为什么大厨做菜喜欢放糖，糖起什么作用呢？

观点1：大厨做菜喜欢放糖主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。例如糖醋排骨，利用糖醋相互调和，增加了美味。
改善食材的感官性状，增加菜品的色泽光彩。以红烧肉为例，如果没有糖色，肉质就会偏白，影响质量。而加入了糖色之后，红烧肉就会变得红亮，令人食欲大增。
增加食材的营养成分，提高食品的营养价值。糖和其他食材一样，具有可食性，含有人体所需要的营养物质。通过对糖的使用，不仅起到了调味，增色的作用，也使食品的构成成分发生变化，为我们提供氨基酸，糖分。
炒什么菜适合放白糖1.鱼香肉丝
炒鱼香肉丝的时候放一点白糖成品会更加的有光泽感，口感上会更丰富一点，当白糖下锅之后，随着温度的升高糖的颜色会逐渐加深，和配料豆瓣酱更加相衬，不仅让人看起来就觉得很有食欲，而且糖的甜味会中和豆瓣酱的辣味，使豆瓣酱的味道更加醇厚。
2.干煸苦瓜
大家都知道苦瓜味苦，在炒苦瓜的时候放一点白糖进去，苦瓜就不会很苦，并且白糖还可以起到一定提升鲜味的作用，因为苦味不喜欢吃苦瓜的你，有没有get到呢?
3.酸菜鱼
有部分人接受不了酸菜的酸味，但是又很喜欢酸菜的口感，这时候在做酸菜鱼的时候放一点白糖，做出来的酸菜鱼就不会那么酸，味道还会比没放酸菜时丰富不少!
4.虎皮辣椒
是不是觉得很奇怪，为什么做辣椒还要放白糖呢?很多不太能吃吃辣的小伙伴在炒辣椒的时候放一点白糖，可以缓解过辣的感觉，使口味更和谐，没那么刺激，而且糖融化后挂在辣椒表皮上，会让辣椒看起来更加诱人!
炒菜如果要放糖时，什么时候放最合适根据具体情况而定。在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。 1、如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。2、如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。3、而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。; 观点2：亲，大厨做菜喜欢放糖的原因是糖能够为菜肴增添口感和味道，同时也有一些特殊的作用。
提味：糖能够中和口味，提高菜肴的鲜度，使口感更加丰富。
上色：糖能够使肉类表面的蛋白质凝固，形成一层保护膜，防止氧化和焦化，使菜肴表面更加金黄诱人。
增加口感：糖能够增加菜肴的甜度，使口感更加丰富，特别是对于一些甜味菜品，更是必不可少的调料。
调节酸度：糖能够中和酸度，使菜肴口感更加平衡。
需要放糖的菜肴有很多种，一般来说，糖在以下几种菜品中比较常见：
烤肉、烤鱼等烧烤类菜品。
红烧肉、糖醋排骨等甜味菜品。
糖醋汁、糖醋鱼等糖醋类菜品。
糖酥鱼、糖醋小排骨等糖醋酥皮类菜品。
总的来说，放糖的菜品很多，但是要根据自己的口味和健康状况适量添加，以免过量摄入糖分对身体造成不利影响。; 观点3：大厨做菜喜欢放糖不单纯是调酸，实际上糖的作用有很多，下面具体来说一说：
一、去除酸味：酱油是许多料理的必备调味料之一，不过酱油入菜后，其中的部分糖分会被分解，让料里带有些许的酸味，所以若烹饪时需要用到很多酱油，可以加一小匙的糖来防止食物酸化，完成的料理也会散发出淡淡的焦糖香。

二、去除涩味：许多蔬菜本身但有独特的味道，例如菠菜便带有涩味，不过只要在汆烫菠菜时，加入1小撮的砂糖，不但能去除涩味，颜色也会变得更鲜艳!

三、去除腥味：制作鱼类菜肴时，放入适量的糖，便可消除鱼腥味。

四、缓解咸味：炒菜时若不小心放入过多的盐巴，只要加入适量的糖，就能解决过咸的问题。

五、软化肉质：肉类在烹饪时，过多的盐分会使其脱水，吃起来干柴。可以用糖揉搓、按摩肉品，让肉本身含有的胶原蛋白结合、保流水份并锁住肉汁，使肉质软化，入口更美味。因此，在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，便能让腌好的肉品吃起来更鲜嫩。

六、保留水分：除了上述的糖能够保留肉类的水份，糕点、饼干类等加入糖，也可以协助保持淀粉的水份、抑制淀粉老化，且经过高温反应后的糖会呈现黏稠的状态，让制作出来的食品保有口感。除此之外，制作面包时加入糖，能够促进面团发酵，让烤好的面包吃起来更加蓬松柔软!

七、缩短料理时间：例如：泡软香菇：想要迅速跑软干香菇，可以先在盛装香菇的碗中洒入1小匙砂糖再倒入热开水，约5分钟即可使用。其他干货也可以添加糖来加速软化，缩短浸泡时间。又例如：软化根茎类：将南瓜切成适合入口的大小，洒上砂糖并静置3小时，就能在短时间煮出松软、绵密的南瓜。; 观点4：大厨做菜喜欢放糖不单纯是调酸，实际上糖的作用有很多，下面具体来说一说：

一、去除酸味：酱油是许多料理的必备调味料之一，不过酱油入菜后，其中的部分糖分会被分解，让料里带有些许的酸味，所以若烹饪时需要用到很多酱油，可以加一小匙的糖来防止食物酸化，完成的料理也会散发出淡淡的焦糖香。

二、去除涩味：许多蔬菜本身但有独特的味道，例如菠菜便带有涩味，不过只要在汆烫菠菜时，加入1小撮的砂糖，不但能去除涩味，颜色也会变得更鲜艳!

三、去除腥味：制作鱼类菜肴时，放入适量的糖，便可消除鱼腥味。

四、缓解咸味：炒菜时若不小心放入过多的盐巴，只要加入适量的糖，就能解决过咸的问题。

五、软化肉质：肉类在烹饪时，过多的盐分会使其脱水，吃起来干柴。可以用糖揉搓、按摩肉品，让肉本身含有的胶原蛋白结合、保流水份并锁住肉汁，使肉质软化，入口更美味。因此，在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，便能让腌好的肉品吃起来更鲜嫩。

六、保留水分：除了上述的糖能够保留肉类的水份，糕点、饼干类等加入糖，也可以协助保持淀粉的水份、抑制淀粉老化，且经过高温反应后的糖会呈现黏稠的状态，让制作出来的食品保有口感。除此之外，制作面包时加入糖，能够促进面团发酵，让烤好的面包吃起来更加蓬松柔软!

七、缩短料理时间：例如：泡软香菇：想要迅速跑软干香菇，可以先在盛装香菇的碗中洒入1小匙砂糖再倒入热开水，约5分钟即可使用。其他干货也可以添加糖来加速软化，缩短浸泡时间。又例如：软化根茎类：将南瓜切成适合入口的大小，洒上砂糖并静置3小时，就能在短时间煮出松软、绵密的南瓜。; 观点5：很多大厨在烹饪时会加入适量的糖，这是因为糖能够增加菜肴的美味和口感。糖不仅能够调整菜肴的味道，还可以改善食材的口感，让口感更加浓郁鲜美。
糖的作用：
可以中和一些酸味或咸味，使菜肴的口感更加平衡。
糖的渗透压可以使肉类或蔬菜表面产生焦糖化的效果，使菜肴更加鲜美。
糖还能增强菜肴的香气，增加口感的回味和滋味感。
一些糖类如葡萄糖、果糖等，还可以促进细胞代谢和清除自由基，对身体有益。
需要添加糖的菜品包括但不限于：
番茄汁和玉米浓汤等酸味较重的菜肴。
麻婆豆腐、宫保鸡丁等酱油酱料味道比较重的菜肴。
一些肉类烤制的菜品，如烤肉、排骨等，加入糖可以使表面产生焦糖化的效果。
需要注意的是，糖的添加量应该适量，过多的糖会使菜品变得过于甜腻，影响口感。另外，一些营养价值较高的菜肴如青菜、茄子等，并不需要加糖，否则会破坏它们的天然味道和营养成分。
综上所述，烹调时需要根据食材的特性和口感需求来决定是否加糖，加糖的量也要与其他调味料搭配协调，以达到口感和营养的最佳平衡。; 观点6：大厨在做菜时喜欢放糖的原因有很多，其中一些原因包括：
1. 提升口感：糖可以增加菜肴的甜味，使其更加美味。
2. 中和酸味：一些菜肴可能会有过多的酸味，糖可以中和这些酸味，使菜肴更加平衡。
3. 增加色泽：糖可以使菜肴变得更加色彩鲜艳，更加吸引人。
4. 增加香气：糖可以使菜肴散发出更加诱人的香气。
哪些菜需要放糖呢？这主要取决于个人口味和菜肴的特点。一般来说，以下菜肴比较适合放糖：
1. 糖醋排骨：这道菜需要酸甜口味，糖可以中和醋的酸味。
2. 糖醋里脊：同样需要酸甜口味，糖可以增加里脊的甜味。
3. 红烧肉：糖可以使肉变得更加鲜美，同时增加色泽。
4. 糖拌西红柿：西红柿本身就有一定的酸味，糖可以中和这些酸味，同时增加甜味。
总之，放糖的量和种类需要根据菜肴的特点和个人口味来决定。; 观点7：糖，是甜味调料，以甘蔗和甜菜或其他原料制成。我们日常食用的糖，其主要成分为蔗糖，是食品中甜味的主要来源！
糖具有调和菜肴百味的作用，恰当地使用食糖，能确保菜肴应有的味道和质量，有些菜肴甚至离不开糖。例如川菜中的糖醋鲤鱼，鱼香肉丝，拨丝香蕉等！既然糖在烹饪中如此重要，那就不可不知其在烹饪中的六大功能了:
1.调味。作为烹饪中的重要调料，在烹调中加食糖，不仅能提高菜肴的甜味，也可抑制酸味，缓和辣味和咸味。
2.抑菌。高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
3.发酵。在面点的发酵过程中，加入适量的糖，可加快发酵速度。
4.增色。食糖可作糖色，是一种纯天然色素，具有一定光泽，能给人一种视党上的美感。
5.增香。食糖发生焦化后可产生令人愉快的焦香味。
6.成菜。制作甜味菜肴，密汁，挂霜，拔丝等，食糖有着不可替代的作用。; 观点8：大厨在烹饪过程中喜欢添加糖的原因有几个。首先，糖可以平衡和调节菜肴的味道，使其更加美味。糖能够中和酸味、减轻辣味，并增添一丝甜味，提升整体口感。
其次，糖还能够改善食材的颜色和外观。在烹饪过程中，糖能够使食材表面产生美丽的焦糖色，增加菜肴的吸引力。
另外，糖还能够增加菜肴的储存时间。糖具有一定的抗菌性能，可以延缓菜肴的变质速度，使其更长时间保持新鲜和可食用。
需要添加糖的菜肴类型较多。一般来说，糖在糖醋类菜肴中使用较多，如糖醋排骨、糖醋鱼等。此外，一些菜肴需要调整口味平衡，比如一些辣味菜肴，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等，也会适量添加糖，以减轻辣味的刺激。此外，一些糖水类菜肴，如红烧肉、糖醋里脊等，也需要添加糖来增添甜味。总的来说，在菜肴烹饪中，是否需要添加糖取决于个人口味偏好和菜肴的特点。; 观点9：大厨在烹饪中添加糖的原因主要有以下几点：

1. 增加口感：糖能够增加食物的甜度，让食物更加可口。

2. 调节酸度：在制作某些酸性食物时，加入适量的糖能够中和酸味，让食物更加平衡。

3. 增加颜色：糖能够让食物变得更加漂亮，增加食欲。

4. 提高口感：在制作面食、饼干等烘焙类食品时，糖能够提高食品的脆度和口感。

哪些菜需要放糖，需要根据不同的口味和菜品来决定。一般来说，糖在烹饪中的使用需要注意以下几点：

1. 甜味菜品：如甜糖醋里脊、红烧肉等需要加糖来增加菜品的甜度。

2. 酸味菜品：如酸辣汤、酸菜鱼等需要加糖来中和酸味，使菜品更加平衡。

3. 烘焙类食品：如蛋糕、饼干等需要加糖来提高食品的脆度和口感。

需要注意的是，在制作菜品时加入糖的量需要适量，过多的糖会影响菜品的口感和健康。; 观点10：炒素菜要放白糖的好处有很多，如下：
一、调味。白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
二、上色。某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
三、促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。
四、人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，加糖可以补充人体所需的卡路里甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。; 观点11：大厨放糖的主要目的是提鲜和平衡调味。糖可以增强食材的甜味，降低酸味、苦味、咸味，使菜肴更加鲜美，口感更加柔软，也使调料更加均匀。
以下是一些常见的需要加糖的菜肴：
糖醋里脊：糖在这道菜中的作用就是平衡酸味和带来甜味。
糖醋排骨：糖也可以增加这道菜的口感和香气。
红烧肉：糖在这道菜中的作用是让它更加香甜。
糖醋鱼：糖可以让这道菜更加香甜，更容易让人接受。
东坡肉：糖的作用是平衡咸味、增加口感和味道。
咕咾肉：糖在此菜中的作用也是增加食材的甜味。
除了上述菜品，糖还经常被用于制作甜点、点心、酱料等烹饪中。不过，需要注意的是，过多的糖对身体健康有害，应该适量摄入。; 观点12：糖在厨房做餐食的作用还是很多的。
可以起到发酵的作用，
可以起到调味的作用，
可以起到去异味的作用等等，
还是有其他的作用。
所以大厨是会用糖的。; 观点13：一般情况下做肉类食品才会放糖，主要是起到提鲜解腻的作用，北方凉菜也会放糖会中和一些比较辛辣的食材; 观点14：放糖会起到一个提鲜的作用，做凉面啊凉拌类的菜就可以放少许的糖来提味; 观点15：白糖可以提鲜，还可以另绿叶蔬菜颜色更翠绿。大部分的肉类和绿叶蔬菜都可以放糖

为什么大厨做菜喜欢放糖，糖起什么作用呢？到底哪些菜需要放糖？

回答问题