苦爪淮山木耳怎样炒好吃

观点1：今天为大家分享一道，家常营养素菜“木耳炒山药”的做法，山药含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化功能吸收。是一道非常不错的家常营养食材，下面就详细为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【木耳炒山药】

1.首先，我们准备一下食材，准备干木耳一把，木耳用热水容易泡烂，应该提前用凉水泡两小时，这样泡出来的才好吃。

2.先准备一盘清水，加入食盐，白醋放置备用。除去山药的外皮，然后切成菱形片，切好后应快速泡在放有食盐和白醋的清水中，防止氧化发黑。

3.红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片，放在盆里，大蒜切成薄片，另外单独存放。

泡发好的木耳，摘去根部，比较大的撕开，放盆里备用。

4.我们把食材焯一下水，免得生熟不一，锅内烧水，水烧开后，把山药倒入焯水40秒，倒入青红椒，然后再倒入泡发好的木耳，焯水20秒，捞出控水。

5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯过水的山药，青红椒和黑木耳，在勺子里加入食盐2克，味精1克，鸡粉1.5克，加一点清水在勺子里，勾入一点水淀粉，摇匀化开调料。

6.倒入锅内，然后淋入一点芝麻油，开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘。

小知识：

山药削去外皮，山药去皮时最好是戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含的植物碱,皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。

把调料在勺子里化开，再加入水淀粉搅匀。水淀粉遇热糊化富有粘性，这样能把调料附着在食材上，更入味。; 观点2：夏天对于大多数的人来说，口味清淡的食物或许更能勾起人们饮食的欲望，大家去饭馆吃饭的时候，总会点上几样家常小炒，比如清炒苦瓜，山药炒木耳等等，它们共同的特点是口感清脆爽口，口味清香味美，同时兼具营养和美味，某些时候比鱼和肉更受大家的欢迎！

山药和木耳都是大家平时喜欢吃东西，都属于味道清淡的食材，它们不仅具有较高的营养价值，而且可以起到降低血糖，以及促进肠胃蠕动和补虚抗衰等作用，清炒、凉拌、做汤等都适用于它们，前两种做法突出清脆的特性，后者清甜味美。

天气炎热的时候，苦瓜出现在餐桌上也是再正常不过的事情，除了小孩以外，大人再怎么不喜欢，总会吃上几口，虽然略带轻微的苦味，但是它可是清凉解暑的好东西，对降低血压有明显的作用，单独清炒或者凉拌就非常不错。

山药、木耳、苦瓜，虽然它们都可以单独成菜，但是某些人总觉得这样炒着吃，食材太过单独，如果食客没有其它特殊要求，厨师们通常会将这几样东西混起来炒着吃，成品不仅依旧保持口味清淡、清脆的特性，而且营养搭配会更均衡一些。

食材配料：山药、苦瓜、胡萝卜、木耳、盐、味精、色拉油。

制作过程：

首先，准备4样食材，它们分别是山药、木耳（提前用冷水泡发）、苦瓜、胡萝卜，把它们清洗干净后，再将它们去皮切成薄片。

起锅烧水，水开后，将以上4样食材一起倒入锅中，焯烫30秒迅速捞出，时间切勿太久，否则它们会失去清脆的口感，控干水分盛入盘中备用。

锅中倒入适量的色拉油，再将它们放入锅中，开小火炒，切忌用大火翻炒，否则山药容易粘锅，把它炒香炒脆后，再加入少许的盐和味精调味。

然后，再加入适量的水淀粉勾上薄芡，翻炒均匀后，再淋入少许的明油，即可出锅装盘，山药木耳炒苦瓜制作完成，口感清脆爽口，味道清香味美，吃起来不仅感觉非常的不错的，而且翠绿的颜色会勾起人们饮食的欲望，非常适合口味清淡的人来食用。

温馨提示：

炒这道菜，火候特别重要，大部人以为需用快火猛炒，其实恰好相反，小火慢炒才是最为正确的做法。

另外，大家尽量使用色拉油来炒这道菜，它不仅可以提升菜品的亮度的效果，同时，可以尽量保持食材的原汁味，其它食用油次之。; 观点3：　用料：木耳适量、苦瓜1/2根、山药适量、调料：姜末1小勺、五香粉少许、素沙茶酱1大勺、素蚝油1小勺、盐适量、味全高鲜适量

　　步骤：1.苦瓜洗净去瓤切片，木耳泡发洗净去、撕成小朵，山药去皮切片

　　2.将苦瓜放入开水中汆烫一下捞出，去去苦味

　　3.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末、五香粉爆香

　　4.放入木耳和山药炒约半分钟

　　5.放入苦瓜片略炒

　　6.加入素沙茶酱、盐、素蚝油炒出香味

　　7.出锅前加味全高鲜提香即可
拓展资料：
主要价值
据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用
参考资料：百度百科—黑木耳

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