蒸米饭放热水还是凉水

观点1：首先把米淘洗干净后，直接在水龙头里接一点水就可以煮了！洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。但是这样用冷水煮出来的米饭，口感会比较生硬，吃起来不会那么有嚼劲！煮米饭时，适合的水，应该是“温水”才可以。

而且用温水煮米饭，会减少大米煮熟的时间，这样就减少了其中维生素因长时间加热而遭到破坏啦！同时还应该知道，如果直接接冷水煮饭，冷水是经过加氯处理的，其中含有的杂质也比较多！蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。但如果能先将水烧开，然后稍微冷却，用来煮米饭。那么水中的氯就减少了，不会容易破坏大米中的维生素B1，以至于造成营养损失，这样就让米饭的口感更佳了啦！
如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。
所以说，煮米饭时，放“温水”会更好吃！但是多数人不懂，经常在乱煮。此外米饭要好吃，还有其它妙招喔，煮米饭的时候加一小勺猪油，这样煮出来的米饭香气四溢。蒸米饭时加些黄油，保掀开锅也会特别香，即使是陈米吃起来也会软糯香口。作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来美食就多，对于这方面还是很有研究的，许多东西都能够被我们做出不同的花样！; 观点2：我通常蒸米饭都是放到凉水蒸的，当然，如果你比较讲究的话，也可以放热水，因为热水这样开过会快一点，可能煮饭会快一点，还有一个就是热水的话，经过蒸煮消毒了，以后可吃起来更干净卫生吧！; 观点3：蒸米饭用温水比较好吃，最详细的步骤如下：
1、把淘洗好的大米放到冷水中进行浸泡30分钟，浸泡大米的水一定要没过大米，通过半小时的浸泡可以让米粒充分地吸收水分，喝饱水的米粒经过蒸制之后所呈现出来的状态才会是粒粒饱满的。
2、把浸泡好的大米放到锅中，准备进行烹制，这里需要特别注意米跟水的比例最好是1:1.2，大概就是水面超出大米面到食指的第一个指关节处的位置。另外，需要注意的是，这里加入锅中的水一定要用温水，这样做出来的米饭香甜软糯，颗粒饱满，而且可以最大限度地保留米饭的营养。; 观点4：煮饭用开水

煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。此外，煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

人的选择

蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

煮面用冷水

煮干面条时，不必等水开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加冷水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水开时才下锅，煮时点两次冷水即可。

解冻用冷水

化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。煮鸡汤时应用冷水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

蒸鱼用开水

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美有光泽。

煮肉用热水

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

炒蔬菜加开水

做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。; 观点5：蒸米饭最好是使用热水，但是现在的科技发达使得电饭煲越来越先进，即使是使用凉水也不会太影响口感。然而为什么用开水煮饭呢，首先开水煮饭可以大大缩短煮饭所需要的时间，可以保护米饭中的维生素C不被流失。由于米饭中的淀粉颗粒并不溶于冷水，只有在水温高于六十摄氏度时，淀粉才会大量吸收水分然后破裂，米饭就开始变成糊状。这样的米饭吃起来较寻常冷水煮成的米饭来说更为软糯香甜，适合各个年龄段的人食用，所以更推荐用热水煮饭。; 观点6： 1、热水。用开水做饭，淀粉在水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有黏性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，这样煮出来的米饭会更加香软好吃
2、冷水。很多人蒸米饭都习惯用冷水，冷水蒸不仅时间较长，而且冷水中的氯化合物还会破坏大米所含的营养成分，也会破坏大米中的维生素B1。相反如果用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素b1的破坏。
温馨提示：蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓; 观点7：答我蒸米饭一般的都是用凉水蒸，特别是想吃软糯的米饭，就要头一天晚上把米洗好，放上水，第天早晨给上电，然后就起来炒菜，还不耽误事，米饭蒸出来的，又肉头又软和，如果蒸米饭，放热水的米饭蒸出来有点硬芯儿不大好吃，所以蒸米饭还得用凉水是最好的。; 观点8：蒸米饭要快的话，就放热水。不急的话，就放凉水。不过从口感来说，凉水比较好。; 观点9：蒸米饭肯定是用凉水烧是最好的，这样烧出来的米饭才能够烧的特别的美味，也只有这样的米饭好吃。; 观点10：很多人都喜欢吃米饭，那大家在蒸米饭的时候都是用热水还是凉水呢？怎样蒸出来的米饭不会黏在一起粒粒分明呢？兔子可是问过大厨的，今天就告诉大家一些技巧。; 观点11：蒸米饭放热水或者开水比较好，这样有利于大米中的维生素不被流失！; 观点12：你好！用冷水比较好，蒸米饭味道还是很好的，香味很纯，味道很好吃。; 观点13：蒸米饭放凉水比较好。; 观点14：放的凉水，是要水和米饭一起变热; 观点15：米饭放热水还是凉水？蒸米饭，个人认为还是放热水比较好用，热水蒸米饭，米饭的维生素不易流失，所以我觉得用热水好

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