- 观点1: 卤菜的菜品不同,其毛利润也不一样。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右。举个例子,就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚来说,进货价16元每斤的鸭掌(一斤约为16个),经过卤煮之后,平均每个的售价能达到2元以上。
进货价约为2.2元每根的鸭脖,零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下,卤煮之后卖价为28元左右每斤。卤菜中的素菜,毛利润能达到60%以上。
再来一个例子:成本为6元每斤的竹笋,一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆,卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片,售价高达13元。
扩展资料
老汤是酱卤肉制品加工的重要原料,良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物,并积累了丰富的风味物质,它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。
然而,在老汤存放过程中,这些物质易被微生物利用而使老汤变质;反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑,也易使老汤变质,风味发生劣变。
用含有杂质的老汤卤肉时,杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此,老汤使用前须进行煮制,如果较长时间不用,须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏的老汤,用50目丝网过滤,并撇净浮沫和残余的料渣入库。
0--4℃保存、备用。在工业化生产中,为保持产品质量的一致性,通常用机械过滤等措施统一过滤老汤,确保所有原料使用的老汤为统一标准。 - 观点2: 有些卤肉店很赚钱,比如四川的一些风味卤肉店。卤肉行业,我承认利润是比较丰厚的,比如100元的东西可以赚到30以上,如果做的好生意很兴隆的话,赚到100以上也不是没有可能的。关键在于所做的味道是否满足所在地的客户需求,比如四川人爱吃麻辣的,山东和河南人爱吃放葱蒜多的。。可以根据客户的需求做出改进,当然,基础的手艺一定要好才行
- 观点3: 一斤卤肉的利润有50%左右,如果是一斤猪头肉,价格是22元,猪头肉纯肉成本有5元,调料费和人工费有6元,那么这1斤的猪头肉利润就有11元。【摘要】
卤肉店的利润有多少一天赚多少钱【提问】
一斤卤肉的利润有50%左右,如果是一斤猪头肉,价格是22元,猪头肉纯肉成本有5元,调料费和人工费有6元,那么这1斤的猪头肉利润就有11元。【回答】
一般卤菜的市场利润空间大概30%-50%左右,如果一天卖500元一般利润就有200元左右。【回答】
卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右,就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌(一斤约为16个),经过卤煮之后,平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖,零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下,卤煮之后卖价为28元每斤。
【回答】 - 观点4: 一般卤菜的市场利润空间大概30%-50%左右,如果一天卖500元一般利润就有200元左右。【摘要】
卤肉店的利润有多少一天赚多少钱【提问】
一般卤菜的市场利润空间大概30%-50%左右,如果一天卖500元一般利润就有200元左右。【回答】
当然了,这个就要看你是开店还是摆摊还是店面了,如果是摆摊只要卖基本就有赚了,除非你是亏本卖。如果是店面那就有一定的成本了,如果房租加水电费一个月5000元,那么一天基础费用大概160元,卤菜利润是30%-40%,那么一天要卖500元以上还有赚的。【回答】
请问您还有其他疑问吗?【回答】
当天卖不完卤肉怎办【提问】
1、刷油
刷油是处理卖剩的卤肉的最好方法,一般来说,卤菜店的老板,会把刚刚出锅的卤肉上刷一层烧熟的植物油,比如猪头肉、猪蹄和猪耳朵,这一步主要是为了能够让卤肉这些能够形成一层阻隔膜,阻隔空气,减少它的氧化,让它能够晚一点变黑。如果当天卤制出来的卤肉卖不完,那么再刷一道熟油,能够增加卤肉的光洁度,更好的保持它的色泽,等到第二天可以继续卖。
2、回锅
在中餐里,有一种肉叫回锅肉,用来炒着吃是很好吃的,而卤肉也会采用这种方法来处理卖剩的卤肉,会将卖剩的卤肉先放到冰柜里进行冷藏,等到第二天再拿出来冷水下锅,烧开,接着再回卤一次,这样也就达到了杀菌又保鲜的效果。
3、拌料
平常吃卤菜吃得比较多的,最熟悉的应该的是卤菜店的卤菜一般有两种,一种是只是用卤水卤过,还没有加工的,而另一种则是已经用调料加工过的,而大部分的卤菜店处理剩肉时,都是采用的拌料方式,将前一天没卖完的卤肉拿出来,切片或切丝,然后加上调味料拌料,用低价出售。
4、削价出售
最后一种方式就是卤菜店与一些餐厅、学校食堂等地方进行合作,用批发价卖给他们,这样能够很好的处理掉没卖完的卤菜和卤菜,也不至于亏本。【回答】 - 观点5: 这个利润还是要看产品搭配,一般毛利都能达到50%以上,要做到科学合理搭配产品
- 观点6: 卤菜的利润一般有多少
- 观点7: 现在很多的卤肉熟食店生意都是很不错的,毕竟民以食为天嘛,好吃的卤肉走到哪里都是爱吃的,尤其是特色卤菜稻草东坡肉,茶香叫花鸡,黄豆猪蹄之类的,一般都有一半的利润很轻松
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