广式月饼的蛋黄是怎么做的，蛋清怎么处理

观点1：蛋清可以用来炒着吃，咸蛋黄做法如下：
主料：鸡蛋5个
辅料：盐适量、水适量
1、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。

2、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。

3、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。

4、蛋黄表面再次洒上一层盐。

5、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。

6、这是经过两天一夜过后的样子。

7、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净。

8、可以用来做月饼了。; 观点2：材料：低筋面粉120克、奶粉5克、转化糖浆65克、植物油或者花生油33克、枧水3g、咸蛋黄若干、月饼馅儿若干、电子称和月饼模具不可缺少。

咸蛋黄制作方式：
咸蛋黄可以买整个咸鸭蛋煮熟留蛋黄，但是那样我觉得有点浪费哈，我买的现成的真空包装生蛋黄。
1、咸蛋黄用白酒泡1-2个小时。（目的是去腥味儿）

2、浸泡好的咸蛋黄放入烤箱140度-160度中层烤5-6分钟。（不要烤大了，那样蛋黄的油就会没有了）

3、考好的咸蛋黄稍微冷却后，浸泡在芝麻油（就是香油）里备用，没有的可以用花生油代替。（目的让蛋黄有油）

咸蛋黄到这里大部分就处理完成喽~下面做月饼喽~
月饼制作方式：
1、低粉、奶粉过筛备用。很多人做月饼面粉都不过筛，我觉得还是过筛口感更细腻。
2、转化糖浆和枧水拌匀，一定要拌匀.

3、加入油搅拌均匀，一定一定要匀~

4、加入三分之二的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，无干粉，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5、20分钟后将剩余三分之一的面粉和奶粉一起加入，由下向上轻轻翻动搅拌均匀，无干粉。盖上保鲜膜，松弛30分钟。

6、泡在油中的咸蛋黄用漏勺取出，控油。

7、称馅料，我用的75克的模具，我的馅是45克、皮儿是30克。在电子称上铺上保鲜膜，逐一称重。之后揉成团儿，馅儿和蛋黄并排放好。（馅儿和皮儿的比例可以依个人口味调节）; 观点3：生蛋黄先用熟油泡一个小时，直接就好包哦，可以不用烤

如不放心，泡过油后烤箱不用预热，直接放进烤箱160度7、8分钟就行了

1. 在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟；

2. 三个蛋黄一个全蛋打入碗中，搅拌均匀。将蛋液过滤两遍后除去泡沫。加入3克左右的盐稀释一下；

3. 取出来在月饼，表面刷一层薄薄的蛋液（侧面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。

注示：蛋液刷的过多，多余的蛋液就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了。所以出炉后的月饼图案会不清晰！

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