红烧鲫鱼怎么烧才好吃？

观点1：红烧鲫鱼这道菜没什么技术含量，只要加足材料就行了，除了要放少量的葱、蒜、姜外，还要放一点点糖和一些香菇，有这些材料相信一定能做出美味的红烧鲫鱼。; 观点2：; 观点3：; 观点4：; 观点5：; 观点6：; 观点7：教你红烧鲫鱼鲜香美味的做法; 观点8：鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。; 观点9：用家常的语言教你这道家常菜，不复制不粘贴，
1.鲫鱼选好，让鱼贩子宰杀干净，回家洗一下后，先用盐把鱼身内外轻擦一下，加料酒葱姜丝腌渍入味，一到两个小时最好
2. 锅内多加油，烧热后加点盐防止溅出油，放入鲫鱼煎炸至金黄色捞出沥出油备用
3. 锅内放少量底油，葱放入爆锅，加入水（以将要淹没鱼为量，不要太多），放入生抽酱油（最好不放盐），白糖，一点醋，拍碎的姜蒜，花椒（不放大料，因为会发苦），水开后推入煎好的鲫鱼，加料酒。
4.再次开锅后，加锅盖转小火15~20分钟，之后揭开锅盖，大火烧干汤汁。
5 装盘，可以适量加点香菜装饰。; 观点10：红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是烧。如果你按下棉菜谱制作了,我相信你找到了正味儿了！
红烧鲫鱼的原料：鲫鱼一条；

红烧鲫鱼的配料：姜，蒜，青红辣椒适量。

红烧鲫鱼的做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝．用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟．

2、炒锅洗净，用姜擦一遍．坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎．
3、煎好一面翻另一面．
4、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒
5、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅．
温馨提示（为了达到最好的味道）：
1、最好不要太大的鲫鱼；
2、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
3、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
4、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
5、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
吃出健康：
鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！
美食禁忌：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
希望您帮助到你！
---------莫爱31; 观点11：先把鱼准备好，在鱼身上割几刀，摸点盐让盐味进去。再用油把鱼红烧，红烧好后把鱼放进盘子，把多余的鱼用盆子装好炒其他菜可以用。接下来，放点油把想放的配料放进去（建议放点香菜，我喜欢），用水和点面粉倒进去，勾芡下，香喷喷的汁液就做好了，撒在鱼身上。好看又好吃的红烧鱼就完成啦; 观点12：配料:生姜.蒜头,生葱,剁辣椒,料酒,陈醋,酱油,生粉.做法:将鱼洗净放少量盐腌制5-10分钟,锅中放油,少许盐,将腌制过的鱼放入锅中两面煎成淡黄色,把姜/蒜头切碎连同剁辣椒放入锅中,再放入适量料酒/陈醋/酱油/少量水盖上锅盖闷2-3分钟,然后将生粉/适量味精用少量水调和淋在鱼上,1分钟后装盘,最后散上葱花便可食用.; 观点13：煎鱼不粘锅的秘诀

-鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。

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煎鱼不粘锅的具体做法如下： -

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 -

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2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 -

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3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 -

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4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 -

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烧鱼不碎的绝招 -

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里： -

有好几个办法: -

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一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼. -

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二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.

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三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜. -

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四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.

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我平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟 -

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 -

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2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 -

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3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 -

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4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 -

做鱼的小绝招 -

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▲撒盐法： -

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 -

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▲加鸡油法： -

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 -

▲沸水上屉法： -

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 -

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▲涂抹干粉法： -

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟. -

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▲啤酒腌浸法： -

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 -

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▲剩鱼清蒸法： -

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 -

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▲蒸小鱼头： -

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了
-; 观点14：红烧鲫鱼怎么做？把鲫鱼清理干净，改刀，倒入锅中煎致双面金黄，然后倒入锅中加入葱姜料酒豆瓣酱翻炒炖。; 观点15：一般都应该，小火慢慢的烧不要心急，只要用心去做一定能好吃！; 观点16：煮熟了才好吃生的怎么吃啊; 观点17：干烧最好。; 观点18：愿天堂没有厨师，鱼儿慢走; 观点19：家常红烧鲫鱼; 观点20：红烧鲫鱼; 观点21：简单美食; 观点22：

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