刀削面的操作要领是什么？

观点1：刀削面的操作要点如下：刀口与面团持平，削出返回时不能抬得过高。后一刀要在前一刀的刀口上端削出，即削在头一刀的刀口上，逐刀上削。削成的条要呈三棱形，宽厚一致。
具体操作如下：
1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。; 观点2：做法

1.面、盐适量备好待用。兑入适量的清水和面（面和的稍微硬一点）。

2.面柔和好后，需要和硬一点的面团。醒30分钟。

3.面醒好后，用专用刀具削面，上锅煮熟刀削面，捞出。

4.捞出后，用凉水冲一下，以防粘连，控水。

5.丝瓜切丁待用。

6.上油锅，放入丝瓜丁翻炒，放入生抽

7.在放入少许盐、适量黄豆酱。

8.放入煮好的刀削面。

9.翻炒均匀即可出锅，上桌。主料：面粉、猪肉、
　辅料：料酒、鸡蛋、卤料包、生菜、生抽、老抽、白糖、食用盐、生菜。
【刀削面的详细做法步骤】
　第一步：准备一斤面粉，加入一小勺盐搅拌均匀，再加入适量的凉水和面，一边加一边用筷子搅拌，搅拌到没有干面粉，上手揉成面团，把表面揉得光滑一点，面团揉好后盖上盖子饧面一个小时。

　第二步：洗干净的猪肉冷水下锅，加入适量料酒去腥，开大火烧开后将猪肉取出来，用清水冲洗干净备用。

　第三步：洗干净的猪肉放在砂锅里，倒入没过猪肉的清水，加入适量生抽、老抽、一勺白糖、两勺食用盐、一包卤料包，大火烧开，转小火煮一个半小时，在这个过程中，喜欢吃鸡蛋的朋友可以加入两个鸡蛋一起煮。

　第四步：肉炖好后取出，切成小块方便食用，在倒回砂锅中泡着，吃的时候连汤汁一起舀出来就可以了。

　第五步：另起锅烧水，水烧开后，用削面神器进行削面，下入锅中，大火烧开，再加入自己喜欢吃生菜煮一下。

第六步：煮熟后捞出放入大碗中，加入刚才我们炖好的肉和汤汁，再加点自己喜欢吃的榨菜和煮好的鸡蛋，就可以开吃啦。; 观点3：
刀削面是我的家乡的美食，刀削面是你必吃的佳肴之一。

1.刀削面关键在于削面，刀工是最能体现刀削面的妙处，刀削面的刀是一种特别的弧形削刀

2.操作时左手拖住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平，对着汤，嚓嚓嚓。。。。。。
3.一刀赶着一刀削。其实做削面很简单，主要分为三步，

第一步是揉面，把面要揉的有弹性，劲道，这样吃起来口感好，
第二步刚刚已经说了，我也就不废话了，

第三步就是浇上汤，这汤呢一般都是秘制的味道很特别，再加上牛肉丁，放上一点提味的香菜，当然你不喜欢吃也可以告诉他他就不给你加了，最后还可以加上一些辅助的例如：炸豆腐、豆腐干、火腿、肉丸。。。。。。

如果你喜欢吃辣也可以加辣椒，我个人呢还是比较喜欢吃辣的，加上辣椒和辣油，只闻味道，就就像起飞一样，再尝上一口，那简直就是人间美味呀！刀削面的口感极佳。只要你吃上一口，就想吃第二口，第三口。。。。。。就算吃饱了，也还是意犹未尽。

刀削面的面，劲道爽滑；肉，肥而不腻，吃后唇齿留香，让人回味无穷！光想想口水就流了一地，赶快来吃吧！

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