春节荤菜菜谱_美食特产问答

观点1：春节荤菜菜谱
一、糖醋罗非鱼
俗话说得好“无鱼不成席”，过年一定要吃鱼。寓意年年有余，这道糖醋罗非鱼，酸甜可口，外焦里嫩。罗非鱼肉质鲜美，刺少，非常适合做糖醋鱼哦。
需要食材：新鲜罗非鱼一条，姜末适量，盐适量，食用油适量，淀粉适量，腌鱼用调料胡椒粉半勺料酒 5勺盐1/3勺，糖醋汁番茄酱60克白糖50克白醋10克清水少半碗
做法步骤
1.罗非鱼处理好。
2.腌鱼，剪去鱼的鳃，鳍，在鱼身两侧划上一指宽的花刀。加入1/3勺的盐，半勺胡椒粉，5勺料酒，反复抹匀，腌制5分钟。
3.倒去腌鱼的料酒，把盘子擦干水分，在鱼身上撒上干淀粉，不用太多。
4.炸鱼，将油烧到7成热，抖掉多余的淀粉，放入锅中炸制。
5.鱼定型表面金黄后捞出，待油温再次升高，放入锅中二次炸制，控油备用。
6.炒糖醋汁，炒锅留底油，放入姜末炒香，放入60克番茄酱炒匀。
7.加入白糖50克，白醋10克搅拌均匀。
8.放入少半碗清水，烧开后小火熬稠，倒入水淀粉勾芡。
9.糖醋汁调到流动粘稠状态，微微起泡即可关火。
10.把鱼放入盘中，浇上糖醋汁即可。
11.酸甜可口的糖醋鱼就完成啦！
二、红烧猪脚
红烧猪脚，意为发财就手，春节吃猪蹄，寓意来年可以发财。
食材：猪蹄、冰糖、生姜、料酒、小葱、酱油、八角、花椒
做法：
1、猪蹄处理干净，斩成块；
2、生姜切片，小葱切段；
3、锅里放清水，加适量姜片、料酒、葱段烧开，放入猪蹄开盖煮2~3分钟；
4、捞出猪蹄并用清洗冲洗干净，沥干水分；
5、锅烧热倒入适量食用油，烧至5成热，加冰糖转小火炒至全部融化；
6、倒入猪蹄翻炒变色，加适量酱油、料酒、姜片翻炒均匀；
7、倒入足量开水到锅里，加葱段、花椒、八角大火烧开后转小火焖煮；
8、猪蹄煮熟后大火收汁，关火起锅，再撒上葱花点缀。
三、糖醋排骨
排骨一小节一小节的，寓意节节高升，所以春节菜谱也不能少了排骨哦。
食材：猪小排、姜、葱、白醋、料酒、白糖、酱油、熟白芝麻
做法：
1、排骨切成小段，洗干净沥干水分；
2、料酒、酱油、白糖、白醋（按1:2:3:4的比例）调成汁；
3、锅里放清水，加料酒、葱段、姜片煮沸，倒入排骨段把血水焯烫到不再出血水，捞出用清水冲洗干净沥一下水；
4、锅里倒适量食用油，烧热让如姜片炒香，再倒入排骨煸炒至表面金黄色；
5、加入调好的汁炒均匀，再倒入白开水，水要没过排骨；
6、煮开后转小火慢慢焖至入味；
7、汤汁快干时调入盐，开大火收汁，关火起锅；
8、排骨在盘中码好，撒入白芝麻点缀。
四、红烧狮子头
红烧狮子头，又名四喜丸子，寓意团团圆圆。
食材：猪肉末、荸荠、上海青（小棵）、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、淀粉、酱油、白糖、香油
做法：
1、葱、姜切末，荸荠洗净去皮切碎；
2、鸡蛋打入肉末中，加入葱姜末、荸荠碎、料酒、盐、淀粉搅拌至有粘性；
3、将肉末搓成丸子，一边搓一边轻轻拍打丸子，让丸子更结实；
4、锅烧热倒入油，烧热后放入肉丸炸至表面金黄，捞出沥干油；
5、另起锅放入炸好的肉丸，加入酱油、白糖和适量清水；
6、烧沸后，转小火煮至入味收汁，淋少许香油；
7、上海青洗净放入沸水中，加适量盐和油焯熟，捞出放在盘子里；
8、将做好的肉丸摆到上海青上面即可。; 观点2：春节荤菜菜谱
清蒸鲈鱼：
材料：鲈鱼一条，大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐 1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。 3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。 4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开 6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中 7、撒葱丝 8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可; 观点3：糖醋排骨
用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量

1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨

3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止

5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

8、装盘后撒上白芝麻点缀即可; 观点4：白切羊肉、糖醋鱼、酸菜鱼、炒鸡、红烧肉、笋干炖鸭、; 观点5：清炖排骨。红烧肉。可乐鸡翅。酸菜鱼。宫保鸡丁。这些菜都非常容易做，而且也是非常好的一种荤菜。; 观点6：春节荤菜有：酱牛肉、白切鸡、熏鱼、酱鸭、红烧肉、清炒虾仁等等的菜肴。
这些都是春节餐桌上常见的荤菜。
以上，就是我的回答。不喜勿喷。; 观点7：

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