“东坡肉”和“红烧肉”区别在哪？口感、味

观点1：导语：“东坡肉”和“红烧肉”区别在哪？口感、味道区别大，弄明白再吃。
提起“东坡肉”，不由的就会想起，宋人东坡先生的那首《猪肉颂》： “黄州有好肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮”。
很多人认为：“东坡肉”和“红烧肉”是一种美食，都将东坡肉和红烧肉沦为一谈。确实，不仔细琢磨，是很难分辨出哪是东坡肉，哪是红烧肉？甚至有人吃了一辈子，也不知道。东坡肉和红烧肉区别究竟在哪里呢？
东坡肉的来源
东坡肉初创于宋代，是大文豪东坡先生的始创，他的《猪肉颂》足以证明，尤其是那句 “净洗铛，少著水。柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足是他自美” 更能确定就出自宋朝时期。这首诗是东坡先生写于黄州，也就是现在的黄冈。
《徐州文史资料》记载：苏东坡在徐州为官之时，黄河决口，东坡以身试卒，与徐州筑堤护城，经过七十多个日日夜夜的艰苦奋战，最终保住了徐州城，为了感谢东坡治理有方，抗洪有法，为答谢东坡先生，百姓宰猪烹羊，以示慰劳，东坡不好推辞，收下之后亲自下厨做成了红烧肉，回赠与徐州民众，食后顿觉此肉肥而不腻，软糯酥香，最后取名为“回赠肉”以示答谢，最后“回赠肉”这道菜就当地广为流传。
“东坡肉”是浙江著名的一道家常菜肴，据说：苏东坡为官清廉，又爱民如子，在杭州抗洪有功，当地民众为了答谢东坡先生，又闻东坡在徐、黄二州之时，最喜欢吃得就是焖猪肉了，为了纪念东坡先生，就将这种美味取名于“东坡肉”，至此以往，东坡肉就成为了浙江名菜。
东坡肉和红烧肉的区别
1、东坡肉的做法主采用了炖、蒸之法烹饪而成，在口感上整体香滑，火候足的东坡肉，肉的脂肪经过蒸制，几乎微乎其微，所剩不多，而这些油脂经过蒸制，会渗透在肉中，因此菜肴会越蒸越嫩。
2、红烧肉则是讲究的肉色泛红，而这种上色之法是通过“糖色”调配而成的，红烧肉外微硬，里肉软糯，肥瘦相间，肥而不腻，而这种越是入味，菜品也随之越结实。
东坡肉的做法：
所需食材：带皮五花肉、绍酒、蚝油、大葱、生姜、生抽、白糖、食盐。
1、将锅烧热，将五花肉皮朝下炙烤去除皮腥味，然后捞出用刷子刷洗干净，捞出控干水备用。
2、锅中加入适量水烧开，将洗净后的五花肉放入，加入绍酒适量和生姜片焯水至五花肉五成熟，捞出晾凉后切成4厘米大小的方块，然后再用棉线将五花肉绕四周绑起来。
3、在砂锅底部垫蒸架，铺上葱姜，再将五花肉放入锅中，倒入蚝油、生抽、绍酒，再加入与五花肉齐平的水，再加入食盐盖上锅盖大火烧开，转小火焖炖2小时。
4、汤汁浓稠时，再将五花肉皮朝上，再倒入汤汁，放入蒸锅中烧开蒸40分钟出锅即可上桌。
总结：
“东坡肉”和“红烧肉”到底有什么区别？这是两种不管是在做法上，还是在口感、味道上都是有所区别的，东坡肉采用的是以焖、炖、蒸的方法为烹饪，色泽红亮，味醇汁浓、口感酥烂香滑且不肥腻，而红烧肉则采用的是煎、烧、炖的方法烹饪，和东坡肉的“焖香”成反比，口感软糯略有甜香之味，所以东坡肉和红烧肉，无论在烹饪上，还是口感、味道上是完全不同的。

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