鸡蛋汤的鸡蛋如何成片？

观点1：最简单的菜肴，最富有创造性，最能体现我们的个人色彩。
鸡蛋汤是最常见的家庭菜肴。它分为两种，煎蛋汤和蛋花汤
煎蛋汤香味宜人，给人相当的嗅觉冲击。
蛋花汤清淡可人，给人清爽嫩滑的口感。
对于你这个问题，我的理解，煎蛋汤是成型的，你可能希望蛋花汤鸡蛋成片。
一个问题涉及一个知识，我这里就借这个问题把两种汤都给大家介绍一下。
两种蛋汤都有一个不被大家注意的小技巧，绝大多数人是没有注意的。
各位读者可以对比一下，选择自己喜欢的蛋汤。

煎蛋汤
煎蛋汤是一种大家熟知的家常汤菜，可以配新鲜绿叶蔬菜、西红柿等等。
那么煎蛋汤有什么小技巧呢？
备料
两个鸡蛋，调散成为鸡蛋液。
葱花适量，色拉油、西红柿一个切片、清水半碗。

制作过程
开火煎锅烧热下油，油温七成热，中火。
倒入鸡蛋液，这个地方有一个很重要的技巧。
倒入鸡蛋液以后中火，不要搅动鸡蛋液，让鸡蛋一面煎黄。
一定要一面煎黄，边沿略微有一点焦黄时候，鸡蛋才翻面。
鸡蛋煎到两面黄以后，这个地方分两种方法。
A：喜欢汤鲜的朋友，煎蛋两面黄以后，加入西红柿片和鸡蛋炒一下，加清水煮沸。
这样做出来，汤有浓郁的西红柿味道，鲜。
B:喜欢吃西红柿片的朋友，煎蛋直接加入清水，水沸两分钟以后加西红柿。
这样做西红柿片的味道浓郁，汤主要是煎蛋味道，香。
起锅装碗。
加上少量的盐，撒上葱花。
鸡蛋番茄汤不放味精。

蛋花紫菜汤
备料
鸡蛋两个打成蛋液、紫菜少许、姜丝葱节少许、葱花、色拉油
多介绍一个蛋花汤，准备藕粉加清水小半碗藕粉汁。

制作过程
起锅烧热，少许色拉油，油温五成热，下姜丝葱节炒香
加水，加入紫菜煮开。
水开以后准备加入蛋液。
这时候我们可以选择三种不同的蛋花汤：
A：水开以后。
关火，或者将火调到最小火，倒入蛋液。
两分钟以后用锅铲铲一下底部，以防粘锅，然后开中火，烧开就起锅装碗。
这样的汤，鸡蛋紫菜分明，鸡蛋成块，嫩滑犹如凝脂。
B：水开以后中火，倒入蛋液一个方向搅动，半分钟就可以起锅。这样的汤，蛋花成丝，黄黑交织，汤鲜味美。
C：水开以后加入调好的藕粉液，下锅，同时倒入鸡蛋液，一个方向搅动，水开起锅。这样做出来的蛋花紫菜汤是羹状，老人小孩特别喜欢。
装碗以后的汤，加一点盐。
撒上葱花。
汤不加味精。

技术小结
1、煎蛋汤一定要蛋液整块煎黄以后，开始制作。如果蛋液下锅就搅动，这样的煎蛋是煎不到焦黄程度的，这样做出来的蛋汤煎蛋味道就大打折扣。
2、蛋花汤，需要蛋花成块，成凝脂状，需要的是焖熟蛋花，一定关小火，不搅拌。需要成片，蛋花成凝脂以后，用锅铲修改成片即可。
3、鸡蛋汤家里调味不用加味精。已经是天然鲜味了，不要用味精改变他本来的鲜味。
4、简单汤用色拉油或者是猪油，不用菜籽油，因为菜籽油的油味道会削弱鸡蛋香味。

希望我的介绍，可以让帮助大家了解几种鸡蛋汤，寻找一种自己和家人喜欢的味道，做成我们家自己的独特味道的鸡蛋汤。; 观点2：要想鸡蛋汤的鸡蛋成片可以先不用炒鸡蛋再添水，先烧汤，起锅前直接淋入鸡蛋液就可以了。; 观点3：做鸡蛋汤的时候，锅内水微微开的时候就倒入鸡蛋液，鸡蛋液浮起来的时候就可以关火了，不用等水开，水开的话，鸡蛋就不会成片了。; 观点4：准备好一个碗和鸡蛋，将鸡蛋打碎，将鸡蛋打散后备用，放入蛋液，不要频繁搅动，撒上一些白糖，等煮开了盛出来就行了。; 观点5：在制作过程当中，在锅中加入搅拌好的鸡蛋时，我们可以使用筷子按照顺时针的方向搅拌，这个时候我们可以用小火慢炖，在里面加入一些食用盐。; 观点6：想要做出来的鸡蛋汤好看成片，可以在鸡蛋液里面加入适量的水搅拌均匀。在淋鸡蛋液的时候，我们可以先用勺子把汤给搅动旋转起来再淋上蛋液，这样子可以让做出来的蛋液非常的好看，而且改成片。

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