为什么土灶做出的饭菜特别好吃？

观点1：一、土灶的烧法不同
1.饭的不同烧法
土灶烧饭，一般都是先把米放在锅中烧开，待米吸收了一定的水分的同时，也把米中的某些营养物质吐在水中，成为浓浓的米汤。

再用筛箕把米与米汤分开，然后把饭倒入锅中煮熟。控制好灶里柴火的大小，贴着锅的部分就成了淡黄的锅粑。这锅粑特别香，配上米汤，特别开胃。只有烧柴火的锅灶才能烧得出这种锅粑粥来的。
用电饭煲、压力锅煮饭，饭原汁原味，很香，但无论如何，都烧不出那非常香的锅粑粥来的。
2.菜的不同烧法
土灶是大铁锅，灶里的空间较大，柴火料可添多添少。饭锅菜锅接触火势的面积可大可小，烧起柴草来火势可大可小。

最多的菜，那些不大的气锅灶、小电热锅等根本无法盛下和翻炒，只有土锅灶的火势和容量才能炒出符合心意的菜来。
二、感受不同
以前烧土灶时，也是家庭人员多时，也是生产队集体之时。
那时本就没有现在这般的好生活，煮的饭或许是杂粮多，炒的菜或许只是薄薄的一点香油。正因营养差、油水少，劳动量又大，人们的食量也大，饭后容易饿，吃饭之时就会觉得特别香。
一个大家庭的人在一起吃饭，那个气氛，感觉特别温馨，甚至邻里都捧着一个饭碗在一起畅谈，饭在不知不觉中就吃完了。
现在满桌的，大都是请的专职厨师。如果做法不对，或者不对自己的口味，即使是山珍海味，也不如土灶烧的青菜萝卜好吃了。
三、换口味的感觉

常吃电气做的饭菜，有时换一下口味，有一种新鲜的感觉，自然就觉得味道好了。

为什么土灶做出的饭菜特别好吃呢？第一、农村的土灶火力大，温度高。土灶上放的是大铁锅，下面烧的是柴，做饭炒菜的味道，绝大多数都体现在这火力上，只有足够的温度，瞬间的加热才能入味，才能做出好吃的饭菜。当一道炒菜热气腾腾地端上桌时，大家都会忍不住说一句：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，十分引人食欲。而现在的煤气做饭和电力做饭就很难达到这一点。

第二、农村的土灶烧火做饭的时候，火苗能够保证全面受热，而煤气灶和电炒锅都是靠底部传热做熟饭菜的，味道不好也很正常。
第三、土灶都是用柴火做饭菜的，很多木材本身含有芳香性的气味，有的还可以提炼精油。将这些木材放进土灶中燃烧，自然会产生独特的香味，混入饭菜，饭菜的味道当然更香，更好吃。像果木烤鸭等美食，就是利用了这一点，才让食物的味道变得与众不同。; 观点2：农村土灶都是用秸秆、煤炭生火，火力那是相当猛的，当锅内的温度很高，能使食物更加入味，熟得更快。除了火力猛，一口大铁锅也必不可少，铁锅的特点是导热快，锅内温度能迅速提升，从而累积足够的“锅气”。锅气需要持续增加，温度不能忽冷忽热，而柴火的加热方式非常持久，温度一直保持的很高，饭菜也就越炒越香了。其次土灶普遍用木材生火，很多木材本身含有一股淡淡的香气，有的甚至被做成香料。木材经过燃烧后，自然会产生独特的香味。; 观点3：土灶烧饭，一般都是先把米放在锅中烧开，待米吸收了一定的水份的同时，也把米中的某些营养物质吐在水中，成为浓浓的米汤。说到土灶，那可是我们农村的特色，以前几乎家家户户都用土灶做饭做菜，即便是现在，我的山旮旯老家也还有人在用它。土灶大锅大火，做的饭菜自然好吃，加上总是和一望无际的山野风光、浓浓的亲情和陪伴联系到一起，触动着每个人内心最柔软的那根神经，想起自己家乡的那人、那山、那狗，就觉得土灶做出来的饭菜更好吃啦！; 观点4：农村土灶就相当于猛火灶，最大火力比普通家庭燃气灶大多了，火力大，炒菜时候就更容易产生瞬间高温，达到外焦里嫩的效果。

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