鲜奶酪的做法？_美食特产问答

观点1：鲜奶酪的做法：几年之前开始用里海酸奶菌粉制作酸奶，这种菌粉价格较高，制作很简单，而且是常温酸奶，不需要用酸奶机什么的，成品口感略酸一点，家人不太爱吃，我就开始过滤酸奶制作鲜奶酪，没想到不喝酸奶的反而喜欢吃鲜奶酪，直接用来涂抹面包或者与其他果酱调成抹酱，更受家人的欢迎；从此之后一发不可收拾，隔三差五就会做一次鲜奶酪，鲜奶酪也会用来制作慕斯、面包的夹心、蛋糕的抹面等，用处还真不少。

原料：全脂牛奶、酸奶菌粉、细棉布、滤网、容器。

做法步骤：

第1步、首先要制作酸奶，制作酸奶的容器和工具务必要沸水消毒，我用的是自带分杯的酸奶机，一个杯子的容量为500毫升

第2步、消毒后的容器中先放入1/3牛奶，放入菌粉，一个杯子放入一克酸奶菌粉，用消毒后的勺子搅匀

第3步、再把余下的牛奶全部倒入容器中，一升牛奶分装入2个酸奶杯中，合上杯子的盖子，一定要扣紧

第4步、杯子放入酸奶机中，扣好外面的盖子，接通电源，选用酸奶功能，时间设定8个小时，一般都是晚上制作

第5步、第二天早晨，看到已经凝固完成的酸奶，酸奶放入冰箱冷藏钝化3~4个小时，会更浓稠

第6步、准备过滤酸奶的工具：一块笼布或细棉布，一个过滤网，一个和滤网大小差不多的容器，这个容器我用的是不锈钢缸子，食堂里打饭用的，外加一个盖子

第7步、我用的这个滤网是某个破壁机自带的，大小和不锈钢的缸子差不多，纯属巧合的很合适

第8步、笼布铺在滤网上，滤网放在不锈钢的缸子上，酸奶倒在笼布上，刚好可以装入一升的酸奶

第9步、扣上一个盖子，盖子是微波炉加热碗的盖子，正好和这个滤网大小合适，放入冰箱冷藏过滤

第10步、过滤几个小时后，明显的看到酸奶减少了，实际上就是乳清虑出来了

第11步、可以将笼布拧紧继续过滤，过滤24个小时后，酸奶就剩下笼布中的一点，缸子里是过滤出来的乳清

第12步、过滤出来的乳清有多少？用一个量杯测一下，一升全脂牛奶做成酸奶后，能过滤出550毫升左右的乳清

第13步、过滤后取得的就是厚厚的像奶酪一样的酸奶，装入保鲜盒中冰箱冷藏保存

第14步、过滤后的酸奶酪可以直接涂抹面包，也可以与打发的淡奶油混合做抹面

小贴士：

1、墙裂建议用全脂牛奶，过滤后的酸奶厚墩墩的，和奶酪一样，牛奶的牌子不限。2、国产的各种酸奶菌粉都用过，效果都差不多；过去一直用进口的里海酸奶菌粉（常温断奶无需加热发酵），口感会比国产的酸奶菌粉要酸一点，奶香味更重一些。3、做出的鲜奶酪怎么吃？直接涂抹面包，淋点蜂蜜或者抹上一点果酱，可以掺在打发的淡奶油里做蛋糕的抹面装饰。4、自制的鲜奶酪无糖、无防腐剂，最多在冰箱密封冷藏保存一周。5、滤出的乳清怎么处理？直接喝掉，做面包、馒头当做液体使用，做面膜（没试过），直接喝掉对治疗便秘效果奇好。6、确切一点说，应该称作酸奶酪，更多的人称之为鲜奶酪。; 观点2：用料鲜牛奶 150克奶酪 50克蜂蜜适量吉利丁片 12克西瓜汁适量冰水适量（用于泡吉利丁片）

做法步骤

1、将所需材料称好量，准备好

2、吉利丁片放冰水中泡软，冰水需事先准备好（天气热泡常温水吉利丁片会有部分化掉，很难取出）

3、将鲜牛奶，奶酪放进奶锅小火煮，煮至奶酪全部化掉与牛奶融合，关火晾至温热，加入备好的吉利丁片（吉利丁片取出时要将水挤干）及蜂蜜（蜂蜜根据个人口味加，最好放晾一些加入，保证蜂蜜的营养）

4、混合均匀后，可以根据个人口味适当加入水果汁，我是加了西瓜汁

5、在将混合液晾温过程中，可以将模具准备好，将棒棒放好

6、最后将溶液用勺子盛入模具中，放入冰箱冷藏2-3小时（图快可以放入冷冻40-50分左右）

7、最后装入包装袋，就完成啦; 观点3：鲜奶酪的做法菜谱为您推荐大图正宗的鲜奶酪的家常做法，鲜奶酪的做法步骤图解，更多家常鲜奶酪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。鲜奶酪的做法大图制作步骤,1、牛奶加糖放入锅里 2、加热至边缘冒泡 3、柠檬挤汁倒入牛奶中 4、牛奶开始发生反应; 观点4：步骤step
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首先要制作酸奶，制作酸奶的容器和工具务必要沸水消毒，我用的是自带分杯的酸奶机，一个杯子的容量为500毫升
步骤step
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消毒后的容器中先放入1/3牛奶，放入菌粉，一个杯子放入一克酸奶菌粉，用消毒后的勺子搅匀
步骤step
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再把余下的牛奶全部倒入容器中，一升牛奶分装入2个酸奶杯中，合上杯子的盖子，一定要扣紧
步骤step
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杯子放入酸奶机中，扣好外面的盖子，接通电源，选用酸奶功能，时间设定8个小时，一般都是晚上制作
步骤step
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第二天早晨，看到已经凝固完成的酸奶，酸奶放入冰箱冷藏钝化3~4个小时，会更浓稠
步骤step
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准备过滤酸奶的工具：一块笼布或细棉布，一个过滤网，一个和滤网大小差不多的容器，这个容器我用的是不锈钢缸子，食堂里打饭用的，外加一个盖子
步骤step
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我用的这个滤网是某个破壁机自带的，大小和不锈钢的缸子差不多，纯属巧合的很合适
步骤step
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笼布铺在滤网上，滤网放在不锈钢的缸子上，酸奶倒在笼布上，刚好可以装入一升的酸奶
步骤step
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扣上一个盖子，盖子是微波炉加热碗的盖子，正好和这个滤网大小合适，放入冰箱冷藏过滤
步骤step
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过滤几个小时后，明显的看到酸奶减少了，实际上就是乳清虑出来了
步骤step
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可以将笼布拧紧继续过滤，过滤24个小时后，酸奶就剩下笼布中的一点，缸子里是过滤出来的乳清
步骤step
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过滤出来的乳清有多少？用一个量杯测一下，一升全脂牛奶做成酸奶后，能过滤出550毫升左右的乳清
步骤step
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过滤后取得的就是厚厚的像奶酪一样的酸奶，装入保鲜盒中冰箱冷藏保存
自制鲜奶酪的成品图

自制鲜奶酪的烹饪技巧
技巧tips
1、墙裂建议用全脂牛奶，过滤后的酸奶厚墩墩的，和奶酪一样，牛奶的牌子不限。2、国产的各种酸奶菌粉都用过，效果都差不多；过去一直用进口的里海酸奶菌粉（常温断奶无需加热发酵），口感会比国产的酸奶菌粉要酸一点，奶香味更重一些。3、做出的鲜奶酪怎么吃？直接涂抹面包，淋点蜂蜜或者抹上一点果酱，可以掺在打发的淡奶油里做蛋糕的抹面装饰。4、自制的鲜奶酪无糖、无防腐剂，最多在冰箱密封冷藏保存一周。5、滤出的乳清怎么处理？直接喝掉，做面包、馒头当做液体使用，做面膜（没试过），直接喝掉对治疗便秘效果奇好。6、确切一点说，应该称作酸奶酪，更多的人称之为鲜奶酪。; 观点5：鲜奶酪的做法. 1. 将1/2鲜奶+细砂.及已泡软的鱼胶.放入锅中加热至溶解后.熄火. 2. 接着加入的鲜奶.和鲜奶油.搅拌均匀. 3. 用滤网过筛后.装入杯中.冷藏3小时. 4. 凝固后.装饰上自己喜欢吃的水果即可食用~~.鲜奶酪的做法菜谱为您推荐大图正宗的鲜奶酪的家常做法，鲜奶酪的做法步骤图解，更多家常鲜奶酪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。鲜奶酪的做法大图制作步骤,1、牛奶加糖放入锅里 2、加热至边缘冒泡 3、柠檬挤汁倒入牛奶中 4、牛奶开始发生反应，让这种...
自制奶酪的做法菜谱为您推荐大图正宗的自制奶酪的家常做法，自制奶酪的做法步骤图解，更多家常自制奶酪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。自制奶酪的做法大图制作步骤,1、准备食材：鲜牛奶400g、柠檬1个。 2、将柠檬切开，取柠檬汁25g。 3、柠檬汁25g...意式鲜奶酪（panna cotta）是一道非常著名的甜点。论知名度与流传度，有不少人把它和提拉米苏相提并论，足可见它的深入人心。不过论起制作难度，它可比提拉米苏简单多了。最简单的意式鲜奶酪，只需要鲜奶油、糖、吉利丁等极简单的几样配料。
1、取一小锅，倒入淡奶油.牛奶和细砂糖，开小火，加热搅拌至细砂糖融化；至沸腾时关火，将吉利丁片放入冷水中泡软；趁热，将泡...

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