扇贝怎么做好吃？_美食特产问答

观点1：首先购买扇贝要以新鲜为主，任何海鲜都一样，尽量少买打折品，不新鲜的口感很差。先把扇贝清洗干净，外壳最好用刷子刷一遍，有的贝壳上会缠有丝网，要拿下来，塑料预热会产生有害物质。

直接上锅蒸时间比较长，会导致扇贝肉口感发老。正确做法是锅内加水烧开，开锅后再放入扇贝，切记不要直接上锅蒸。

一、蚝油扇贝肉

材料：扇贝、蚝油、姜、盐、料酒、花生油

做法：

1、姜切末，扇贝肉泡入清水，去除泥沙，洗净，入开水锅焯熟。

2、锅入油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒和适量清水。

3、烧开后，拌匀成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。

二、芝士山药焗扇贝

材料：扇贝、山药、红椒、蒜、奶酪、沙拉酱、白葡萄酒、黑胡椒粉、盐、黄芥末酱、蒸鱼豉油

做法：

1、扇贝取肉，清理干净，用厨房用纸吸干水分；扇贝壳刷净；扇贝肉加入少许白葡萄酒和黑胡椒粉，抓匀腌20分钟。

2、红椒和香菜切末，蒜切蒜蓉，奶酪擦丝；山药去皮，切厚块；在中间挖一个洞。

3、小碗中加沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱、蒜蓉、红椒末和香菜末拌匀；成酱料。

4、烤箱预热200度。山药放在扇贝壳中，贝肉放在山药上；入烤箱，烤5分钟。取出扇贝，将原汁倒入碗中。

5、酱料加扇贝原汁，拌匀浇在贝肉上；放适量奶酪丝，烤箱预热210度。烤10分钟至奶酪融化上色；取出撒上炸蒜末，即可。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝、粉丝、海鲜酱油、蒜、盐、料酒、小葱、油、老抽、红椒

做法：

1、扇贝洗净，粉丝用凉水泡软，再用开水烫一下。

2、把粉丝盘在扇贝里，蒜切碎，煸炒一下放在粉丝上。

3、把鲜酱油、盐、料酒、老抽调成汁，淋在粉丝上，开水入锅，蒸八分钟取出。

4、撒香葱和红椒末，淋热油即可。

四、扇贝鸡蛋羹

材料：鸡蛋、扇贝、温水、盐、料酒

做法：

1、鸡蛋打散，倒入等量的温水，加盐搅拌均匀；扇贝处理干净。

2、蛋液过筛，倒入装扇贝的碗中，铺上保鲜膜，扎几个空。

3、放入蒸锅，盖好锅盖，大火烧开，改小火蒸12分钟，取出淋上调味汁即可。

五、水晶扇贝蒸饺

材料：澄粉、扇贝、猪肉、葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉

做法：

1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精和食用油拌匀。

2、澄粉用开水和面。加些猪油，面醒一会，搓成条，再揪成小挤子；压成饺子皮。

3、把调好的馅放面皮上，包起来；入蒸锅蒸7-8分钟就即可。; 观点2：制作蒜蓉粉丝蒸扇贝需要的材料：扇贝8个，粉丝一包，蒜蓉酱50克，香葱5根，蒸鱼豉油10克，
制作蒜蓉粉丝蒸扇贝的步骤：
1、将扇贝清洗干净，将小葱切成葱末，先将粉丝用冷水泡发，然后将粉丝剪碎一点，放入一个干净的碗中，然后放入适量食用盐，放入蒸鱼豉油10克，然后加入30克蒜蓉酱，可以多放一点，然后用款子搅拌均匀，放置一旁腌制一会，扇贝也是一样，洗净以后放入干净的碗中，加入适量食用盐和蒜蓉酱，也进行腌制一会，
2、然后把贝壳摆好放入盘中，然后把腌制好的粉丝放入贝壳上垫底，放好以后再把腌制好的扇贝放到粉丝上面，然后再扇贝上面再放一层粉丝，这样显得量多，而且粉丝多了也比较好吃，摆放整齐后就可以上锅蒸了
3、净锅加水烧开，然后放入准备好的扇贝，盖上锅盖，开大火蒸5分钟，正好之后就可以打开锅盖，撒上适量从花，每个上面都浇上一点蒸鱼豉油，然后就可以取出，净锅烧热，加入适量食用油，将油烧至6成热，将热油直接淋到扇贝上面就可以了，一道美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了
制作蒜蓉粉丝蒸扇贝需要注意的事项：
1、粉丝一定要用冷水去泡发，要不然会不劲道
2、清洗闪避的时候一定要把里面的黑色部分清理掉，
2、蒸的时候最好不好超过5分钟，要不然扇贝会不嫩; 观点3：去除内脏，更方便吃

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