乌鱼怎么做好吃？_美食特产问答

观点1： 1、黑鱼丝薄饼
◎ 制作方法：
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
2、玉带黑鱼卷
◎ 制作方法：
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
3、汤卤黑鱼
◎ 制作方法：
1.用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
2.黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
3.黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫
4、乳香黑鱼汤口味：汤香鱼鲜，营养丰富
主要材料：黑鱼1条500克左右香葱2棵生姜1小块
调味料:食用油30克料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精盐2小匙白糖1/2小匙
◎ 制作方法：
1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。; 观点2：清炖乌鱼汤：
食材：乌鱼600克
辅料：姜3片、葱2根、柠檬皮5根、料酒1勺。
具体步骤：
1、备好食材。

2、加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥。

3、锅中倒油炸一下乌鱼。

4、肉质发白即可。

5、捞出放入砂锅里。

6、加姜柠檬皮葱。

7、加开水。

8、先大火烧开。

9、在中小火炖30分钟即可。

10、加些柠檬皮味道又淡淡的清香。; 观点3：水煮乌鱼。
主料：乌鱼、豆芽、莴苣、鸡蛋、葱姜蒜。
辅料：豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、醋、生抽、花椒、干辣椒。

1、乌鱼切花刀。

2、倒入调料抓匀腌制10分钟。

3、锅内热油炒香葱姜蒜豆瓣酱。

4、倒入开水加醋生抽盐调味。

5、放入豆芽莴苣叶焯熟捞出垫底。

6、倒入乌鱼焯熟捞出。

7、摆盘撒入花椒干辣椒蒜末浇上热油。

8、水煮乌鱼成品图。; 观点4：黄咖喱乌鱼
简介:
泰国南部菜。当地人嗜辣，不爱甜食。黄咖喱为当地特色食物，选用地道香料――黄姜
材料:
材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只,，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙。
调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。
做法:
(1)乌鱼洗净，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米长的段。
(2)木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。
(3)水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。
(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾
(5)将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。
小诀窍:
(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。
(2)可改用青柠汁取代酸子水。
(3)可用海鲜取代乌鱼。
(4)如没有新鲜黄姜，可改用1汤匙黄姜粉。

蕃茄肉酱乌鱼
材料:
乌鱼1尾，辣味肉酱罐头1罐，新鲜香菇100公克，蕃茄200公克，豆腐2块，蒜苗2根，水4杯，盐1/2大匙
做法:
1.乌鱼洗净切块；新鲜香菇去梗切花纹；蕃茄洗净去蒂切块；豆腐切成8块状；蒜苗洗净切斜段备用。
2.锅中倒入4杯水煮开，倒入辣味肉酱罐头、作法1的所有材料及盐以小火煮约5分钟即可。

炒乌鱼片
材料:
乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法:
1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。
口味变化
调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片。; 观点5：乌鱼（鲻鱼）怎么做呢？无论怎么做，还是清蒸最好吃; 观点6：; 观点7：乌鱼的烹调方法主要有:
黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
1、黑鱼丝薄饼　　
◎ 制作方法：　　
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。　　
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。　　
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。　　
注意事项：
用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。　　

2、玉带黑鱼卷　　
◎ 制作方法：　　
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；　2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；　　
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；　　
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。　　
注意事项：
蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。　　

3、汤卤黑鱼　　
◎ 制作方法：　　
1.用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开　　
2.黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右　　
3.黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫　　

4、乳香黑鱼汤　　　　
口味：汤香鱼鲜，营养丰富　　
主要材料：黑鱼1条500克左右香葱2棵生姜1小块　
调味料:食用油30克料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精盐2小匙白糖1/2小匙　　
◎ 制作方法：　　
1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；　　
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。

编辑本段营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；　2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；　　
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

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