- 观点1： 做法：1、澄面粉和生粉、食盐称在一起拌匀备用。2、开水直接冲撞进去，快速拌匀。3、倒出案板揉搓均匀，加入猪油拌匀即可。4、保鲜膜包住，防止风干。5、水晶皮是现做现用的。首先准备半斤鲜虾，把鲜虾去壳，去尾，挑出虾线，一半剁成虾泥，一半剁成丁，将虾肉和肉末放入碗中加入适量盐、料酒、姜汁，葱汁，胡椒粉，适量湿淀粉，然后搅拌上劲。
虾饺的外皮晶莹剔透，其区别于北方水饺最大的地方，就是它的皮并不是用面粉制作的，而是用澄粉和淀粉，按照一定比例制作而成，这也告诉我们在包的时候要及其的小心，面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了；猪肉切成末，老蹄切成末，与虾末放在器皿中，加淀粉，盐，香油，适量清水，挖拌均匀成混合料，入味。
澄面与生粉和匀筛过，和盐一起放入盆内，将煮沸的清水立即倒入盆内，用棒搅匀，加盖焗五分钟成熟澄面。下成均匀的剂子，用拍皮刀将面剂子拍成薄薄的面皮，包入调制好的虾馅即可，把包好的虾饺放入刷好油的蒸屉中，锅中烧水，水开后放入蒸屉大火上气蒸制四至五分钟。
把葱花洗净切碎将五花肉跟虾泥放入盆子中，加入我们的调料拌匀，盐、姜汁 料酒去腥 胡椒粉，白糖一点提鲜。鸡精少量。把它搅拌均匀用同一个方向搅，搅拌久一点虾肉比较Q弹。将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀，倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 - 观点2： 比例当然是1:1了，这样做出来的水晶虾饺是非常好吃的，而且口感也非常的不错。
- 观点3： 比例是5:4，按照这样比例做出来的水晶虾饺非常的清透，口感也非常好，营养价值也非常高。
- 观点4： 首先，准备面粉和玉米淀粉，比例约为3: 1。用面粉和玉米淀粉装满两碗。先将粉末慢慢加入热水，边加热水边用筷子搅拌，搅拌成雪花状，再加入玉米淀粉搅拌。这个时候，趁热把面团揉成光滑的形状，加入一勺猪油继续揉捏，然后放入碗中，用保鲜膜封住碗口，等待面团成熟15-20分钟。
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