- 观点1：
大盘鸡属于是正宗的新疆美食了，鸡肉经过炒制嫩滑可口，辣椒和麻椒的口味浸入到了鸡肉里，让鸡肉吃起来麻辣鲜香，不会有鸡肉的腥气和干柴，土豆软软糯糯，配菜颜色可口，更是增加了下饭的食欲。
干辣椒是大盘鸡里必不可少的调料了，每种食物最初的制作都是根据附近人们的口味和一些生活上的习惯而制作的，自己在家做的，大可不必追求食物的正宗，适合自己口味儿的才是最正宗的，干辣椒的多少可以根据自己或者客人的口味适量的添加，凉水下锅，鸡肉过下冷水，放一些料酒生姜去掉下鸡肉里面的腥味，水开去掉浮沫，捞出清洗干净，热锅凉油，葱 ，姜，蒜，八角，适量的郫县豆瓣酱（豆瓣酱可根据口味添加，不喜欢的可以不用放）炒出香味，放入适量的干辣椒，倒入鸡肉煸炒，接下来就是灵魂调料的了。
如果说干辣椒是大盘鸡必不可少的调料，那么在我看来青麻椒就是大盘鸡里灵魂的调料，没有麻椒的加入，大盘鸡可能就失去了灵魂，很多大师都喜欢在鸡肉没有下锅之就会青麻椒和葱姜一起下油煸炒出它的麻和香，有的却是把鸡肉炒的没有水分的时候在放入青麻椒，在鸡肉煸炒的没有水分的时候，可以放入一些啤酒，末过鸡肉即可（不喜欢的也可以加入适量的白开水），这个时候就可以加入土豆了，土豆是大盘鸡里配菜中的王者，土豆的加入吸取了鸡肉里的一些油脂，让鸡肉吃起来不会太过油腻，土豆的软软糯糯更是中合了鸡肉的口感，快要出锅手烫的时候加入一些青椒，综合下十五的颜色，让人看起来更有食欲，同时也可加入一些洋葱，洋葱的口感是有些微甜的，这样会让大盘鸡吃起来口感不会只有麻辣的重口，有洋葱的加入会更加的让口感变得柔和。
每一位做菜者都希望让吃到的人感到满足，每一道食物的烹饪都富有情感，可口的吃起来舒服的才是最正宗的。 - 观点2： 最正宗的大盘鸡又香又辣，非常好吃。做大盘鸡需要用到食盐、辣椒、八角、花椒、干辣椒皮、桂皮、生抽、老抽、绍兴黄酒和少许水淀粉。
- 观点3： 是绵密的酱香透着一点辣味，要先用，五香、酱油、白糖、盐、生姜，腌制一下，然后烧菜时还要用到，辣椒、小米辣、红酱油，醋。
- 观点4： 是一种鸡肉特别浓的味道，并且还带一点辣的感觉它里面需要用到辣椒，小米辣，还有生姜，还有蚝油味极鲜和酱油这些调料。
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