无铝通用油条膨松剂的用法

观点1：油条是我国消费者比较熟悉的早餐食物之一。油条传统的制法是添加明矾，在油条中会残留一定量的铝，这种元素沉积在人体内会危害身体健康。摄入过量的铝对人体骨骼有害，对大脑造成损伤，还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。我国对面制品中的铝含量有严格的限制，目前油条加工者选择无铝油条膨松剂制作油条，解决了油条中铝残留的问题。

无铝油条膨松剂可以替代明矾制作油条，其中的主要成分为磷酸盐和小苏打。磷酸盐和小苏打遇水会发生反应产生CO2气体，可以让油条快速膨大，其中磷酸盐和小苏打都不含铝元素，炸制的油条也不会出现铝超标。无铝油条膨松剂有通用和快速两种类型，这两种膨松剂的主要区别在于醒面时间的长短不同。

传统炸油条的方法较为辛苦，一般和好面后需要醒面5-6个小时才开始炸油条，通常是凌晨就开始和面，通用无铝油条膨松剂的醒面时间和传统方法一样，目前选用通用油条膨松剂炸油条的也是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。每年夏季，由于环境温度较高，油条面团醒发过度的现象经常出现。为了操作方便，同时避免面团醒发过度，目前不少炸油条者逐渐开始选用快速油条膨松剂，醒面时间较短，一般1小时即可。

传统方法炸油条，加工者经常会出现的面团和多了用不完，和少了不够用的问题。快速油条膨松剂是一种新技术产品，它的醒面时间较短，将传统醒面时间5-6个小时，缩减到1个小时左右，而且炸制的油条体积膨大，色泽金黄。快速油条膨松剂可以早上和面，面团经过短时间的放置即可炸油条，大幅度地降低了劳动强度，同时加工者可根据油条的销量控制和面量。

另外，面团的温度对醒面时间影响很大，采用快速油条膨松剂一般醒面时间为1个小时，如果采用热水和面就会大大缩短醒面的时间。一些炸油条者使用快速油条膨松剂，采用60-65℃的热水和面，醒面时间只需30分钟就可以炸油条。以上是关于无铝油条膨松剂的介绍，炸油条可以根据自己的习惯而选用无铝油条膨松剂，为了避免油条中的铝超标，建议不要在采用盐碱矾膨松剂炸油条。

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