蚂蚁上树怎么做，才能好吃入味还不粘锅？

观点1：每个人的心中都有这么一道菜，你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来，但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿，它总是第一个蹦出来，你想立刻吃上一口，想立刻回到做这道菜的人身边，这应该就叫家味吧，能给你安抚、让你安定的味道。而蚂蚁上树，就是我心中的这道菜，小时候的生活并不富裕，妈妈总是算着，在我们快要吃够粉条炖白菜的时候，把白菜换成肉，缓解一下我们内心的饥渴。那时候肉贵啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越馋，直到现在一想起这道菜，都禁不住留口水。

蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜，虽然看似简单，但是想要做到粉条不坨不粘连，还是需要一定技巧的，下面我们就一起来学习一下吧。

【蚂蚁上树的具体做法】第一步：准备食材
把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。

猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。

几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末

一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起

再抓入一小把干辣椒备用

蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。

粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用

第二步：准备烹炒锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末

把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。

加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油

再倒入泡软的粉条进行翻炒

炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。
加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐。

把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。
出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。

继续翻炒均匀后即可装盘上桌。; 观点2：蚂蚁上树的做法
1.先用温水将粉丝泡软洗净，
2.瘦肉洗净剁成肉末，
3.葱洗净切花，
4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
制作关键此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。; 观点3：提前泡好粉丝，在煮制的过程当中加入几滴食用油进去，可以防止粉丝粘连。煮好后迅速起锅炝锅，快速翻炒，快速调味，既入味又不粘锅。; 观点4：想要蚂蚁上树不粘锅，下面跟我一起学起来吧！
食材:粉丝瘦肉葱姜蒜小米辣椒豆瓣酱玉米淀粉料酒老抽生抽盐鸡精。
步骤:
1将粉丝冷水浸泡至软后捞起沥干水分备用。
2瘦肉洗净后剁成肉末，然后放一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽腌制10分钟。
3葱姜蒜，小米辣椒切碎。
4锅中入油烧热后放入葱姜蒜，豆瓣酱炒香，然后放肉末炒香。
5肉末炒香后加入粉丝一起翻炒，再加上两勺老抽，两勺生抽，适量盐和鸡精，再加.上半碗清水煮到收汁，最后起锅时撒.上葱花即可。; 观点5：准备瘦肉切好，葱姜蒜，小米辣备用，把粉条在水中泡软备，锅里放油，放入切好的瘦肉翻炒，再加入葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油搅拌均匀之后加入泡好的粉条，大火翻炒几分钟即可出锅

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