- 观点1： 好吃的汤圆外表细腻白净，丰满圆润，又软又滑。那么用水磨糯米粉怎么做才能做出口感爽滑的汤圆呢？其实，只需要掌握一些技巧，就可以帮助妈妈们解决这些问题。下面，介绍一些妈妈在做汤圆应该掌握的技巧：
1、原材料要准备好。最好买现磨的芝麻粉，因为可以看到芝麻是否是优质的，如果买的不是现磨的芝麻粉，有可能是劣质一点的芝麻粉，会影响芝麻的口感。
2、在和水磨糯米粉的时候，注意和均匀。因为如果不均匀，很容易影响口感。一旦和均匀的，包汤圆是非常顺利的。
3、在包汤圆的时候，最好是趁面团有点热的时候包，因为这时候最容易包汤圆，而且不容易破馅。
4、煮汤圆的水要多一点，因为包好的汤圆中，因为含有水磨糯米粉，因为会吸水。因此，加多一点水煮，才是真正的汤圆糖水。 - 观点2： 不可否认，在谷类食物中，糯米可谓是点心界的口感担当，从传统米糕到各类西点，糯米都是很重要的配料。知道为什么吗？这要取决于它的淀粉特性——几乎全是支链淀粉（其他谷类的支链淀粉一般占70%～80%）。支链淀粉加热后具有较高的黏弹性、延展性，耐咀嚼、易剪切，表现出高度的软胶状态，可以开发创新出很多食品，满足各类吃货的胃口。
我们知道分叉多的树枝很容易被劈散，支链淀粉就是这样。由于分支多，更易与肠道消化酶接触（化学消化），被分解得就快；因此营养学中，糯米的血糖生成指数（Glycemic Index，GI）是很高的。因此，血糖高的人要少吃糯米，记住这个知识点！加上制作糯米点心往往添加较多糖和油，对血糖影响则更大。不过反过来，正因为支链淀粉易被酶解的特性，热的糯米粥、糯米饭，很适合肠道消化功能弱的人食用。
可是，说糯米“难消化”又是怎么一回事呢？
来来来，我们把刚才那个树枝捡回来，有没有发现分叉处比较结实？支链淀粉的分支部位有一种人体不易消化的物质，正因为酶解快，这部分更难被彻底消化。此外，胃内没有消化淀粉的酶，它蠕动并将食物磨碎后推入肠道进行消化（机械消化），而糯性食品（特别是冷的）韧性强不易磨碎，在胃内停留时间较长，因此糯米吃多了容易造成胃部的“饱实沉重”感，所谓“不消化”，说的是这个方面。
制作方式会影响糯米在消化道的反应，就拿汤圆和元宵来说吧。啥？汤圆和元宵不是同一种食物？元宵是做好的固体馅料在糯米生粉里滚出来的，馅少粉多，质地偏硬；汤圆是糯米粉烫成湿粉并和成面团，包上馅料制成，质地软，含油脂和糖也较多。就淀粉的性状改变来说，汤圆比元宵容易消化。
因此，消化功能弱的人，宜将糯米充分烹煮烂软，并趁热吃。血糖不好的人，应选择常温或冷却的糯米食品，避免高油高糖的品种，同时吃些蔬菜、豆类，血糖反应会相对低些。 - 扩展阅读1：麦片玉米粥营养价值小孩子可以吃吗
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