虾怎么做才最好吃？_美食特产问答

观点1：王氏玻璃虾

原料：鲜虾400克，油菜芯40克，三珍菌（鸡腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。

调料：鲜汤600克，生粉、地瓜粉各75克，盐、味精、鸡油各5克，上汤400克。

制作：

1、虾去头和虾线，将壳剥离，用干布吸干水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（两种粉提前混合）用敲鱼（虾）棍敲成直径为8厘米的圆形薄片。

2、将敲好的虾放入烧至微沸的鲜汤中，小火汆至其刚刚浮起，捞出放入冰水中浸泡15分钟，捞出备用。

3、油菜芯入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。

4、锅内放入上汤，下入三珍菌小火烧开，入敲虾小火烧2分钟，用盐、味精调味，淋鸡油出锅，用油菜芯点缀。

敲鱼（虾）的制作关键：

1、鱼虾的选择

鱼：多选择海产鱼类，以鳗鱼、黄鱼、鱿鱼等肉多刺少的品种为佳。

虾：适用品种较多，但爬虾除外；也可以直接用虾仁，但不能选速冻产品，因为其鲜味和香味都不如鲜虾，而且敲出来的口感不够筋道。

2、淀粉的选择

要选择色白、干、质滑的淀粉品种。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分厨师选择地瓜粉。地瓜粉有很强的吸水性，而且质滑，用于做敲鱼（虾）效果不错，但其色较黑，因此多少会影响到成品的卖相。所以，一定要选择经过精细加工、色泽发白的地瓜粉。也有些厨师选择藕粉，效果也不错。

3、鱼（虾）与淀粉的比例

一般500克鱼（虾）需添加大概200克的淀粉。淀粉加得过多，会影响菜肴的口感。如果感觉淀粉的量不好掌握，操作时只要做到的敲好的鱼（虾）不粘砧板和敲鱼（虾）棍即可。

4、操作

A、鱼虾在敲制前，一定要用干毛巾吸干水分。

B、敲时用力不要过猛，否则很容易将肉敲散，无法完整成形。

C、制好的敲鱼（虾）一般要放在微沸的水或汤中浸熟，入锅温度大概控制在90℃。敲鱼（虾）下入锅中后小火加热，只要浮起，应立即捞出，否则肉质就会变老。; 观点2：说起虾这个美食，每个人想起的时候都是忍不住嘴里流口水，虾可以做成许多比较美味的美食，而且最受人们欢迎的是虾这个东西，它的做法也非常多。你觉得虾怎么做才是最好吃的呢？
一、虾滑。说起瞎话，每一个喜欢吃虾的人肯定都知道，虾滑是一个非常美味的美食，许多人在去吃火锅的时候都会点这道菜。虾滑就是将所有的虾全部倒睡在一起，然后进行重新的揉和。虾滑下到火锅里面，经过几分钟的煮熟，最后再搭配上火锅底料，是一个非常美味的食物。在一些火锅店里虾滑这道美食是他们的经典菜品。而且对于一些喜欢吃虾的人来说，他们往往会点上好几盘虾滑，放在火锅里面煮。网络上经常会有一些美食博主专门去调研虾滑的哪家店比较好吃，并且虾滑有哪几种吃法？这些都看得人直流口水。
二、油焖大虾。油焖大虾也是一个非常好吃的美食，它的味道十分的鲜美，里面的调味料更是入木三分。这道美食在烹饪的过程中还会加上一点料酒，然后味道变得更加的美味。一些爱吃虾的人，无论是在自己家或者是在饭店，点上这样一道菜，往往一个盘子就会被清空。小孩子也特别喜欢吃这样的油焖大虾，并且虾的营养价值非常的高，它可以补充人体所需的一些微量元素。所以有人如果喜欢吃虾的话，可以尝试一下有焖大虾的做法。
三、干锅虾。干锅虾也是一个新的吃法，现在有些店铺经常会有干锅虾这一道美食。将做好的虾与黄瓜，玉米，红薯混合在一起。将这几道材料混合在一起进行调味。一道美味的干锅虾就做了出来，在家里面的事故，吃完之后还可以加上汤水。从而进行火锅的吃法。; 观点3：油焖大虾最好吃，把大虾清洗以后去掉虾线，然后倒一些料酒和食盐，味精，腌制20分钟。然后起锅烧油放入葱末，蚝油，盐醋，然后再放入虾，炒制5分钟就可以出锅了。; 观点4：根据口味来看。口味清淡的可以水煮，清蒸。如果想吃香的可以油焖，油炸。口味重的可以椒盐，麻辣。也可以搭配其他海鲜一同制作。; 观点5：我认为爆炒最好吃，首先把虾处理干净，然后下油锅爆炒两分钟即可。

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