- 观点1： 用料
主料：腐竹300克 青椒75克
配料： 淀粉(玉米)10克花椒5克姜汁15克酱油3克盐3克白砂糖4克味精2克花生油40克1. 腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段；
2. 青椒切成菱形片；
3. 勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味；
4. 至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下；
5. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡，淋明油，出勺装盘。
烹饪方法
1. 腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段；
2.青椒切成菱形片；
3. 勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味；
4. 至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下；
5. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡，淋明油，出勺装盘。 - 观点2： 腐竹是传统的豆制品，适用于煎、炒、炆、炖、煮等多种烹饪料理方式，腐竹含有丰富的大豆蛋白，是低脂高营养的代表。
腐竹好吃但要真正做好还真的需要有一些小技巧呢，今天就跟粗糙厨房一起来做这道低脂美味，营养丰富的青椒烧腐竹吧。
做青椒烧腐竹，首先要准备干腐竹、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜，挑选腐竹的时候要选择颜色发黄的腐竹，颜色过白或者发灰都不要购买。
腐竹的吸水性特别强，在泡发腐竹的时候最好选择用40度左右的温水泡发。
干腐竹至少需要泡发30分钟，泡发好的腐竹不能有硬芯，但也要注意不要泡的时间过长，时间过腐竹表面会软烂不成型，泡发的步骤直接关乎腐竹的口感。
腐竹泡发好切成长短均匀、适于入口的小段，青椒去洗切丝，大蒜切末，生姜切丝、葱切小段。
锅底烧油，爆香干辣椒、蒜末、姜丝、葱段。
闻到香味，倒入切好的腐竹段，一起翻炒。
将腐竹炒至表面微黄。
之后加入适量的高汤，如果没有高汤也可以用清水代替，腐竹吸水性很强，用到高汤来烧制腐竹香味会提升很多，高汤加入后，再依次加入适量盐、糖、生抽、蚝油调味，腐竹很容易入味，所以调味需要比平时炒菜的口味稍微淡一些。味道调好后，就盖上锅盖，调小火闷烧1分钟左右。
打开锅盖后，加入青椒丝一起翻炒，这时锅底还要保留一些汤汁，方便青椒丝入味。
青椒丝炒熟后，加入适量水淀粉，挂一层薄芡，汤汁微微浓稠，色泽明亮，就可以关火出锅了。
青椒烧腐竹食材营养，做法简单，味道鲜美还不油腻，特别适合夏季食用，掌握小技巧，你也可以轻松做出美味的料理！
每个味道，都在等“懂”它的人出现。
【青椒烧腐竹】食材总结：
干腐竹100克、青椒2根、干辣椒2个、大蒜3瓣、姜1块、大葱1/4根、盐3克、糖3克、生抽1勺、蚝油1/2勺、淀粉10克、高汤适量 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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