藕炖肉怎么做好吃_美食特产问答

观点1：现在是秋季，正是莲藕大量上市的季节，这个季节的莲藕比较新鲜脆嫩汁多好吃，也是最佳的吃藕季节。这个时候的价格也是最便宜的时候，我们这里不是产莲藕的地方，但是也有种植的，只是味道口感没有盛产藕的地方好吃。这里的莲藕价格一直居高不下，现在一公斤是8元左右，这还是社区菜店的价格，要是市场价格那就贵了。

莲藕原产于印度，在很早便传入中国。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。目前莲藕在中国很多省都有种植，目前藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。在山东省、河北省、河南省一带种植最多的就是九孔藕，这种品种品质优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，著名爱国诗人闻一多赞其“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”。水分含量高，脆嫩汁多，适合凉拌或清炒。而七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，又被叫做粉藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感软糯不脆，适合煲汤炖着吃。

七孔和九孔只是一个大致的区分方法：他们区别并不考虑藕的孔孔径大小和位置时，横截面上肉眼就可见的孔数，有时多达数十个。在莲藕横切面四周的9个孔是明显的，数量也是固定的，就像人的手指数是固定的一样，不同莲藕品种之间没有差别。其中有7个孔较大，2个孔较小（称为“7个大孔、2个小孔”，简称“7大2小”）。

莲藕怎么煮才容易烂？

首先要分清楚莲藕的品种，在炖莲藕时，就要挑选适合炖的品种，七孔莲藕最适合炖着吃。

炖莲藕熟烂的小窍门

1、要挑选粉藕，就是7个孔的莲藕，要切大小一样，好一起炖熟

2、莲藕炖肉，最好和肉一起下锅，这样在炖的过程中，莲藕可以吸收肉的营养，味道也会更好，肉和莲藕一起熟烂了，好吃又节省时间。

3、炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分，煮的时候时间会缩短，也就更容易煮熟了，试过这种方法的都说效果特别好。

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4、可以用电压力锅炖莲藕，现在的电压力锅都比较人性化，炖出来的肉汤和蔬菜汤，一般都不会营养流失，口感都特别的软糯香浓，而且节省时间，只要把食材放进去，选择合适的功能，锅就会根据你的食材，给你量身定做了时间，你就可以安心的等这美美的享受了。

5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖，我不建议用，因为这样食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程。

可可的小贴士

莲藕不适宜哪些人吃？

1、脾胃消化不好的人，生吃藕不利于消化，最好炖熟烂吃

2、藕生性偏寒，尤其是对于产妇而言，不宜过早多吃

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励; 观点2：这两食材同炖，汤鲜菜香，营养丰富，从小至今，总也吃不腻。都说一方水土养一方人，每个地方的家庭中总有自己吃不腻的菜肴或是小吃美食，无论是到天涯海角，吃遍地方美食，家的味道总也是忘不了的，爸爸妈妈一直常将这种食材同炖，白汤或是红汤，菜品都是鲜美至极，汤鲜菜香，营养丰富味道好，孩子时期吃它可长个子，如今吃它，可过嘴瘾，还能补充营养，强身健体，可是普通的养颜好菜品，从小至今，总也吃不腻，如今，我也学着给家炖制这道菜，那就是莲藕炖猪蹄。

莲藕炖猪蹄，可以炖为白汤也可以炖为红汤，白汤就是简单的炖制汤品，汤汁鲜美不腻；红汤则是加入一些香料、调料，菜品色泽红亮，莲藕软糯入味，猪蹄鲜而不腻，适合上班族的懒人菜品，一口锅，两种食材，只需要将食材与调料加入电饭锅中炖一炖即可，下班回来就有好菜上桌了，是不是很方便呢？

莲藕炖猪蹄，营养丰富味道好，鲜香不腻。莲藕是大家喜欢的根茎蔬菜，营养丰富味道好，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等营养物质，可消食、止渴、生津。除此之外，莲藕还含有丰富的维生素K，含铁量较高，还可补中益气，可增强人体免疫力的作用。莲藕可生食也可熟食，做法多样，可炒食、拌、入汤，红烧都不错，炖食软糯，炒食脆爽，用莲藕炖猪蹄，从小最喜欢的家常菜肴，怎么也吃不腻，鲜香味美的莲藕炖猪蹄需要哪些调料呢？一起看看吧。

莲藕炖猪蹄
食材：猪蹄1000克、莲藕适量、姜适量、香葱适量、白芷1片、红枣适量、八角适量、香叶适量、草果1个、冰糖适量、生抽5汤匙、老抽1汤匙、精盐适量、米酒少许、米醋少许。

做法：1、准备好猪蹄剁块。用清水泡一泡，清洗干净。有的亲会用明火将猪蹄外层烧一烧，然后刮一刮外层，清洗后剁块，按个人习惯处理。

2、猪蹄冷水入锅，水量多一些，大火烧开，滴少许米酒去腥。肉类焯水，适合冷水下锅，食材慢慢升温，更好释放出血水，去腥。

3、准备好的莲藕去皮切段，莲藕用量随意，喜欢吃的可以多加一些。按人数或是锅的大小来定。

4、准备好配料：姜适量、香葱适量、白芷1片、红枣适量、八角适量、香叶适量、草果1个。香葱用葱头，用理可以多一些。

5、准备好生抽、老抽、米酒、米醋、精盐。米酒可以去腥，味道也香，是爸爸妈妈最常用的调料之一。

6、准备好的电饭锅，将调料放入锅底，入莲藕、猪蹄，调料汁、冰糖，再加入一碗半清水。开启电饭锅的炖汤键即可。

7、出锅后，香喷喷的莲藕炖猪蹄就可以上桌了，撒上香葱，色香味俱全，味道好，营养丰富的家常菜肴，做法也简单，你也试一试吧。

小贴士：1、白芷也可以去腥，也能使肉质更容易熟透，没有也可不放；2、放几粒红枣味道好，也可增加了营养。3、焯水记得将食材冷水下锅。; 观点3：　　今天就是用炖的方法来做藕，搭配肉一起炖，炖好后藕和肉都很软烂，吃起来莲藕比肉要好吃哩。
　　莲藕炖肉的做法
　　1、选前颈雪花肉，瘦而不柴，吃起来很香。

　　2、把肉切块，凉水入锅焯水

　　3、待水将煮开时，撇去浮沫，捞出的肉再用热水清洗一遍

　　4、锅中不要放油，把肥一点的肉放入锅中煎，同时加入姜片和八角

　　5、煎至出油

　　6、倒入全部的肉丁,翻炒均匀后加冰糖

　　7、加入生抽

　　8、翻炒均匀

　　9、加开水没过肉丁大火煮开

　　10、莲藕切块

　　11、水开后下入藕。此时下入的藕炖的时间长，口感是面的，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。

　　12、大火煮开后小火炖40分钟

　　13、大火收汁，加入点青椒块配色

　　14、翻炒均匀即出锅

　　小贴士
　　1.藕炖的时间长，口感是面的，适合老人吃，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。
　　2.这道菜的咸味和鲜味都是靠得生抽，所以生抽要选特级的好生抽。不再加盐; 观点4：藕炖肉怎么做好吃？
所需食材：
莲藕、排骨、生姜、小葱、料酒
具体做法：
1、先把莲藕的外皮削掉，切去头部和尾部，用清水洗净，用刀切成大块装入汤盆里备用。生姜洗净切成片，小葱洗净切成末备用。
2、排骨用刀剁成小块，清洗一下放入锅中，加入超过排骨的清水，放入几片生姜，适量料酒，盖上锅盖煮开，撇去血沫，捞出排骨洗干净。
3、把洗净的排骨放入电饭锅（高压锅更好哦）里，加入切好的莲藕，生姜，料酒，白胡椒粉等。再加入超过所有食材的清水，盖上锅盖，按下煮饭键即可。
4、时间到，将煮熟排骨汤舀到汤盆里，撒上葱花即可食用。; 观点5：莲藕炖肉是一道简单的家常美食，制作原料主要有肋条肉、莲藕、姜片等，营养丰富，老少皆宜。

藕炖肉的做法:

主料2种
藕 2节
雪花肉 250g
辅料1种
黄酒
50g
调料2种
生抽
150g
冰糖
10g

烹饪步骤:
步骤1
选前颈雪花肉，瘦而不柴，吃起来很香。
步骤2
把肉切块，凉水入锅焯水
步骤3
待水将煮开时，撇去浮沫，捞出的肉再用热水清洗一遍
步骤4
锅中不要放油，把肥一点的肉放入锅中煎，同时加入姜片和八角
步骤5
煎至出油
步骤6
倒入全部的肉丁,翻炒均匀后加冰糖
步骤7
加入生抽
步骤8
翻炒均匀
步骤9
加开水没过肉丁大火煮开
步骤10
莲藕切块
步骤11
水开后下入藕。此时下入的藕炖的时间长，口感是面的，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。
步骤12
大火煮开后小火炖40分钟
步骤13
大火收汁，加入点青椒块配色
步骤14
翻炒均匀即出锅; 观点6：莲藕炖肉
莲藕炖肉的做法

1、莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血 2、莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩。
用料
桂皮5克
香叶2片
生粉5克
蒜粒5克
姜5克
莲藕250克
五花肉200克
油5毫升
酱油15毫升
料酒20毫升
八角1个
糖15克
盐5克
莲藕炖肉的做法
准备如图所示食材；莲藕炖肉的做法步骤1
先将五花肉切成肉块；莲藕炖肉的做法步骤2
切好的肉块中另取盐2克、糖2克、生粉5克和料酒5克拌匀腌制；莲藕炖肉的做法步骤3
莲藕去皮后切成莲藕块，姜切成姜片；莲藕炖肉的做法步骤4
取小碗，放入盐、糖、酱油和料酒拌匀调成调味汁；莲藕炖肉的做法步骤5
打开料理锅放入油，先下姜片和蒜粒再将腌好的肉块放入锅中均匀地铺开，然后放入莲藕块，八角、香叶和桂皮；莲藕炖肉的做法步骤6
撒入调好的调味汁，加入清水400克，盖上料理机盖，选择莲藕炖肉功能按下开始；莲藕炖肉的做法步骤7
功能结束后即可享用。

小贴士
1、选购五花肉时，色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。; 观点7：藕一定要选老的九孔红花藕，肉一般选猪排骨、猪腱子肉；将猪肉洗净后改刀成大块，起锅加入冷水并将切好的猪肉投放进去一起汆水；当肉内部的血污全部干净后漓出清洗干净上面的浮沫；藕去皮（洗净也可）后改刀成大块；另起大锅加入冷水、猪肉、藕块姜葱一起大火炖煮，水量尽量一次性加够。待藕软糯、猪肉熟软加入适量的盐即可；
注：在炖汤的时候盐在出锅之前加入；提前加盐的话不利于肉中的蛋白质析出；; 观点8：首先，要选择好的藕，拉丝的那种。然后肉的话不需要太瘦，一般我喜欢猪脚部位的肉，更嫩滑有嚼劲，做藕炖肉的时候，要注意炖的时间和火候。我一般是用高压锅炖1小时45分钟，不过肉洗好之后，最好是腌制一下，这样更入味去腥。; 观点9：先卤香肉和藕，然后再放进砂锅里面焖就会很好吃了。; 观点10：猪腿骨肉/五花肉 300g莲藕 500g姜适量蒜 1颗花椒少许老抽、生抽、盐、料酒适量五香粉少许孜然粉少许郫县豆瓣根据口味，1到2勺。剁碎
莲藕烧肉的做法步骤
步骤1
藕切滚刀，肉切块。
步骤 2
肉用水焯一下，捞出。加老抽、生抽、盐、五香粉、料酒码味10分钟。
步骤3
姜、蒜切片。与郫县豆瓣、花椒一起备好。
步骤 4
锅烧热，加适量菜油烧热，炒香备料；加入码好的肉，翻炒均匀；倒入适量骨头汤。开中火熬煮。
步骤 5
待肉8层熟，倒入切好的藕，翻炒均匀加少许盐，中火。
步骤 6
藕块熟了就可以起锅了。

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