煮猪肝怎么煮好吃_美食特产问答

观点1：猪肝怎么做好吃，教你做猪肝的小窍门，滑嫩不腥，不老不柴

猪肝就是猪的肝脏。肝脏是动物体内储存营养和解毒的重要器官。它富含营养，是补血的理想产品之一。它具有养肝明目、养血的功能。猪肝富含铁和磷，是造血不可缺少的原料。猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童智力发育和身体发育。猪肝富含维生素a，常吃猪肝可以逐渐消除眼疾。有效防止眼睛干燥和疲劳。
目前，猪肝含有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。而肝脏也有很强的抑制癌症的能力，并含有特殊的抗疲劳物质。肝脏不仅是储存营养的器官，也是解毒的器官，不断发挥其解毒功能。经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可随胆汁分泌排出体外。因此，正常肝脏本身无毒，可以安全食用。

如何做猪肝好吃？今天我分享猪肝的常见做法，掌握这些制作猪肝的技巧。做的猪肝菜肴和厨师做的一样好吃。
猪肝是猪体内最大的解毒器官。各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
由于猪肝中的毒血是分散储存在成千上万个肝血窦中的，所以在购买猪肝后，应该用自来水冲洗，然后在盆中浸泡1 ~ 2小时，以消除残留的血液。注意将猪肝完全浸入水中。如果猪肝急着煮，可根据大小切成4 ~ 6块，放入盆中轻轻洗净，然后放入网篮中，用自来水冲洗干净。
【溜猪肝】

配料：猪肝1片，辣椒2个，油和盐适量，洋葱1片，生姜2片，大蒜2瓣，十几个辣椒，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，酱油1汤匙，
做法：
在制作猪肝之前，应该先去毒。购买猪肝后，应先用自来水冲洗，然后放入盆中，加入清水浸泡1 ~ 2小时，以消除残留血液，水要完全没过猪肝。
然后将猪肝切成薄片，加入料酒，抓半勺淀粉，腌几分钟。料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，使猪肝光滑不老。这是一个小把戏，使猪肝不腥，滑嫩，不老。

去掉辣椒的蒂，籽，切成菱形片，葱切葱花，加入半碗水，然后加入酱油，盐和淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，加入胡椒，煮2-3分钟，除去胡椒，加入猪肝，将猪肝焯至变色，拿出猪肝，控水备用，胡椒水可以去除猪肝的异味。
往锅里加点油，然后加热。加入葱花、姜末和蒜末爆香
加入胡椒片，翻炒至颜色变深
将猪肝炒1分钟
倒入准备好的汁勾芡，用大火煸炒，直到汤变粘，关火，盛出装盘即可
小贴士：煮猪肝之前，先去毒，然后在清水中浸泡1-2小时。猪肝切后加入料酒可以去除腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，使猪肝光滑不老。这是一个使猪肝不腥、口感滑爽、不老的小窍门。先预煮猪肝的目的是使猪肝成熟更快，缩短锅内油炸时间，保持猪肝的嫩度; 观点2：猪肝按照以下煮好吃：1、超市买的土猪猪肝一块，用水冲洗干净。去除白色薄膜。葱姜清洗干净。姜切成丝，葱切成段。放入锅中，加入350克水和30克左右料酒。2、开中小火，煮开。煮的时候注意观察，很容易溢锅的。煮开后转小火。定时13分钟。不要盖锅盖煮，防止溢锅。用筷子插入猪肝，没有血水出来就说明煮好了。3、稍许冷却后，砧板上垫上厨房纸巾，放在砧板上切成片。砧板和刀注意生熟区分开来。切好，尽量薄一点。装在盘子里。一勺醋、一勺生抽加一点点麻油调成油醋汁即可享用啦。; 观点3：一、猪肝煮多长时间能熟

1.猪肝要整块或改成大块的，煮熟后切片，由于大小不一样，没有准确的时间，看是否煮熟的标准，是用牙签扎入猪肝中间部分，没有血冒出就是熟了，一般20-40分钟。

2.大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。

二、煮猪肝要注意什么

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

5.煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。
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