- 观点1： 颗粒大小：
（1）绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
（2）白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。
制作工艺：
（1）绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
（2）白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙：
（1）白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
（2）绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。
价格比较：
一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
食材
山楂，草莓，苹果，葡萄等新鲜水果。白砂糖，冰糖，蜂蜜，水，竹签
【3】制作流程
1.首先挑选新鲜饱满大小均匀的山楂，然后洗净后续除根蒂。然后将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，山楂里加入豆沙绿豆沙等，然后将两瓣合上用竹签串起来。
2.锅中倒入糖和水，糖和水按照2:1的比例量大火熬制。当糖在熬制过程中冒出泡沫时用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝，就可以了。
3.然后将锅倾斜，让山楂全部都蘸到糖，将串好的山楂，贴着熬制的糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层糖稀。将蘸好糖的山楂串放到凉水板上，冷却4分钟左右即可。
【4】制作小注意
冰糖葫芦制作熬制糖稀很重要，熬制糖稀的时候时间不要太久，如果时间太久颜色就会变成棕色，这时候糖已经变就失去了原来的甜味，同时熬汤的时候不要吹风这样可以让糖色更加鲜艳透亮。 - 观点2： 你好，冰糖葫芦的做法，原料：白砂糖10斤、麦芽糖浆30克、佳多美H型3-5克、山楂、竹棍、食用油，水5斤。设备：小平底锅1口,木板（或玻璃）2-3块（注意使用木板要先用油浸泡）。制作工艺：先在锅内滴少许色拉油，烧热后再将白砂糖、麦芽糖浆放到锅中,接着加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾，加入 佳多美H型（可以提前2小时用少许凉水浸泡至软），搅拌溶解均匀就停止搅拌,继续微火加温，到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液有拉丝，放入冷水中冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热；如果不粘牙,有吃水果糖的酥脆感觉,证明火候恰到好处.此时可把预先穿好的山楂串，放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观.在冷却五分钟后,即可取下。
- 观点3： 钥匙。要使冰糖葫芦糖不化，不需要使用添加剂，只要在熬糖的时候把糖熬的粘稠就可以了。1可以加点柠檬酸，2在熬糖时候加少许的盐，这样是冰糖葫芦就不容易化。
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