- 观点1： 我不是厨师，很懒的打字，我简短说哈，我做的鱼香肉丝很有味道，是重庆当地很不错的川菜厨师教的。
你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似，但鱼香肉丝是以甜为主，宫保鸡丁是以酸为主，最好用 郫县豆瓣，盐可以不放，因为豆瓣是咸的，调料准备就不说了，炒的顺序，先肉，捞出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，葱段，木耳，笋子，在放肉炒，（都是翻炒几下加下个辅料）最后最关键，糖，醋，鸡精，豆粉，一起放在一个碗里搅匀，倒入锅里，翻炒及下，味道马上就出来。糖和醋多放点，用量我从来没量过，你可以先多放点，觉得味道重了在减量，但甜味要大过酸味。师傅原话是这样，“不要吝啬糖，我还是小厨工的时候见大师傅放糖那叫个跨张，叫我茅塞顿开”
好累。。。。。。。。。 - 观点2： 饭店的油通常是荤油，而且火候足，调料也多，所以炒出来味道和家里不同。
- 观点3： 郫县豆瓣酱很重要.还有建议加一些胡椒粉.不要拿蒜末爆锅,会产生毒素,而且容易产生糊味和苦味.应该与芡汁差不多时间放,刚好有蒜香味.
- 观点4： 如果一看就会,那全世界都是出厨师拉,当然要慢慢尝试.注意细节问题,抓住一点点感觉,然后慢慢摸索出来."打蛇随棍上"懂不懂啊
- 观点5： 餐厅放很多味精和一些不常用或者不该用的香料，，当然什么都比较好吃了
- 观点6： 你把泡辣椒换成郫县豆瓣试试，我就是这么做的，味道特别好。
- 观点7： 调料的比例可能需要注意，白糖不能多放，姜蒜少些
- 观点8： 虽然我写在最后,相信你一定会看到:
你制作过程里有 鲜汤 饭店是放老汤.
你品一品为什么饭店炒菜味道差不多,只差在菜本身的味
为什么同一道菜不同的饭店味道不同,火候是一方面,最重要就是
老汤 所有的菜都加,而饭店和饭店的老汤不同. - 观点9： 这个怎么说勒；还是看自己的口味。主要是火候和配料 配料不一定 看你这样怎么弄； 一般川菜师傅 去找工作都要做 这个菜和酸菜鱼；
- 观点10： 厨艺关看参考书是不行的，多练习几次，加上“高人”指导，会有进步的。
、、、
另外炒不出餐馆的味道也很正常啊，那是专业人士做的啊，肯定会有点差距的，不然谁还不光临呢？
自己做饭，感觉对就行了、、、 - 观点11： 佐料放足，火旺。多练习。吃得开心就行。
- 观点12： 郫县豆瓣酱+甜面酱很重要
要炒出来这两种酱的味道再下其他料 - 观点13： 配料里面加些土豆丝和尖椒丝，还有水发香菇丝，像你上面提到的兰片和木耳对味道起不了太大的作用，主要适用于点缀，所以可以不用。
另外在调料里面缺少了最重要的郫县豆瓣酱，鱼香味最重要的三味调料就是糖、醋和豆瓣酱，不知你那个里面为什么提到不太重要的鱼辣子却没有了豆瓣酱，这个最好是选用“鹃城牌”的，如果没有别的牌子也可以，下锅顺序是和鱼辣子也就是泡椒一起放的，那个肉丝如果有条件划一下油的话会更好，那样肉会更嫩些！另外糖醋的比例可以根据自己的口味做适当调节，出锅的时候如果喜欢也可以加点香菜段！
热爱烹制佳肴的人是最懂得生活的人，祝你幸福！ - 观点14： 据妈妈说泡椒很重要
- 观点15： 还有火候问题 家里的火不会像馆子里的那种火
- 观点16：
你可以从这个视频了解一下 - 观点17： 有同感，我 也吃过 ，但自己做 就是 做 不好，多 请教吧
- 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
- 焯水是去除羊肉腥味的关键步骤，不可省略。炖煮时使用文火慢炖，可以使羊肉更加软烂，汤汁也更加浓郁。炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免汤汁流失和温度变化影响肉质。调味品的添加应在炖煮完成前进行，以免长时间的煮制影响口感和营养。以上就是制作清炖羊肉汤的详细步骤和小技巧，按照这些步骤操作，你...
- 扩展阅读2：胡辣汤里的面筋咋能搅拌成丝状
- 方法如下，根据查询下厨房官网得知。1、首先将面粉、糯米粉、淀粉、清水和盐混合制成的面团加入少量清水。2、其次在桌上擀成薄饼状。3、最后把薄饼状面团剪成丝状即可。
- 扩展阅读3：怎么反馈兰州拉面
- 4、兰州的拉面馆有很多，但是大多都是不出名的，一般的，而真真的拉面馆有一个特征：就是只有早上和中午开门，你下午4点或者6点过去，早已经关门了。5、这个特诊在当今这个被利益驱使的年代里已经不多见了，所以这是一个...
- 扩展阅读4：兰州拉面几点关门
- 晚上21：00。根据查询大众点评官网信息显示，兰州拉面兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味美食，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，...
- 扩展阅读5：产后能吃玉米面吗，产后三天吃什么菜好菜谱
- 产后能吃玉米面吗 产后是可以吃玉米面的，不少产后妈妈都有便秘的情况发生，产后便秘不利于排出体内毒素，既影响身体恢复，也会影响母乳的质量。所以产妇可以借助一些食材来缓解便秘的症状。玉米中的纤维素含量很高，具有刺...
- 扩展阅读6：胡辣汤的制作全过程哪里能学了，求帮
- 汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。具体肉丸胡辣汤的制作方法可到——冠香...
- 扩展阅读7：蒸饺怎么和面最好
- 烫面蒸饺步骤：1.猪肉剁成末备用。2.韭菜洗净切碎。3.猪肉末放到容器中，放入盐，味精，糖，搅打上劲。4.放入韭菜，虾皮，一起搅拌成馅。5.面粉加入适量的开水，烫透，活成烫面团，醒20分钟。6.醒好的面团，搓成长条...
- 扩展阅读8：做蒸饺的面怎么和？做蒸饺要注意什么问题？
- 水饺的熟制全过程有大概有三种，水焯、煮制、油炸，许多人喜欢喝水煮的，感觉水焯的饺子皮更绵软，特别是在更适合牙口不好的老年人和宝宝，实际上，蒸饺还可以制成跟水焯一样松软的饺皮，只需在和面时水的温度用对了...
- 扩展阅读9：做蒸饺的面怎么和
- 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 问题三：蒸饺的面怎样和蒸饺才软爽口我做的蒸皮硬，合面也是用热水还是硬 这个问题也不难，这只要在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变...
- 扩展阅读10：西红柿鸡蛋汤的功效 西红柿鸡蛋汤的常见做法
- 1、西红柿切成小块,鸡蛋打入碗中,加少量盐,搅成蛋液。2、锅烧热,放油,倒入西红柿,加适量盐,翻炒。3、加两碗水烧开,下入米粉,煮3分钟。淋入蛋液,关火,即可出锅。西红柿鸡蛋汤的常见做法 西红柿鸡蛋汤做法一 1、...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！