炸好的莲藕夹怎么做好吃

观点1：糖醋藕夹是湖北省传统的地方小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆，炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒，逼出藕夹的油，捞起藕夹时不能减小火，保持大火捞出，这样藕夹就几乎没什么油。藕夹捞出后要稍微晾凉表面酥脆后再淋上糖醋酱汁。
食材
主料
1段莲藕50g猪肉 35g面粉15g玉米淀粉
配料
适量油适量盐适量料酒适量蛋清适量胡椒粉1大勺白砂糖1大勺蜂蜜1勺生抽2大勺陈醋适量葱适量姜
制作步骤
1准备食材
2莲藕洗净削皮切成2mm左右厚的薄片，生娘磨成泥过滤出姜汁，我不喜欢吃姜所以做成姜汁，喜欢吃姜可以剁成姜末
3猪肉加适量葱剁成肉泥，倒入姜汁、加少许胡椒粉，少许盐，一勺生蛋清，一点料酒顺一个方向画圈搅拌上劲
4两大勺醋、一大勺白砂糖、一大勺蜂蜜、一勺生抽兑成酱汁
5面粉和玉米淀粉混合加适量水少许盐和成浓稠的面糊
6两片藕的中间加上薄薄一层肉馅
7藕夹放入面糊中均匀裹上面衣
8热锅倒油，油温烧至7 8成热，可以滴入一滴面糊测试油温，面糊能马上浮起冒出很多泡说明油温够了，从面糊的碗中一个一个用筷子夹出裹满面糊的藕夹放入油中，中小火炸5分钟，转大火炸至表面金黄，捞出藕夹的时间要保持大火，如果火关小了藕夹会吸油
9炸好的藕夹控油后放在纸巾上吸油放凉
10酱汁倒入小锅中中火熬煮至开，加入一点稍浓的淀粉水勾芡后煮至稍微浓稠
11糖醋酱淋到藕夹上撒上芝麻即可
小贴士
1：面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆
2：炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒，逼出藕夹的油，捞起藕夹时不能减小火，保持大火捞出，这样藕夹就几乎没什么油。
3：藕夹捞出后要稍微晾凉表面酥脆后再淋上糖醋酱汁; 观点2：马上要过年了，为了过个丰富的年，离年还有好几天，公公婆婆就开始忙活着准备年菜了。既有整鸡、整鱼，还要蒸馒头、枣卷子等面食，当然，油炸食品像炸藕夹，炸丸子、炸豆腐泡等也是必不可少的。

这些炸货，家人最爱吃的还是炸藕夹，它咬上去外焦里糯，脆嫩爽口，里面的肉馅也是特别鲜美的。想要做好炸藕夹，面糊要这样调才会酥脆，挂的糊既不薄不厚，入味又美味，非常好吃。

面糊调制时不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋，根据稀稠度再加适量的清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1，这样调制的面糊炸出来的藕夹才更好吃。

里面的肉馅要选择三肥七瘦猪肉馅，加些调味料腌制好，再夹到藕片中间，这样经过油炸，肉馅既不焦还鲜嫩多汁，口感丰富。

炸藕夹

准备材料：白莲藕6节，猪肉馅300克，鸡蛋2个，中筋面粉50克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克，葱1段，姜1小块，生抽2勺，料酒2勺，盐5克，花生油500克，芝麻油1勺

具体做法：

白莲藕洗干净表面的泥沙，切掉两头，将表皮刮掉，再冲洗干净；

把中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入盆中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋拌匀，最后再加入适量的清水，放入2克盐搅匀，调成没有干粉的面糊，不要太稠也不要太稀，以能让藕片沾住面糊不易滴落的程度就可以；

把三肥七瘦的猪肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入料理机中搅打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克盐，再放入葱姜碎和芝麻油，用筷子搅匀，放一边腌制一会儿；

先取一节白莲藕放在案板上，先用刀切掉头部一点，再斜着切一刀，不要切断，再切一刀切断，这样一个藕夹就切好了，再依次把其它的藕片切好；

取一个藕夹，用手将它从中间分开，用筷子夹一些肉馅放入藕片的中间，再放开藕片，按压一下，使两片藕贴合在一起；

全部夹好肉馅，把它们放置在盆里备用，同时将花生油倒入锅中烧热；

取几块藕夹放入面糊中，用筷子夹住使两面都沾上面糊；

将藕夹一个个夹着放入油锅中，开中火炸，注意刚入锅时不要急着翻动，防止面糊脱落；

等炸至定型后，再用筷子一个个翻面，等炸至两面都金黄后，就可以用漏勺捞出沥油了。

注意事项：

调面糊时不要太稠，也不要太稀，能沾上就好，水要分次倒入，防止过稀；

藕夹刚入锅时，不要翻动，等炸至定型时再翻；

炸藕夹时要开中火炸，用小火炸的时间长，会变焦，藕片不脆，开大火易外面炸糊，里面不熟

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