- 观点1： 菜心要炒的好吃，重点就三个，一、温度，二、速度，三、油量。
先说油量，油量不能太少，我曾尝试多次少油量炒，但每次都不如我妈炒的好吃，后面发现是油放少了，当然不需要特别多，只是不能太少，至少要菜心下去打个滚，菜叶子上能亮亮的。
其次就是温度了，一定要把锅烧热，热锅下油，等油开始有点反映，也就是楼上说的有点冒烟的时候放入菜心。当然不一定要冒烟，烟冒的多对健康不好。
再就是速度，快~一定要快，下到锅中的菜心要迅速翻炒，见到颜色变了就下盐，翻炒几下关火下点鸡精，出锅。
当然也要趁热吃才会好吃。
如果喜欢吃酸可以在油烧好，放入菜心之前放入蒜茸，煸炒出香味后再放菜心。
多试几次就可以炒出好吃的菜心了。
或者也有那种做法，就是将菜心放在开水中过一下，颜色变了就捞出，立马放在凉开水中，然后装盘，过菜心的水中最好放几滴植物油，这样过过水的菜心不会有土腥味。
然后另起锅，烧热油，配点自己喜欢的配料，比如香菇，蒜茸，辣椒，豆瓣酱什么的，然后用水淀粉勾芡成汤汁，最后淋在装在盘子里的菜心上就可以了，嘿嘿，不过这个复杂点。 - 观点2：
- 观点3：
- 观点4： 菜心需要过水炒的！洗干净后，沥干备用，锅内加水烧热，把菜心放入过下水，看到菜心有深绿变为翠绿捞出，控干水待炒。热锅加入油（如不介意食用猪油用猪油加少许植物油口感更好）放入蒜蓉爆炒收汁，淋出锅淋上麻油。视觉效果和酒店一样，下次试下吧！
- 观点5： 像菜心这种绿色的蔬菜呢处理的越是简单就越好吃，清炒菜心就是一道不错的菜。清炒菜心做的好吃的关键有三个要素，一是温度，二是速度，三是油量的多少。油不能放的太少，太少的炒出来不香，其次是温度，一定要把锅少热，热锅下油，把游烧热，当然也不能使油冒太多的烟，最后是速度一定要快，把菜心放进油锅里之后迅速翻炒，颜色变了放盐，翻炒几下就可以关火装盘了。
- 观点6： 菜心用开水焯一下，涝出，装盘，切些葱丝和姜丝放在菜心上面，再加入黄豆酱油和海鲜酱油，起火锅中烧点热油直接淋在葱丝和姜丝上。就OK了
- 观点7： 盐水灼菜心很好吃,现在流行的生炒菜心也蛮不错.如果你还想知道做法,就在知道里找就有了.
- 观点8： 食材不同，搭配出来的味道不同
- 观点9：
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