怎样让红烧肉做得香软可口不油腻？

观点1：红烧肉是一道十分有名气的大众菜肴，因为它是用五花肉为主料制作出的，所以价格也不会太高，是大家生活中的家常菜。红烧肉这道菜在我国各个地方都能吃到，做法多样，一共高达二三十种做法，吃起来香软可口，入口即化，还具有极高的营养价值。所以在选取相应食材是，应选取三分肥七分瘦，肥瘦相间的五花肉，这样会让做出来的成品红烧肉，更加爽滑可口，并且肥而不腻。食材准备：500克五花肉、30克冰糖、20克料酒、5克老抽、10克生抽、15克生姜、5克大葱、2个八角、4片香叶、5克桂皮、5克食用油、适量盐。大家做菜之前首先需要把这些必备食材准备好，五花肉一定要选择肥瘦相间的猪五花，如果在选肉的时候就做错了，那么之后的口感肯定也出不来，也就无法再炖出软糯的口感了，所以要注意前期的准备工作。怎样让红烧肉做的香软可口不油腻？掌握这招，比饭店做的还好吃第一步：首先需要清洗好所有之后需要用到的食材，把五花肉冲到血迹消失为止。当所有的食材都清理完毕后，拿出清洗好的五花肉放入锅中，注意要将五花肉的肉皮贴紧锅底，把肉上面的猪毛烧干净，猪皮烧到表面起泡。清理干净五花肉之后，拿刀对半切开，分成两半放进锅里。再在锅内倒进适量的水，水的高度记得要没过猪肉，再加入2片切好的姜、10克料酒混合烹煮。等到煮得沸腾之后，把里面上层漂着的浮沫捞出，继续再煮两分钟。
第二步：煮好之后把肉出锅，用温热的水重新清洗干净，用刀子把两块猪肉切成3厘米大小的正方形肉块，把一旁的生姜切成片状，小葱切成一段一段的。再用中小火把锅烧热，加入5克油、适量冰糖，用小火熬化冰糖，直到锅内呈现焦红色为止，注意这一步火不要开太大了，只需要用小火就好，也不要熬太久，不然会使口感变得极差。等冰糖熬化出现小泡泡时快速地把五花肉倒进去，从小火逐渐升温，快速翻炒三分钟后，第二阶段，就算正式完成了。
第三步：紧接着，再倒入料酒烘炒一分钟，将八角、桂皮等佐料倒入锅中，继续翻炒，直到散发微香后，再加入老抽、生抽继续翻炒1分钟，倒入适量沸水，水量刚好淹没锅底辅料和肉即可。再用中火煮沸后盖上锅盖，把火候调成小火慢慢炖45分钟。在炖的过程中，每间隔十分钟需要开盖翻炒几下，以免粘锅的情况发生。当水剩三分之一的时候转成中火收汁。收汁完成后加入一点盐，翻炒均匀后焖5分钟，完成之后就可以撒白芝麻和小葱在上面进行点缀了。; 观点2：肉皮要在烧红的锅底上烙至焦黄。然后焯水。锅中留宽油，油炸八成下肉块炸至金黄。锅底留油，放入白糖，小火炒出糖色，放肉翻炒上色。锅中加入水，水要充分莫过肉，放料酒，盐，胡椒粉，酱油，鸡精，味精，少许糖。放八角，桂皮，香叶。小火炖二十分钟。收汁出锅。; 观点3：把五花肉洗净，过水焯熟，锅中油热放入切好的肉块翻炒，然后放入盐，老抽糖和适量水，炖30分钟即可。; 观点4：锅热烧油，加入冰糖炒化，放入五花肉翻炒上色，加入八角桂皮，蚝油和鸡精，煮十分钟后即可食用，

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