为什么自制葡萄酒糖不能多放？

观点1：自制葡萄酒不能用我们平时家里吃的白糖。
要用蔗糖。因为如果用我们平时吃的白糖第一会加重酒的含糖量。一个是影响酒的储存时间。还有一定要走出一个误区。就是不一定含糖量高酒就一定甜。
我去法国旅游的时候参观过他们的酒窖。他们的酒窖温度都很低的。因为酒窖温度太高，制出的酒比较苦。
蔗糖一般的专门的店铺才有的卖。
等发酵完了之后加糖因为糖没有经过发酵里的酵母菌的繁殖面二氧化碳成分太高。会影响酒的口感所以影响红酒对人身的新陈代谢。
有害成分倒是没有。但是一定要注意制作过程的卫生。不然会中毒！; 观点2：关于加糖：发酵前或一开始就加蔗糖，一次加完。
关于是否密封：葡萄酒的酒精发酵一般采取开放式（或半开放式-和高压锅差不多）的发酵，也就是说发酵过程中是和外界空气有接触的，这样有利于酵母菌的繁殖，否则酵母菌繁殖受抑制，发酵不完全。
关于葡萄渣上浮的问题：大型工厂一般采用立式循环喷淋或卧式旋转/搅拌。
那么个人觉得自己在家发酵时候，完全可以采取半封闭（也就是不时放气或是盖上盖子而不密封）+人工倒罐（保证葡萄渣浸渍）
顺便说说，在下也正在研究自酿葡萄酒,大家切磋一下，仅供参考。

初期当有大量二氧化碳产生时，完全可以不拧紧盖子，让气体自然排出，当需要摇动瓶子时再拧紧，摇完再松开。这个过程一般有一个星期，可称作前发酵。
前发酵结束后，当然就到后发酵了。
后发酵可以把葡萄渣滤掉，只留液体密封静置发酵，大约20-30天。在这个过程中，由于二氧化碳产量明显减少，因此可以完全密封，但为了安全起见，还是不时放一下气来检查一下比较稳妥。
后发酵结束后，就可以进入陈酿阶段了。
陈酿多久随兴。
在各种发酵期的划分上，一般专业厂家会依据糖度、二氧化硫等的浓度来划分，一般自己在家做就没有这个条件，还得凭感觉。
不好意思，很少上QQ; 观点3：会产生草酸盐，会影响肾功能; 观点4：加糖放不久的。; 观点5：自制葡萄酒根本就和干红是两码事儿; 观点6：加糖放不久的。

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