鸡蛋羹的做法，鸡蛋羹怎么做好吃，鸡蛋羹的

观点1：需要材料鸡蛋温水就是响边水水壶稍微有一点动静的那种（通常都是一颗鸡蛋大半碗水）盐少许香葱酱油我用的东古一品鲜香油
鸡蛋磕碎搅匀
加入准备好的温水、盐搅匀
用小的漏网来回过滤两次（防止有结块）
盖保鲜膜（防止水蒸气掉进蛋羹）放入蒸锅10-15分钟
香葱切葱花放入蒸好的蛋羹淋酱油和香油
就可以吃了特别滑; 观点2：鸡蛋糕; 观点3：; 观点4： .鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中

2. 用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水

3. 接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶用筷子朝一个方向搅拌至均匀

4. 用滤网过滤一下

5. 把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中

6. 封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖

7. 水开后转中火蒸10分钟关火取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了

美味鸡蛋羹的做法视频
小贴士
蒸蛋羹的四个小秘诀：一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中; 观点5：鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。

一、制作食材
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花

二、制作方法
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

三、制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！

四、制作窍门
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。; 观点6： 1.
鸡蛋打入碗中备用
2.
放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了

3.
放入少许盐调味
4.
放入少许料酒，可起到去腥的作用

5.
用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
6.
用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩

7.
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉
8.
盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用

加分技巧
在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味
烹饪技巧
1、加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美；
2、蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡；
3、过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整；
4、加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。; 观点7： 1
鲜鸡蛋四个。

2
加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。

3
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。

4
经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。

5
用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）

6
这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。; 观点8：鸡蛋羹怎么做好吃？首先将生抽火腿葱花花生油搅拌均匀，再打入几个鸡蛋，上锅蒸五分钟即可。; 观点9：准备一个鸡蛋，一个碗，适量水（可以是热水也可以冷水，不要太热会把鸡蛋直接烫熟），一双筷子，适量盐，猪油。
先把鸡蛋打散，均匀，要大的厉害一些，看打的差不多了，缓缓倒入适量水，搅拌均匀，加入盐，继续搅拌。
放入锅中蒸熟。热水的话速度熟的比较快。
揭开锅盖，放入一点点猪油，盖回去，一两分钟，出锅。
可以吃了，我喜欢加点酱油。有时间可以炒点肉末，那就是完美。; 观点10：一般家常的做法没那么复杂，直接准备好蒸蛋容器，打蛋，用筷子或是打蛋器打匀，加入适量的开水，然后上锅大火蒸个十多分钟即可，中途可根据情况在碗内搅拌一到两次，避免外层熟透变老而中间没熟的问题。加水主要是为了让蒸蛋嫩一些，也可使用在碗上加盖盘子的做法，目的也是使蒸蛋变嫩。; 观点11：碗中打入几个鸡蛋搅散加入温水盐，上锅蒸12分钟淋上豆豉油香油; 观点12：鸡蛋打散加一点五倍的水漏勺过滤，加上胡萝卜丁和西蓝花，上锅蒸，完成！; 观点13：经过多次试验，我也可以蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。这可是我的第一次，一定要记录下来与大家分享。

制作关键有五：
一、过滤，为了得到更加细腻的蛋羹。
二、撇去泡沫，为了平如镜，并且无沙眼。
三、蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
四、中火，水开后再蒸10分钟。
五、蛋液与水的比例，1：1.4

这是一碗纯正的鸡蛋羹，内有鸡蛋液115克，清水160毫升和一点点盐。; 观点14：家里开餐厅的，鸡蛋羹其实很简单，首先打鸡蛋，放点盐，可以根据个人口味多放或少放，但一定要放，不然不容易凝固！然后就是打蛋一定要打的碎，再加适当的水（水不能太多，多了会稀）！然后就是上锅蒸的时候，碗上一定要盖一张保鲜膜，这样就不会有孔啦！; 观点15：鸡蛋羹还是蒸好吃，把鸡蛋打起泡，加一点水，油跟酱油一点点，和盐，然后搅拌，放在蒸托上面蒸15分钟左右，就可以了！; 观点16：鸡蛋液里面加入胡椒粉草果粉水淀粉，特别嫩; 观点17：这样做的菠菜鸡蛋羹，也太好吃了吧; 观点18：鸡蛋羹这样做，不容易起蜂窝！; 观点19：太简单了记得撇去浮沫; 观点20：鸡蛋羹做法; 观点21：蛋清蛋黄混合均匀，用蒸的方法，加糖，不要加眼。; 观点22：鸡蛋羹制作教程; 观点23：鸡蛋羹做法; 观点24：鸡蛋羹制作教程; 观点25：鸡蛋要加水; 观点26： 1：鸡蛋水糖盐一点点过滤网手动打蛋器或者筷子保鲜膜

鸡蛋羹的做法，鸡蛋羹怎么做好吃，鸡蛋羹的家常做法

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