春节年夜饭必做的10道菜

观点1：春节年夜饭必做的10道菜
　　春节年夜饭必做的10道菜。过年是我们非常隆重盛大的节日，是我们一年的收获和总结，新的一年每一个人都有美好的祝愿，孩子们也能开开心心。下面分享春节年夜饭必做的10道菜。
　　春节年夜饭必做的10道菜1 　　【糯米珍珠丸子】
　　所需食材：
　　五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
　　做法：
　　1、糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
　　2、五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
　　3、胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
　　4、取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
　　5、锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。

　　【糖醋排骨】
　　所需食材：
　　猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜
　　做法：
　　1、小排洗净。
　　2、锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。
　　3、调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。
　　4、锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。
　　5、倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！
　　6、小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。

　　【翡翠白玉卷】
　　所需食材：
　　豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量
　　做法：
　　1、锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
　　2、将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。
　　3、切成7厘米左右的段。
　　4、用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！

　　【虾扯蛋】
　　所需食材：
　　肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
　　做法：
　　1、肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。
　　2、鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。
　　3、放料酒中腌制15分钟左右。
　　4、选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
　　5、将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
　　6、均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。

　　【炖肘子】
　　所需食材：
　　肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒
　　做法：
　　1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
　　2、准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
　　3、将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
　　4、倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。
　　5、将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

　　【鱼香茄子】
　　所需食材：
　　圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量
　　做法：
　　1、茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。
　　2、茄条表面裹一层玉米淀粉。
　　3、锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。
　　4、调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。
　　5、锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。

　　【红烧黄花鱼】
　　所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
　　做法：
　　1、黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
　　2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
　　3、加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
　　4、期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。

　　【素排骨】
　　所需食材：
　　鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量
　　做法：
　　1、鸡胸肉切成薄片。
　　2、将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。
　　3、土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。
　　4、裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。
　　5、锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。
　　6、中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。
　　7、碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。
　　8、锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅。

　　【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
　　所需食材：
　　鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量
　　做法：
　　1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。
　　2、锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
　　3、炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
　　4、碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
　　5、锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
　　6、倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。

　　【蒸蛋卷】
　　所需食材：
　　水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量
　　做法：
　　1、水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。
　　2、肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。
　　3、鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。
　　4、锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
　　5、将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。
　　6、锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。
　　春节年夜饭必做的10道菜2 　　【梅菜扣肉】

　　食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
　　做法：
　　1、首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。
　　2、准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。
　　3、五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。
　　4、梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。
　　5、锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油脂。
　　6、下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的`五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。
　　7、锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。
　　8、准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。
　　梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜
　　【糖醋带鱼】

　　食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
　　1、把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟。
　　2、切一些生姜丝和一些小葱段备用。
　　3、下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。
　　4、再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用。
　　5、锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用。
　　6、锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。
　　糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余

　　【花开富贵】
　　食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
　　肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋。水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟。炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵

　　【凉拌三丝】
　　食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
　　准备半个洋葱切成丝放入盆中备用。胡萝卜用插丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出。准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水。碗中打入2个笨鸡蛋，少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用。碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了。凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意

　　【番茄酱裹鹌鹑蛋】
　　食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、
　　首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋。平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用。锅内留底油，放入番茄酱30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄酱翻炒均匀，加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了，最后再洒上一些熟的白芝麻，美味即成。年夜饭餐桌上这道菜很受小朋友的喜爱，
　　孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。

　　【芙蓉富贵虾】
　　食材：麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油
　　首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下。麻虾去虾线，洗净后把虾开背。泡好的粉丝平铺在盘里，然后再把虾均匀的摆在上面。准备一些大蒜剁成蒜蓉，锅热加入油，油烧热后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后盛入碗中备用。在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面。放入蒸锅开大火蒸6分钟。出锅后撒上一些葱花，在浇上烧热的花生油。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了

　　【富贵临门】
　　食材：猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉
　　准备一斤猪肉剁成肉馅，在加点生姜和葱花一起剁碎。剁碎后的肉馅放入一个盆中，肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用。另外准备一个碗，打入10个鸡蛋，把蛋液搅散，平底锅烧热不用放油，锅热把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮即可。取一些肉馅铺在蛋皮的上面，然后从下向上卷起来，卷的时候尽量紧实一些。卷好后放入蒸锅，开大火蒸15到20分钟。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜。砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤，放入山药银耳，山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎。煮开后加入食用盐，最后再撒上一些葱花就可以出锅啦。

　　【幸福团圆】
　　食材：南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜
　　做法:
　　南瓜切块放入蒸锅蒸熟，蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥，趁热加入一些糯米粉，下手活成一个不沾手的面团。取一点小面团把它揉成汤圆的形状，一次做多了也不用担心，多余的放入冰箱冷冻，冷冻定型后放入保鲜袋保存，随吃随取非常方便。砂锅内加入足量的清水，放入2片生姜，一块老冰糖，水开后下入南瓜丸子，加入一些酒酿，最后再加入枸杞，煮至6分钟左右就可以出锅了。南瓜小丸子香甜软糯，孩子的最爱，年夜饭餐桌上不可少，寓意幸福团圆

　　【招财进宝】
　　食材：小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、
　　盆内加入400克小麦淀粉，在加入土豆淀粉200克，一边加开水一边用筷子搅拌，揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟。准备一根胡萝卜切成碎粒，锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎，翻炒30秒后盛出备用。碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀，锅内放油烧热下入鸡蛋液，鸡蛋炒碎后盛出备用。准备一些泡发的木耳放进绞肉机，简单的搅两下就可以了，也不需要搅的太碎。胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中，加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了。面团取出后切成大小均匀的剂子，把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮，最后包入调好的馅料。放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦。这种蒸饺晶莹剔透，好吃又好看，年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝

　　【萝卜炖牛腩】
　　食材：萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖
　　买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水，焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫。洗净后的牛腩切成块备用3．准备一个碗加2大勺柱候酱，再来一勺花生酱，来2块南乳，加点腐乳汁进去，所有的酱料搅拌均匀后备用。
　　4、锅里油烧热后，加一些姜片和大蒜头炒出香味，接下来在放入牛腩炒出香味，来一瓶盖高度白酒去腥，来一点生抽，再加入调好的酱汁，翻炒一下，加入温水，温水的量没过牛腩即可，大火煮开。
　　5、煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅，加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶，最后加入冰糖，开大火煮开，煮开后转小火煲一个半小时。
　　6、准备一个白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。
　　7．牛腩炖一个小时的时候，打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时。
　　春节年夜饭必做的10道菜3 　　 1、饺子
　　在北方的年夜饭桌上，饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食。饺子，又名娇耳、交子，是新旧交替之意。除夕守岁吃饺子，意为“更岁交子”。此外，饺子外形似元宝，过年吃饺子，也有“招财进宝”之意。

　　 2、馄饨
　　馄饨，谐音“混沌”、“浑囤”，过年吃馄饨取其开初之意，也有粮食满仓的意思。另外一个原因就是馄饨形状像元宝，而且过年包馄饨还有讲究，必须捏住馄饨皮的两角往里包，意为“兜财”。

　　 3、年糕
　　春节吃年糕是很多地方都有的风俗，福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高。

　　 4、八宝饭
　　八宝饭的用才讲究，工艺相当繁复，分量足，甜度高，适合全家人分食享用，象征团团圆圆。据民俗专家介绍，八宝饭中的莲子象征婚姻和谐，桂圆象征团圆，金桔象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜，薏仁象征长寿，瓜子仁则寓意平安无灾。由此看来，八宝饭好像一只聚宝盆，寓意新的一年能够财源滚滚。
　　 5、鱼
　　春节餐桌上最少不了的就是鱼，因为鱼同“余”，代表着“盈余”，意味着“年年有余”。过年吃鱼还有很多讲究，鱼应该是年夜饭上的最后一道菜，而且不能吃完，这象征着年年有“余”。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃，代表一年从头到尾都有富“余”。

　　 6、鸡
　　鸡与“吉”谐音，在广东有“无鸡不成席”的说法，鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食。人们通过吃鸡来祈福吉祥，期盼来年能飞黄腾达。
　　 7、汤圆
　　在我国南方有春节吃汤圆的习俗。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“圆满”，象征家庭和谐，生活甜美。

　　 8、糍粑
　　“打糍粑，过新年”在湘西地区尤为盛行。糍粑是用糯米制作的，粘性很大，过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起，寓意人们对新年的团圆之意。

　　 9、春卷
　　春卷流行于全国各地，江南一代尤为盛行。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒，然后用薄饼将合菜包起来，从头吃到尾，代表“有头有尾”。有些地方则是吃炸春卷，油炸后的春卷看起来像是一块块金条，有“黄金万两”的吉庆寓意。

　　 10、面条
　　福建一些地区有过年吃面条的习俗。面条，素有长寿之意，新年吃它，还有“长长久久”的意思。
　　 11、腊味
　　在以前，腊味是秋冬季节特别受欢迎的风味食物。过了腊八节，基本家家户户就开始做腊肠、腊肉、腊鱼等，等到过年就成了很好的下酒菜。

　　 12、粘豆包
　　粘豆包，又叫“年豆包”，是东北人春节期间才做的一种年饽饽。粘豆包是用黄小米和小豆馅制作而成的。蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面，发面的“发”寓意“发财”、“发家”，蒸粘豆包则象征“蒸蒸日上”。
　　 13、粽子
　　过年包粽子吃粽子是广西、浙江等一些农村才有的习俗，寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭，大都会包一些，用来预祝自家的孩子将来能“高中”。

　　 14、黄豆芽
　　黄豆芽，苏州人还给它取了个好名，叫“如意菜”。上海、苏州人的年夜饭席上一定少不了“如意菜”，祝愿新的一年“称心如意”。另外，黄豆芽是发芽菜，象征升和发，十分吉祥如意。

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