- 观点1: 煮猪肝的具体做法
【食材】:猪肝1块,黄酒1饭勺,生姜6片。
【做法】:
1、我们把猪肝一角的厚重的筋膜用刀割掉,那个部位煮出来也是嚼不动的,所以干脆直接舍掉。猪肝处理完,泡到清水中,水呈鲜红色就换水,直到猪肝泡到浅粉发白的颜色,猪肝里面的血水就出的差不多了。猪的所有的脏器中,猪肝的藏血量是最多的,如果不把猪肝内的血水几近泡光,就直接煮,很多血水还没等煮出来,便会直接与肝肉凝固在一起了,这是造成猪肝腥味重,口感粗糙不细腻的前提原因。
2、泡得差不多的猪肝,加3姜片,倒入约1饭勺黄酒,搅拌均匀,再泡上半个小时,充分瓦解猪肝的腥味。
3、取一汤锅,放入猪肝,加入末过猪肝1指节高度的清水,并再次放入姜片。开大火开始煮肝。
4、锅中水沸后,猪肝中未泡尽的残余血水,会很快跑出来,以血沫的形式飘上来,我们需要把血末撇干净,你会发现,猪肝出一两波血水后,也就无血水再冒出了,这是之前泡猪肝的结果,而不泡直接煮的猪肝,会一波又一波的出血水,直到一部分血水凝固在猪肝内。泡过的猪肝出血水迅速,而且出的特别干净彻底,血水全跑出来,猪肝自然就无腥味,肉质也细腻。
猪肝的火候与时间至关重要,大家需谨记:猪肝大火煮沸,盖锅盖,转最小火煮20分钟,20分钟后关火,盖着锅盖再焖上30分钟。煮猪肝定时显得非常重要,不可大火一直煮,更不可煮的时间过长,如果靠煮把猪肝煮至内心熟透,外面的肉质就会又老又柴,要靠焖的余温将猪肝彻底焖熟透,这样煮出的猪肝,肉质细腻,绝不会又老又柴,而是肉质细腻香嫩! - 观点2: 猪肝按照以下煮好吃:1、超市买的土猪猪肝一块,用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝,葱切成段。放入锅中,加入350克水和30克左右料酒。2、开中小火,煮开。煮的时候注意观察,很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮,防止溢锅。用筷子插入猪肝,没有血水出来就说明煮好了。3、稍许冷却后,砧板上垫上厨房纸巾,放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好,尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。
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