刀削面的做法有什么？

观点1：刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。; 观点2：卤汁刀削面、炒刀削面、水煮刀削面等。拓展资料：一、刀削面对和面的技术要求较严，水面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面称，再操成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再操，直到揉匀、揉软、操光。如果操面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多二是面劲道。二、刀削面之奥妙在刀功刀，一般不使用菜刀，要从特制的形削刀。操作时左手托件择好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对若汤锅喀喀一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶恰似流星赶目，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滂面翻，又像银鱼戏水，效是好看，高明的展师，每分钟能当二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸刀削面的调料(俗称”浇头”或调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。一般地说，刀当面是面各的一种，适合用各种滏头做点，但是根据人们的习惯，刀当面一般用汤汁比较多的点汁较为合活，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁。三、山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓"面食之王"，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称"面食王中王"。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在家门口的街摊上。

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