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蚂蚁上树怎样做好吃?

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观点1: 蚂蚁上树怎样做好吃
食材

牛肉(瘦) 200克
粉丝 200克
青椒 2个
油 适量
食盐 4克
酱油 10毫升
鸡粉 2克
辣椒粉 3克
蚝油 10毫升
淀粉 少量
八角 3个
料酒 10毫升
水 适量
方法/步骤

粉丝提前用冷水浸泡2个小时至外软里硬,也可用开水浸泡可以缩短浸泡时间,牛肉洗干净剁成末,青椒去籽切粒。
先将牛肉中加入食盐、料酒拌匀,然后加入淀粉充分搅拌,加了淀粉肉会更嫩,也容易烧熟,腌制10分钟入味。
锅中倒入油烧热,然后等油温凉到两成,将牛肉末加入,用筷子翻炒划散开。
先热油再凉油,这样牛肉不粘锅,看下图牛肉一点不粘锅哦!很多人这一步不知道,所以肉容易粘锅。

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牛肉末不断油煎出香味,将粉丝加入。

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粉丝翻炒几下以后,加入青椒粒。

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继续翻炒粉丝,加入适量食盐和酱油调味。
粉丝遇热容易粘锅,所以要加入足够的水,加入八角和辣椒粉一起煮粉丝。
煮几分钟以后,加入蚝油酱,使菜更入味。

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煮至粉丝里面不硬就可以了,不要煮太软,否则不好吃,最后加入少许鸡粉,水分加足了,这样就不粘锅了 ,装盘后尽快吃完,时间长了就容易粘成一坨。

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观点2: 做法

备料:冬粉泡软后剪短、沥干水份,准备葱花、蒜蓉和姜末,把葱花分成两等份。豆瓣酱如果颗粒太大,可以切碎一点。热锅不放油,将绞肉炒出油脂,快熟时加一点料酒去腥。

绞肉推到一旁,加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱和一半的葱花炒香,并将豆瓣酱炒至出红油。所有食材炒匀。

加入250c.c.的水或高汤和酱油炒均匀后,加入粉丝拌炒,吸收酱汁。

酱汁快收干时,加入剩下的葱花拌炒均匀即可盛盘。

用一大匙芝麻油,小火炒香花椒后,淋上炒好的粉丝便完成了。

盛盘。
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