炒子鸡怎么做好吃，炒子鸡的家常做法

观点1：辣椒炒鸡
材料：鸡一只切块(最好小一点，不然太腻了)，蒜十瓣剥好，姜一块切片，青椒五个切丝，干辣椒若干。
方法：
1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。
2、油热后将蒜瓣炸黄，将干辣椒椒放入油锅煸一下，再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入，放几粒花椒、八角，加适量酱油。因为鸡肉有水分，所以要开大火把水分炒干。
3、待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出来后就可以起锅了。
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
葱,
熟芝麻,
盐,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
姜蒜切片.
2.
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒匀后起锅即可.
麻辣子鸡
主料：子鸡
2
只（约
750
克）。
配料：鲜红辣椒
100
克、青蒜
15
克。
调料：料酒
15
克、花椒
1
克、黄醋
10
克、湿淀粉
25
克、酱油
20
克、
味精
1
克、精盐
1
克、芝麻油
5
克、熟猪油
1000
克
做法
1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按
0.3
厘米横直剞刀，切成约
2
厘米见
方的丁，盛入碗内，加酱油（5
克）、湿淀粉（15
克）、料酒用力抓匀，使
淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约
1
厘米见方的小片，花椒拍碎，
青蒜切成
1
厘米长的斜段。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，
约
20
秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成
金黄色，连油倒入漏勺沥油。
3、炒锅内留油
50
克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着
放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15
克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10
克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。; 观点2：炒子鸡好吃的做法如下：1、先将光嫩子鸡洗净，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在估墩上。2、先用刀在平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩、成长条，再斩成2厘米长的小块。3、加入黄酒5克、盐少许，再用鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切菱形小块。4、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁匀划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时受热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺里沥油。5、锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤烧开后用湿淀粉勾搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再加热油翻出光泽，淋上芝麻油出锅装盆即成。期间调料可根据个人口味增减。; 观点3：炒子鸡的家常做法
用料
主料
三黄鸡300g
调料
酱油
1勺
花椒
适量
干辣椒
适量
白糖
1勺
爆炒辣子鸡的做法
1.鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出，考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~
3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。

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