酱香型白酒分为哪些种类

观点1：酱香型白酒分为以下种几类：1、大曲酱香酒大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂(培养曲块温度较高，属于高温曲)，固态发酵生产的酱香型白酒，而且大曲酱香的原料主要是小麦，茅台酒正是采用这种工艺，整粒高粱占比达到80%，采用最完整的传统工艺酿造。且采用本地红缨子高粱，其粒小皮厚，才能经受得住酱酒工艺的9次蒸煮，8次发酵，和7次取酒。发酵时间长，酒质最好，成本最高。有些酒厂也会采用北方大高粱作为原料，成本低一些，但由于发酵速度过快，相应的酒质也差一些。2、翻沙酱香酒翻沙酱酒是大曲酱香酒烤完榜头次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。而且它的酱香品质较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出现焦枯不适感。如工艺处理得当，会非常好喝，带有非常好闻的焦糊香，但产量不大，一般做调味酒，不卖的。3、麸曲酱香酒　麸曲酱酒用的酒曲是麸曲。麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来，麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距，酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。4、碎砂酱香酒碎砂酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。而且麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。但其品质香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的商品，酒体较醇和、空杯留香短，并呈现异杂香味。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】贵州庄之酒以人为本，崇尚工匠精神，追求极致，只为打造出让消费者称道的本味自然、绿色健康的白酒产品，并以酒为媒介，构建中国品质酱酒生态消费圈，链接庄之酒与合伙人之间的赋能共创、与消费者之间的品质共享。; 观点2：酱香酒在我国市场上是比较受欢迎的香型酒，若是会品酒的朋友一般都会购买酱香型白酒，因为酱香型白酒的酿造工艺比较精湛，所酿造出的白酒醇厚悠长，而酱香型白酒也分为几类酒，这些你都知道吗？

01 大曲酱香酒

大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂(培养曲块温度较高，属于高温曲)，固态发酵生产的酱香型白酒，而且大曲酱香的原料主要是小麦，茅台酒正是采用这种工艺，整粒高粱占比达到80%，采用最完整的传统工艺酿造。且采用本地红缨子高粱，其粒小皮厚，才能经受得住酱酒工艺的9次蒸煮，8次发酵，和7次取酒。发酵时间长，酒质最好，成本最高。有些酒厂也会采用北方大高粱作为原料，成本低一些，但由于发酵速度过快，相应的酒质也差一些。

02 翻沙酱香酒

翻沙酱酒是大曲酱香酒烤完榜头次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。而且它的酱香品质较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出现焦枯不适感。如工艺处理得当，会非常好喝，带有非常好闻的焦糊香，但产量不大，一般做调味酒，不卖的。

03 麸曲酱香酒　

麸曲酱酒用的酒曲是麸曲。麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来，麸曲可用于代替部分大曲或小曲。

麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距，酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。

04 碎砂酱香酒

碎砂酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。而且麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。但其品质香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的商品，酒体较醇和、空杯留香短，并呈现异杂香味。; 观点3：酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了，最终生产出来的产品也有着天壤之别。
目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。; 观点4：从酱香酒的生产工艺、原料使用上的不同说起。也因此酱香酒分为6大类，每一类品质也是天差地别的。
1、大曲酱香坤籽酒
运用高温大曲药作为糖化发酵剂，沿用大曲酱香传统工艺。
一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制作高温大曲药，五月端午踩曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾调味，第四年窖藏老熟，加上酿制的一年，就有了五年才出厂的说法。
2、麸曲酱香酒
运用麸曲作为糖化发酵剂。
通常发酵时间为二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。
麸曲酱香白酒出产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低等特色。
3、碎沙酱香酒
通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。
将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
4、翻沙酱香酒
翻沙酱香酒是大曲酱香酒烤完榜首次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
5、回沙酱香酒
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。
6、串蒸酱香酒
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。; 观点5：根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类：捆沙酒（即坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。
从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒；最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的）。
像坤酱台酱香酒，它就属于酱香型白酒，就是一款纯正的粮食酒，它采用优质红缨子糯高粱为原料，以赤水河畔高品质小麦制曲，在酿造过程中要经过12987工艺，这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味，浓厚醇香，优雅绵长。
这款白酒也是茅台的嫡系产品，采用传统的酿造工艺，所以在口感上和茅台有七成相似，相比之下没有茅台那么浓烈，回味也没那么长久，饮用过后空杯隔夜也能闻香，具有幽雅细腻余味爽净的特点，香气上和茅台更是相差无几，用来收藏也是很不错的选择，老酒鬼喝了之后都夸不错。; 观点6：作为长期喝家天下酱香酒的我来说，对于酱香型白酒的分类也就知道一两个，比如酱香型，浓香型等。; 观点7：坤沙，
坤沙酱酒工艺严格遵守“12987”茅台镇酱酒传统酿造工艺
其中健将的坤沙白酒做的不错，它只做坤沙酒; 观点8：酱香酒一般有两种分类方法，按照曲种分为大曲酱香酒和麸曲酱香酒；按照高粱的粉碎程度来分，分为串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙酱香酒品质最优，而串沙酒不算是真正的酱香酒，因为里面添加了酒精。
国内的酱香酒尤其以赤水河畔的品质最优。像坤酱台酱香酒就是正宗的坤沙酿制的酱香酒，以本地红缨糯高粱为酿制原料,采用传统坤沙工艺酿制,成酒后窖藏陈化,勾调完毕再次窖藏。由于陈化老熟的时间足够,入口醇正绵润,没有辛辣刺激的感觉,酱香厚陈香浓,口感和顺幽雅,回味悠长,留香持久。

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