- 观点1: 很多人都非常喜欢吃红烧肉,因为红烧肉入口的感觉是肥而不腻,入口即化,但是在制作的时候,很多人都会遇到一些问题,最常遇到的就是很多人都很纠结是放生抽还是老抽。其实这个问题也没有一个完全正确的解答,放生抽还是放老抽都是根据个人的口味来放的。下面就来教大家如何制作一份美味可口的红烧肉。
首先第一步就是食材的准备,在准备猪肉的时候,一定要去菜市场购买非常新鲜的猪肉,而且猪肉的肥瘦比例一定是4比6。一定不要买太过于肥腻的猪肉,因为吃起来很有可能会令人作呕,瘦肉太多也会由于油脂太少而导致口感不佳。其次就是其他香辛料的准备。这些香辛料的准备取决于每个家庭的口味,但是一定不要放太多的桂皮和香叶,因为这两种香辛料会让红烧肉的口感吃起来发苦。
等到食材完全清理干净之后,就可以准备烹饪这道菜了。准备好的五花肉洗干净,然后放到清水里面,加入适量的葱姜蒜和料酒去腥。随后将猪肉捞出,此时猪肉的颜色已经完全变色了,然后将猪肉切成一个一个的小块放入一边备用。另起锅烧油在里面放入大量的菜籽油和几块冰糖,这是红烧肉的颜色变成棕红色的关键。等到冰糖完全融化过后,就可以将焯好水的猪肉放到锅里面,不断的翻炒,然后让每一块猪肉上面都均匀的裹满焦糖。随后在锅里面放入一些桂皮,八角,茴香和香叶,起到一个祛腥增香的作用。
等到猪肉的油脂被逼出来一部分过后,就在锅中放入适量的清水刚好没过猪肉。但这个时候很多人都会放一点酱油,如果比较喜欢吃口味重一点的五红烧肉的话,可以放一些老抽,如果口味不那么重,喜好比较偏甜口的就可以放入一些生抽。按照这样的方法,一定能够制作出一份非常美味而且正宗的红烧肉。 - 观点2: 两者都要!炒制红烧肉时,先加入适量的生抽,生抽偏咸,可以增加红烧肉的鲜味,在加入适量的老抽,老抽成为肉类的调色剂,可以提升肉色泽。
- 观点3: 在做红烧肉时应该要放老抽,因为老抽它的酱香味更浓郁,而且还能很好的帮助红烧肉上色,让色泽更红润。
- 观点4: 做红烧肉的时候,生抽和老抽都要适量的放一些,生抽是调味的,老抽是上色的,二者缺一不可
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