，满天星辣椒面200克搅拌均匀，加炒香的孜然面50克，鸡粉30克，炒香的花椒面20克，麻椒面10克，五香面15克，盐适量搅拌均匀即可。2.自制辣椒面取锅烧热，放入干的灯笼椒1.5千克、白芝麻250克,倒入菜子油150克，小火煸炒至辣椒酥脆，取出将其研成粗粒即可。《五》油制孜然料取辣椒面1千克、孜然面500克拌匀;锅内放入色拉油500克，烧至六成热时，浇入混合好的辣椒面中，再放入盐200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌匀即可。干炒孜然料取孜然粉、辣椒粉各1.5千克放入烧热的干锅内，小火炒香，放入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。; 观点2：主料：羊肉600g。

辅料：油适量、盐1小勺、黑胡椒粉1/4勺、五香粉1/4勺、孜然粉1小勺、孜然2小勺、迷迭香1/4勺、洋葱40克、姜片5克、白糖少许。
烤羊肉串的做法
1、羊肉切成大小均匀的小块，放入大碗中。

2、放入盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

3、放入孜然。

4、放入迷迭香。

5、洋葱洗净切成碎粒，放入碗中。

6、姜切片，放入碗中。

7、放入白糖，抓拌均匀，放入少许油。

8、抓拌均匀，腌制半小时。

9、用铁钎穿成羊肉串。

10、烤炉拧至略高的温度，待温度升高。

11、逐串放上肉串，用刷子刷少许油，翻面再刷一遍。

12、不时翻面，烤至肉熟即可。

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