- 观点1： 用料1 (桑椹布丁派)
中筋面粉125克
包裹用奶油90克
奶油30克
水60克
盐1小匙
蛋液少许
用料2 (桑椹布丁)
桑椹果酱3大匙
牛奶80克
奶油7克
白糖10克
鸡蛋1只
玉米淀粉7克
低筋面粉6克
步骤 1将面粉、盐、水和奶油混合揉成面团，冷藏20分钟
步骤 2将包裹奶油用油纸包好，用擀面杖敲打成长方形，冷藏片刻
步骤 3取出面团与奶油，案板施干面粉，将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形
步骤 4将包裹奶油放置在面片的中央包起来，接缝处捏紧
步骤 5面片旋转90度，擀开成长方形，折叠三折后再旋转90度
步骤 6反复做法五次后成三折的面片
步骤 7冷藏20分钟
步骤 8将面片再次擀开成长方形，用模具压出20个相同的小方形，取其中10个再压成中间空的小方形
步骤 9取1个小方形置底，刷蛋液，盖上相同的中空小方形，刷蛋液，反复10次
步骤 10冷藏20分钟
步骤 11放入烤箱200度烤20分钟
步骤 12将桑椹布丁馅舀入中空派内，装饰桑椹
步骤 1将蛋打散，筛入低筋面粉和淀粉，拌匀
步骤 2小锅煮滚白糖、牛奶和奶油，冲入蛋液中，再倒回锅内小火煮成凝胶状
步骤 3将桑椹果酱与布丁馅混合均匀即可
小贴士
1、擀面片时洒些薄粉，可防止漏油。 2、重复折叠擀开面片时，每次都可以冷藏松驰20分钟，以增加延展性。可能是用了中筋面粉的关系，没有经过松驰，面片仍擀得很平整。 3、一次做多了酥皮，可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙。 - 扩展阅读1：初学者怎么学奶茶教程
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