怎样制作香辣酱更好吃？

观点1：晚上回家吃什么？我想这是很多家庭正在面临的问题，冬季跟夏季又不同，夏季虽然炎热，但是偶尔可以约上朋友撸个串、来顿烧烤。冬季就不一样了，天气寒冷一下班就想赶紧回家，窝在被窝里玩着手机、看着电影岂不美哉。
但这些美好事物是在饱腹的基础之上的，我不相信在你饿的头昏眼花的时候还能玩的下去，下面就为大家分享一道懒人救星“肉末辣酱”的做法，这道辣酱与炸酱面的炸酱又有所不同，我们在里面除添加了肉末外，还加了一些花生米，使炸出的酱吃起来更加的香辣可口，晚上回去不想做饭，煮上一锅白米粥，用馒头配着酱料，一道晚餐就解决了，或者用来拌面吃也是非常不错的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

肉末辣酱
1.首先我们看一下所需要的食材，腐乳两块、猪里脊一斤、油炸花生米300克、适量的花椒和豆豉、多准备一些干辣椒，辣椒可以根据自己的口味选择不同的辣度，再准备一点姜蒜备用。

2.我们把辣椒、花椒、豆豉一起倒入锅中，大火烧开以后关火浸泡10分钟，这一步主要是为了去除辣椒的燥性，同时释放出辣椒、花椒、豆豉的香味，里脊肉去除筋膜，先切成薄片再切成肉粒，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末放在一起，把花生米放在蒜臼里面捣成碎粒。

3.然后把泡软的辣椒、花椒和豆豉捞出来，沥干水分以后也放入蒜臼捣碎一些，再倒在案板上剁成糍粑辣椒，这样能使辣椒、花椒、豆豉的香味充分融合在一起，待会熬酱的时候更容易熬出水分。

4.食材全部准备好以后我们开始制作，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止肉粒粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的肉粒，开中火煸炒2分钟，把肉粒炒香、炒酥捞出来控油。

5.锅中多加一些植物油，油温五成热时转小火，倒入糍粑辣椒和豆腐乳不停的翻炒，让糍粑辣椒均匀受热熬出里面的水分，大约熬制5分钟，辣椒熬干熬酥以后放入姜蒜末和肉粒一起翻炒。

6.加入2勺白糖中和辣味，甜面酱20克增加回甜的口感，老抽5克上色，香醋10克，继续翻炒出酱料的香味和颜色，然后倒入花生米放入适量的葱花一起炒均匀，葱花也可以随时吃随时放，主要用来增加香味，保持小火熬出葱香味，香辣可口的辣椒酱就能出锅了。

技术要点：
1.辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和异味，二是方便释放香味。
2.里脊肉不要剁的太碎，吃着没嚼劲、影响口感。
3.整个熬制过程要保持小火，不停的搅拌、熬干水分，火太大的话容易熬糊。; 观点2：把辣椒，姜洗净晾干水分，蒜剥好皮，分别切细末，我是用料理机打的，方便一些。锅烧干倒依次放入蒜末姜末小火不停搅拌，放入适量白糖与盐油放入辣椒翻炒，油尽量多。水分差不多耗尽，油头出来后倒入甜面酱翻炒大约十分钟，最后加入适量味精和熟芝麻，出锅; 观点3：首先就是准备好辣椒面，芝麻，还有一些辣椒油放入锅中一直熬制，这样的话是非常香辣可口的，然后也是特别浓郁的，非常不错。; 观点4：所用食材以及调味料都可以按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都是可以酌情增减的。想吃香一点的可以多加一点。; 观点5：辣椒洗干净，晾干切成末，蒜、姜切末准备熟芝麻，锅里倒入适量的油烧热，将芝麻、蒜末、姜末、油、盐放到切好的辣椒里面，一起搅拌均匀，这样就做成了。; 观点6：如何自己在家制作好吃的香辣酱呢？首先取50克豆豉剁碎，不需要切太碎。2、将里脊肉切成小颗粒，姜切成末。3、准备好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖。4、去除菜籽油中异味，将200克菜籽油倒入锅中，开大火将油烧冒烟后关火就可以了，5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散，切忌如果油温过高，肉肉就容易起坨，不容易散开。6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。7、将所有豆豉倒入，转中小火煸炒约5分钟左右。8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟左右。9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。10、放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。11、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏。
以上就是关于香辣酱的做法介绍了，另外所用食材以及调味料都可以按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都是可以酌情增减的。

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