酸菜和什么炒好吃一些！

观点1：可以和草鱼煮，酸菜鱼和开胃。
家庭版酸菜鱼做法：
1.3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。

2.鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。

3.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。

4.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。

5.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。

6.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。

7.全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。; 观点2：由于酸菜的特点，酸菜最高、最经典的烹调方式就是炖，最好与油大的肉在一起炖，比如，猪肉是最好的选择，比如，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉特别推荐一：五花肉炖酸菜：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,酸白菜200克辅料：冻豆腐150克,粉条100克,海带(鲜)50克, 调料：盐8克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜5克,胡椒粉3克,白砂糖25克,植物油50克做法： 1. 将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出； 2. 将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分； 3. 将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分； 4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色； 5. 把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色； 6. 在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水； 7. 用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝； 8. 炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

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