怎样炒鱼火锅底料_美食特产问答

观点1：火锅鱼底料炒制

原料：

菜子油 2500克，牛油、豆瓣酱各 1500克，干辣椒 250克，大蒜200克，大葱 300克，冰糖 150克，醪糟汁 500克，生姜、八角各 100克，山奈、桂皮、小茴香各 50克，草果、紫草各 25克，香叶、香草各 10克，公丁香 5克。

制作方法：

（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水

锅中煮约 2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥

成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。

（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，投入

生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢

炒约 60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣

出锅中葱结。

（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约 15--20分钟，至锅中香料

色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完

全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。; 观点2：怎样炒一火锅底料？这个要看你怎么弄咯？反正一般的话，你配料那些提成的话，根据自己想怎么做的话就怎么做咯？; 观点3：鱼火锅底料配方

材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。

做法：首先在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。
再将干辣椒放入到搅拌器内，打成次把辣椒备用。在锅内加入适量的油，然后加入熟菜油以及化猪油，在油温热了以后，
加入姜块、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒，
再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒，当炒出香味，并且整体颜色呈现出棕红色以后，再继续加入花椒翻炒，然后关火盖上锅盖焖一段时间，当锅内食材自然冷却以后，火锅底料就制作完成了。【摘要】
鱼火锅底料的制作方法【提问】
鱼火锅底料配方

材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。

做法：首先在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。
再将干辣椒放入到搅拌器内，打成次把辣椒备用。在锅内加入适量的油，然后加入熟菜油以及化猪油，在油温热了以后，
加入姜块、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒，
再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒，当炒出香味，并且整体颜色呈现出棕红色以后，再继续加入花椒翻炒，然后关火盖上锅盖焖一段时间，当锅内食材自然冷却以后，火锅底料就制作完成了。【回答】; 观点4：这个都是有先后顺序的，什么料先放后放，这都有很大手法，要看视频才行。; 观点5：把油炸开放入葱姜蒜花椒酱油醋沾再放入火锅底料就可以了

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